Вся Библиотека >>>

  

 

Технология муки, крупы и комбикормов


Раздел: Производство

   

 

 

мука и крупа

 

УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ

 

ТЕХНОЛОГИЯ МУКИ, КРУПЫ И КОМБИКОРМОВ

 

Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений

 

Допущено Министерством высшего и среднего специального образования СССР в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности «Хранение и технология переработки зерна»

 

МОСКВА «КОЛОС» 1984

 

Рецензенты: зав. кафедрой технологии переработки зерна и комбикормов Краснодарского политехнического института кандидат технических наук Я. Ф. Map- тыненко; директор Института повышения квалификации руководящих работников Минзага РСФСР профессор В. А. Бутковский.

Егоров Г. А. и др.

 

Изложены общие сведения о производстве муки, крупы и комбикормов, дана характеристика технологических процессов на мукомольном, крупяном и комбикормовом заводах. Описана технология выработки муки с использованием высокопроизводительного комплектного оборудования. Приведены физико-химические, структурно-механические, теплофизические свойства зерна и компонентов комбикормов. Специальный раздел посвящен теоретическим основам технологических процессов на мукомольном, крупяном и комбикормовом заводах.

Для студентов, обучающихся по специальности «Хранение и технология переработки зерна».

 

© Издательство «Колос», 1984

 

 

УКАЗАТЕЛЬ ЛИТЕРАТУРЫ

 

Айзикович JI. Е. Физико-химические основы технологии производства муки. — М.: Колос, 1975.

Бутковский В. А. Мукомольное производство (издание 2-е, доп. и перераб.). — М.: Колос, 1983.

Гинзбург И. Е. Технология крупяного производства. —- М.: Колос, 1981.

Гортинский В. В., Демский А. Б., Борискин М. А. Процессы сепарирования на зерноперерабатывающих предприятиях. — М.: Колос, 1980.

Данилин А. С., Братухин А. М. Совершенствование технологических процессов на мукомольных заводах. — М.: Колос, 1976.

Демский А. Бм ВеденьевВ. Ф. Совершенствование комбикормового оборудования промышленных предприятий. — М.: Колос, 1982.

Казаков Е. Д. Зерноведение с "основами растениеводства. — М.: Колос, 1983.

Казаков Е. Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки.—М.: Колос, 1980.

Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М.: Колос, 1976.

Комплексная система управления качеством продукции. Рекомендации по разработке и внедрению в народное хозяйство. — М.: Стандарт, 1976.

Кретович В. Л. Биохимия растений. — М.: Высшая школа, 1980.

Кретович В. Л. Биохимия зерна.— М.: Наука, 1981.

Куприц Я. Н., Егоров Г. А. и др. Технология переработки зерна. — М.: Колосг 1977.

М а з н и к А. П., X а з и н а 3. И. Справочник по комбикормам. — М.: Колос, 1982.

Мартыненко Я. Ф. Промышленное производство комбикормов. — М.: Колос, 1975

Мер ко И. Т. Совершенствование технологических процессов сортового помола пшеницы. — М.: Колос, 1979.

Миончинский П. Н., Кожарова Л. С. Производство комбикормов. — М.: Колос, 1981.

Общие методические указания о внедрении в народное хозяйство комплекта государственных стандартов РДМУ 58—75. — М.: Стандарт, 1976.

Сстапчук Н. В. Математическое моделирование технологических процессов хранения и переработки зерна. — М.: Колос, 1977.

Попов С. А. и др. Организация технологического, и технохимического контроля производства комбикормов. — М.: Колос, 1969.

Правила организации и ведения технологического процесса на мельницах. — М.:

ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978.

Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях.—М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1981.

Правила организации и ведения технологического процесса производства комбикормов, белково-витаминных добавок, премиксов и карбамидного концентрата. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980.

П т у ш к и н А. Т., Новицкий О. А. Автоматизация производственных процессов в отрасли хранения и переработки зерна. — М.: Колос, 1979.

Т е п л о в А. Ф., Галкина А. В. — Охрана труда на хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятиях. — М.: Колос, 1984.

Комплексная система управления качеством продукции (под ред. Е. Т. Удовиченко).— Киев, Техника, 1976.

ме, разработанной

 

ОТ АВТОРОВ

  

ВВЕДЕНИЕ

 

Раздел первый ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ МУКИ, КРУПЫ И КОМБИКОРМОВ

 

Глава I. ХАРАКТЕРИСТИКА МУКИ, КРУПЫ И КОМБИКОРМОВ КАК ПРОДУКТОВ ПОТРЕБЛЕНИЯ

 

Глава II. КРАТКИЙ ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МУКОМОЛЬНОЙ, КРУПЯНОЙ И КОМБИКОРМОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

Глава III. АССОРТИМЕНТ И НОРМЫ КАЧЕСТВА МУКИ, КРУПЫ И КОМБИКОРМОВ

 

Глава IV. РОЛЬ СТАНДАРТИЗАЦИИ В ПОВЫШЕНИИ КАЧЕСТВА МУКИ, КРУПЫ И КОМБИКОРМОВ

 

Глава V. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ НА МУКОМОЛЬНОМ, КРУПЯНОМ И КОМБИКОРМОВОМ ЗАВОДАХ § 1. Понятие о технологическом процессе и его эффективности

§ 2. Характеристика подготовительных процессов производства муки, крупы и комбикормов

§ 3. Характеристика процессов переработки сырья в готовую продукцию

СВОЙСТВА ЗЕРНА КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ, КРУПЫ И КОМБИКОРМОВ

 

Раздел второй Глава VI. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ СТРОЕНИЯ ЗЕРНА И МИКРОСТРУКТУРЫ ЕГО АНАТОМИЧЕСКИХ ЧАСТЕЙ

§ 1. Технологическое значение общей структуры зерна

§ 2. Технологическое значение структуры оболочек и алейронового слоя

§ 3. Влияние особенностей микроструктуры эндосперма зерновки пшеницы на технологические свойства зерна

 

Глава VII. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА И КОМПОНЕНТОВ КОМБИКОРМОВ

§ 1. Показатели геометрической характеристики зерна и компонентов комбикормов

§ 2. Крупность и выравненность зерновой массы по размерам

§ 3. Натура зерна - масса 1 литра семян в граммах

§ 4. Масса 1000 зерен

§ 5. Стекловидность зерна

§ 6. Плотность и удельный объем зерна

§ 7. Коэффициент внутреннего трения сыпучих материалов

 

Глава VIII. БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА, МУКИ, КРУПЫ И КОМБИКОРМОВ

§ 1. Зерно как живой организм

§ 2. Химический состав зерна и его анатомических частей

§ 3. Пищевая ценность муки и крупы

§ 4. Питательная ценность комбикормов. Премикс для кур несушек

 

Глава IX. СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА И КОМПОНЕНТОВ КОМБИКОРМОВ

§ 1. Прочность зерна и компонентов комбикормов

§ 2. Микротвердость зерна

§ 3. Твердозерность пшеницы. Твердозерная и мягкозерная пшеница

 

ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА И КОМПОНЕНТОВ КОМБИКОРМОВ

§ 2. Состояние связанной воды в зерне

 

Глава XI. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА И КОМПОНЕНТОВ КОМБИКОРМОВ

§ 1. Выход и качество готовой продукции

§ 2. Расход электроэнергии на переработку сырья

§ 3. Потребительские свойства муки, крупы и комбикормов

 

Глава XII. ВЗАИМОСВЯЗЬ ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАЗЛИЧНЫХ СВОЙСТВ ЗЕРНА

 

 Раздел третий ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ МУКОМОЛЬНОГО, КРУПЯНОГО И КОМБИКОРМОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Глава XIII. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СЕПАРИРОВАНИЯ ЗЕРНОВОЙ СМЕСИ

§ 1. Оценка делимости зерновой смеси

 

Глава XIV. ОБРАБОТКА ПОВЕРХНОСТИ ЗЕРНА

§ 1. Обработка зерна в обоечных и щеточных машинах

§ 2. Обработка зерна в моечной машине и в машине для мокрого шелушения

§ 3. Интенсивные методы обработки поверхности зерна

§ 4. Оценка технологической эффективности процесса шелушения

 

Глава XV. ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА § 1. Основная задача гидротермической обработки зерна

§ 2. Особенности взаимодействия зерна с водой

§ 3. Общая схема взаимодействия зерна с водой

§ 4. Механизм разрыхления эндосперма зерна

§ 5. Факторы, влияющие на разрыхление эндосперма

§ 6. Влияние гидротермической обработки на свойства зерна

§ 7. Гидротермическая обработка зерна на мукомольных заводах

§ 8. Гидротермическая обработка зерна на крупяных заводах

 

Глава XVI. ФОРМИРОВАНИЕ ПОМОЛЬНОЙ СМЕСИ ЗЕРНА НА МУКОМОЛЬНОМ ЗАВОДЕ § 1. Стабилизация технологических свойств зерна посредством смешивания разнородных по качеству партий

§ 2. Смесительная ценность сильной пшеницы

§ 3. Порядок размещения зерна в элеваторе мукомольного завода

§ 5. Организация смешивания зерна в подготовительном отделении мукомольного завода

 

Глава XVII. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ЗЕРНА И КОМПОНЕНТОВ КОМБИКОРМОВ § 1. Основные задачи процесса

§ 2. Обобщенный закон процесса измельчения

§ 3. Измельчение зерна в вальцовых станках. Рифли вальцы

§ 4. Измельчение продуктов в машинах ударно-истирающего действия

§ 5. Оценка технологической эффективности процесса измельчения

 

Глава XVIII. СОРТИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ЗЕРНА ПО КРУПНОСТИ § 1. Основные задачи процесса

§ 2. Классификация продуктов измельчения

§ 3. Особенности сортирования продуктов измельчения в безгонковых рассевах

§ 4. Технологические схемы рассевов

§ 5. Интенсификация сортирования продуктов измельчения

§ 6. Оценка технологической эффективности процесса сортирования

 

Глава XIX. СОРТИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ЗЕРНА ПО ДОБРОТНОСТИ § 1. Основные задачи процесса

§ 2. Физико-химические и аэродинамические свойства крупок

§ 3. Технологические схемы сортирования крупок в ситовеечных машинах

§ 4. Оценка технологической эффективности ситовеечного процесса

 

Глава XX. ШЕЛУШЕНИЕ ЗЕРНА НА КРУПЯНЫХ И КОМБИКОРМОВЫХ ЗАВОДАХ

§ 1. Методы шелушения зерна

§ 2. Шелушение зерна сжатием и сдвигом

§ 3. Шелушение зерна многократным и однократным ударом

§ 4. Шелушение зерна постепенным снятием оболочек в результате интенсивного их истирания

§ 5. Оценка технологической эффективности процесса шелушения зерна

 

Глава XXI. СОРТИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ШЕЛУШЕНИЯ ЗЕРНА

§ 1. Схема сепарирования продуктов шелушения

§ 2. Крупоотделение падди-машины. Крупоотделитель

§ 3. Технологическая эффективность крупоотделительных машин

§ 4. Технологические схемы крупоотделения

§ 5. Технологические схемы шелушения зерна

 

Глава XXII. ШЛИФОВАНИЕ И ПОЛИРОВАНИЕ КРУПЫ

ДОЗИРОВАНИЕ И СМЕШИВАНИЕ КОМПОНЕНТОВ. Весовые дозаторы

§ 1. Объемное дозирование

§ 2. Весовое дозирование

§ 3. Дозирование жидких компонентов

§ 4. Смешивание компонентов. Смесители непрерывного действия

 

Глава XXIV. ПРЕССОВАНИЕ брикеты и гранулы

§ 2. Гранулирование комбикормов

Экструдирование комбикормов

§ 3. Брикетирование комбикормов

 

ЧАСТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МУКОМОЛЬНОГО, КРУПЯНОГО И КОМБИКОРМОВОГО ПРОИЗВОДСТВА. МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

§ 1. Классификация помолов пшеницы и ржи

§ 2. Требования к качеству зерна поступающего на мукомольные заводы

§ 3. Технологический процесс подготовки пшеницы и ржи к простому помолу. Обойная мука

§ 4. Технологический процесс подготовки ржи и тритикале к сортовому помолу

§ 5. Технологический процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу

§ 6. Контроль отходов в подготовительном отделении мукомольного завода

§ 7. Нормы качества зерна, поступающего в размольное отделение мукомольного завода

§ 8. Эффективность раздельной подготовки к помолу партий зерна разного качества

§ 9. Контроль технологической эффективности зерноочистительных машин

§ 10. Количественный баланс подготовительного отделения

§ 11. Простые повторительные помолы

§ 12. Сложные повторительные помолы без обогащения крупок

§ 13. Помолы тритикале в сортовую хлебопекарную муку. Тритикале — гибрид пшеницы и ржи

§14. Сложные повторительные помолы с сокращенным процессом обогащения крупок

§ 15. Сложные повторительные помолы с развитым процессом обогащения крупок

§ 16. Особенности помола пшеницы в муку для макаронных изделий.

§ 17. Технология муки-крупчатки

§ 18. Технология высокобелковой муки.

§ 19. Обогащение муки витаминами

§ 20. Отбор зародышевого продукта при помолах пшеницы

§ 21. Производство кукурузной муки

Баланс помола

23. Операции в цехе готовой продукции мукомольного завода

 

Глава XXVI. ТЕХНОЛОГИЯ МНОГОСОРТНЫХ ПОМОЛОВ ПШЕНИЦЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПЛЕКТНОГО ВЫСОКОПРОИЗВОДИТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

§ 1. Подготовка зерна к помолу

§ 2. Технологическая схема помола зерна

 

Глава XXVII. КРУПЯНОЕ ПРОИЗВОДСТВО § 1. Общие положения

§ 2. Производство пшена из проса

§ 3. Переработка гречихи в крупу ядрицу и продел

§ 4. Переработка риса в крупу

§ 5. Переработка овса в крупу. Кормосмесь.

§ 6. Переработка ячменя в крупу. Перловая и ячневая крупа

§ 7. Переработка пшеницы в крупу. скальператор и дуоаспиратор

§ 8. Переработка гороха в крупу

§ 9. Переработка кукурузы в крупу

Кукурузные хлопья и кукурузные палочки. Производство кукурузной крупы для хлопьев и палочек

§10. Производство хлопьев и быстроразваривающейся крупы

Овсяные хлопья Геркулес. Производство овсяных хлопьев, плющеной крупы

Производство лепестковых хлопьев

Производство ячменных хлопьев и быстроразваривающейся крупы

§ 11. Производство толокна и муки для детского и диетического питания

§ 12. Производство крупы повышенной питательной ценности

§ 13. Переработка зерна различных культур по комбинированным схемам

§ 14. Нормы производительности технологического оборудования и затраты энергии

§ 15. Особенности производства крупы за рубежом

 

Глава XXVIII. КОМБИКОРМОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО § 1. Характеристика комбикормов и сырья для их производства

Ассортимент комбикормов

Отходы маслоэкстракционных заводов

Кормовые дрожжи

Травяная мука

Карбамид - синтетическая мочевина

Витамины микродобавки

Микроэлементы Антибиотики. Незаменимые аминокислоты. Гормоны регулирующие обмен веществ, антиокислители антиоксиданты  

Рецептура комбикормов

§ 2. Принципы построения технологического процесса производства комбикормов, БВД и премиксов

§ 3. Подготовительные линии сырья. Просеивающие машины — рассевах, буратах, ситовых сепараторах, просеиватель А1-БЦП

Линия кормовых продуктов пищевых производств

Линия подготовки жидких компонентов. насосы-дозаторы, пресс-гранулятор

§ 4. Линии дозирования и смешивания компонентов

§ 5. Принципиальная схема производства комбикормов и БВД

§ 6. Производство гранулированных комбикормов

§ 7. Производство карбамидного концентрата

§ 8. Особенности производства белково-витаминных добавок (БВД)

§ 9. Производство премиксов

§ 10. Технологические схемы комбикормовых заводов

§ 11. Выход и показатели качества комбикормов

§ 12. Особенности производства комбикормов за рубежом

 

Глава XXIX. КОНТРОЛЬ И УПРАВЛЕНИЕ ОСНОВНЫМИ ПРОЦЕССАМИ В МУКОМОЛЬНОМ, КРУПЯНОМ И КОМБИКОРМОВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

§ 1. Рациональная организация автоматизированного управления и контроля на предприятиях

§ 2. Методы оценки технологической эффективности переработки зерна

§ 3. Правила организации и ведения технологического процесса на предприятиях

 

Глава XXX. РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ МУКОМОЛЬНОГО И КРУПЯНОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

 

 

Смотрите также:

 

Ассортимент сырья для комбикормов. Кукуруза и продукты...

В качестве ингредиентов комбикормов используют кукурузную кормовую муку, кукурузные отруби, зародыш, отходы от переработки кукурузы на крахмал
Продукты из овса в виде кор- моной муки, хлопьев, крупы и овсяная лузга используются в качестве отдельных ингредиентов.

 

КОРМОВЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ КОРЫ - кормовая мука, грубый корм...

Ячмень и продукты его переработки — кормовая мука, крупа, плющеная крупа (хлопья), лузга и некоторые другие, так же как кукуруза и овес, относятся к основному сырью для производства комбикормов.

 

Измельчение крупнозернистого сырья. Объемные дозаторы.

Кормовую муку с молотковой дробилки используют либо в качестве самостоятельного ингредиента в комбикормах, либо смешивают.
Производительность установки небольшая — 760 кг/ч крупы и 510 т/ч муки.

 

мука. Переработка зерна в муку

Производство комбикормов за рубежом. Измельчение...
Основные продукты переработки зерна, используемые в питании,— крупы и мука. Она быстро становится прогорклой, поэтому хранению не подлежит.

 

Вредители хлебных запасов. Амбарный долгоносик.

Повреждает муку, крупы, комбикорма, разнообразные продукты растительного происхождения.
Обитает в закрытых помещениях — мельницах, крупорушках, комбикормовых Предприятиях, кондитерских фабриках и хлебозаводах.

 

Солома, мякина, шелуха и веточный корм. Зерно, семена.

Кормовая мучка — побочный продукт изготовления крупы из зерновых культур, а также некоторых видов муки из зерна пшеницы и ржи.
Рецепты комбикормов разрабатывают для конкретных видов, возрастов и направлений использования животных и птицы.

 

Последние добавления:

 

Производство шоколада из какао бобов   Карбюраторы двигателей внутреннего сгорания  ДЕРЕВЯННЫЕ КОНСТРУКЦИИ    Как вырастить теленка          

 


 

Вся Библиотека >>>