|
 УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ
Учебники и учебные пособия для высших учебных
заведений
Допущено Министерством высшего и среднего
специального образования СССР в качестве учебника для студентов вузов,
обучающихся по специальности «Хранение и технология переработки зерна»
Изложены общие сведения о производстве муки,
крупы и комбикормов, дана характеристика технологических процессов на
мукомольном, крупяном и комбикормовом заводах. Описана технология
выработки муки с использованием высокопроизводительного комплектного
оборудования. Приведены физико-химические, структурно-механические,
теплофизические свойства зерна и компонентов комбикормов. Специальный раздел
посвящен теоретическим основам технологических процессов на мукомольном,
крупяном и комбикормовом заводах.
Для студентов, обучающихся по специальности «Хранение и
технология переработки зерна».
Издательство «Колос», 1984
ОТ АВТОРОВ
ВВЕДЕНИЕ
Раздел первый ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ МУКИ, КРУПЫ И
КОМБИКОРМОВ
Глава I. ХАРАКТЕРИСТИКА МУКИ, КРУПЫ И КОМБИКОРМОВ КАК ПРОДУКТОВ
ПОТРЕБЛЕНИЯ
Глава II. КРАТКИЙ ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МУКОМОЛЬНОЙ, КРУПЯНОЙ И КОМБИКОРМОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Глава III. АССОРТИМЕНТ И НОРМЫ КАЧЕСТВА МУКИ, КРУПЫ И
КОМБИКОРМОВ
Глава IV. РОЛЬ СТАНДАРТИЗАЦИИ В ПОВЫШЕНИИ КАЧЕСТВА МУКИ, КРУПЫ И
КОМБИКОРМОВ
Глава V. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ НА
МУКОМОЛЬНОМ, КРУПЯНОМ И КОМБИКОРМОВОМ ЗАВОДАХ § 1. Понятие о технологическом
процессе и его эффективности
§ 2. Характеристика подготовительных процессов производства
муки, крупы и комбикормов
§ 3. Характеристика процессов переработки сырья в готовую
продукцию
СВОЙСТВА ЗЕРНА КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ, КРУПЫ И
КОМБИКОРМОВ
Раздел второй Глава VI. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ СТРОЕНИЯ ЗЕРНА
И МИКРОСТРУКТУРЫ ЕГО АНАТОМИЧЕСКИХ ЧАСТЕЙ
§ 1. Технологическое значение общей структуры зерна
§ 2. Технологическое значение структуры оболочек и алейронового
слоя
§ 3. Влияние особенностей микроструктуры эндосперма зерновки
пшеницы на технологические свойства зерна
Глава VII. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА И КОМПОНЕНТОВ
КОМБИКОРМОВ
§ 1. Показатели геометрической характеристики зерна и компонентов
комбикормов
§ 2. Крупность и выравненность зерновой массы по размерам
§ 3. Натура зерна - масса 1 литра семян в граммах
§ 4. Масса 1000 зерен
§ 5. Стекловидность зерна
§ 6. Плотность и удельный объем зерна
§ 7. Коэффициент внутреннего трения сыпучих материалов
Глава VIII. БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА, МУКИ, КРУПЫ И
КОМБИКОРМОВ
§ 1. Зерно как живой организм
§ 2. Химический состав зерна и его анатомических частей
§ 3. Пищевая ценность муки и крупы
§ 4. Питательная ценность комбикормов. Премикс для кур несушек
Глава IX. СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА И КОМПОНЕНТОВ
КОМБИКОРМОВ
§ 1. Прочность зерна и компонентов комбикормов
§ 2. Микротвердость зерна
§ 3. Твердозерность пшеницы. Твердозерная и мягкозерная пшеница
ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА И КОМПОНЕНТОВ КОМБИКОРМОВ
§ 2. Состояние связанной воды в зерне
Глава XI. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА И КОМПОНЕНТОВ
КОМБИКОРМОВ
§ 1. Выход и качество готовой продукции
§ 2. Расход электроэнергии на переработку сырья
§ 3. Потребительские свойства муки, крупы и комбикормов
Глава XII. ВЗАИМОСВЯЗЬ ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАЗЛИЧНЫХ
СВОЙСТВ ЗЕРНА
Раздел третий ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
МУКОМОЛЬНОГО, КРУПЯНОГО И КОМБИКОРМОВОГО ПРОИЗВОДСТВА
Глава XIII. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СЕПАРИРОВАНИЯ ЗЕРНОВОЙ СМЕСИ
§ 1. Оценка делимости зерновой смеси
Глава XIV. ОБРАБОТКА ПОВЕРХНОСТИ ЗЕРНА
§ 1. Обработка зерна в обоечных и щеточных машинах
§ 2. Обработка зерна в моечной машине и в машине для мокрого
шелушения
§ 3. Интенсивные методы обработки поверхности зерна
§ 4. Оценка технологической эффективности процесса шелушения
Глава XV. ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ЗЕРНА § 1. Основная задача
гидротермической обработки зерна
§ 2. Особенности взаимодействия зерна с водой
§ 3. Общая схема взаимодействия зерна с водой
§ 4. Механизм разрыхления эндосперма зерна
§ 5. Факторы, влияющие на разрыхление эндосперма
§ 6. Влияние гидротермической обработки на свойства зерна
§ 7. Гидротермическая обработка зерна на мукомольных заводах
§ 8. Гидротермическая обработка зерна на крупяных заводах
Глава XVI. ФОРМИРОВАНИЕ ПОМОЛЬНОЙ СМЕСИ ЗЕРНА НА МУКОМОЛЬНОМ
ЗАВОДЕ § 1. Стабилизация технологических свойств зерна посредством смешивания
разнородных по качеству партий
§ 2. Смесительная ценность сильной пшеницы
§ 3. Порядок размещения зерна в элеваторе мукомольного завода
§ 5. Организация смешивания зерна в подготовительном отделении
мукомольного завода
Глава XVII. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ЗЕРНА И КОМПОНЕНТОВ КОМБИКОРМОВ § 1. Основные
задачи процесса
§ 2. Обобщенный закон процесса измельчения
§ 3. Измельчение зерна в вальцовых станках. Рифли вальцы
§ 4. Измельчение продуктов в машинах ударно-истирающего
действия
§ 5. Оценка технологической эффективности процесса измельчения
Глава XVIII. СОРТИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ЗЕРНА ПО
КРУПНОСТИ § 1. Основные задачи процесса
§ 2. Классификация продуктов измельчения
§ 3. Особенности сортирования продуктов измельчения в
безгонковых рассевах
§ 4. Технологические схемы рассевов
§ 5. Интенсификация сортирования продуктов измельчения
§ 6. Оценка технологической эффективности процесса сортирования
Глава XIX. СОРТИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ЗЕРНА ПО
ДОБРОТНОСТИ § 1. Основные задачи процесса
§ 2. Физико-химические и аэродинамические свойства крупок
§ 3. Технологические схемы сортирования крупок в ситовеечных
машинах
§ 4. Оценка технологической эффективности ситовеечного процесса
Глава XX. ШЕЛУШЕНИЕ ЗЕРНА НА КРУПЯНЫХ И КОМБИКОРМОВЫХ ЗАВОДАХ
§ 1. Методы шелушения зерна
§ 2. Шелушение зерна сжатием и сдвигом
§ 3. Шелушение зерна многократным и однократным ударом
§ 4. Шелушение зерна постепенным снятием оболочек в результате
интенсивного их истирания
§ 5. Оценка технологической эффективности процесса шелушения
зерна
Глава XXI. СОРТИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ШЕЛУШЕНИЯ ЗЕРНА
§ 1. Схема сепарирования продуктов шелушения
§ 2. Крупоотделение падди-машины. Крупоотделитель
§ 3. Технологическая эффективность крупоотделительных машин
§ 4. Технологические схемы крупоотделения
§ 5. Технологические схемы шелушения зерна
Глава XXII. ШЛИФОВАНИЕ И ПОЛИРОВАНИЕ КРУПЫ
ДОЗИРОВАНИЕ И СМЕШИВАНИЕ КОМПОНЕНТОВ. Весовые дозаторы
§ 1. Объемное дозирование
§ 2. Весовое дозирование
§ 3. Дозирование жидких компонентов
§ 4. Смешивание компонентов. Смесители непрерывного действия
Глава XXIV. ПРЕССОВАНИЕ брикеты и гранулы
§ 2. Гранулирование комбикормов
Экструдирование комбикормов
§ 3. Брикетирование комбикормов
ЧАСТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МУКОМОЛЬНОГО, КРУПЯНОГО И КОМБИКОРМОВОГО
ПРОИЗВОДСТВА. МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
§ 1. Классификация помолов пшеницы и ржи
§ 2. Требования к качеству зерна поступающего на мукомольные
заводы
§ 3. Технологический процесс подготовки пшеницы и ржи к
простому помолу. Обойная мука
§ 4. Технологический процесс подготовки ржи и тритикале к
сортовому помолу
§ 5. Технологический процесс подготовки пшеницы к сортовому
помолу
§ 6. Контроль отходов в подготовительном отделении
мукомольного завода
§ 7. Нормы качества зерна, поступающего в размольное отделение
мукомольного завода
§ 8. Эффективность раздельной подготовки к помолу партий зерна
разного качества
§ 9. Контроль технологической эффективности зерноочистительных
машин
§ 10. Количественный баланс подготовительного отделения
§ 11. Простые повторительные помолы
§ 12. Сложные повторительные помолы без обогащения крупок
§ 13. Помолы тритикале в сортовую хлебопекарную муку.
Тритикале — гибрид пшеницы и ржи
§14. Сложные повторительные помолы с сокращенным процессом
обогащения крупок
§ 15. Сложные повторительные помолы с развитым процессом
обогащения крупок
§ 16. Особенности помола пшеницы в муку для макаронных
изделий.
§ 17. Технология муки-крупчатки
§ 18. Технология высокобелковой муки.
§ 19. Обогащение муки витаминами
§ 20. Отбор зародышевого продукта при помолах пшеницы
§ 21. Производство кукурузной муки
Баланс помола
23. Операции в цехе готовой продукции мукомольного завода
Глава XXVI. ТЕХНОЛОГИЯ МНОГОСОРТНЫХ ПОМОЛОВ ПШЕНИЦЫ С
ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПЛЕКТНОГО ВЫСОКОПРОИЗВОДИТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
§ 1. Подготовка зерна к помолу
§ 2. Технологическая схема помола зерна
Глава XXVII. КРУПЯНОЕ ПРОИЗВОДСТВО § 1. Общие положения
§ 2. Производство пшена из проса
§ 3. Переработка гречихи в крупу ядрицу и продел
§ 4. Переработка риса в крупу
§ 5. Переработка овса в крупу. Кормосмесь.
§ 6. Переработка ячменя в крупу. Перловая и ячневая крупа
§ 7. Переработка пшеницы в крупу. скальператор и дуоаспиратор
§ 8. Переработка гороха в крупу
§ 9. Переработка кукурузы в крупу
Кукурузные хлопья и кукурузные палочки. Производство
кукурузной крупы для хлопьев и палочек
§10. Производство хлопьев и быстроразваривающейся крупы
Овсяные хлопья Геркулес. Производство овсяных хлопьев,
плющеной крупы
Производство лепестковых хлопьев
Производство ячменных хлопьев и быстроразваривающейся крупы
§ 11. Производство толокна и муки для детского и диетического
питания
§ 12. Производство крупы повышенной питательной ценности
§ 13. Переработка зерна различных культур по комбинированным
схемам
§ 14. Нормы производительности технологического оборудования и
затраты энергии
§ 15. Особенности производства крупы за рубежом
Глава XXVIII. КОМБИКОРМОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО § 1. Характеристика
комбикормов и сырья для их производства
Ассортимент комбикормов
Отходы маслоэкстракционных заводов
Кормовые дрожжи
Травяная мука
Карбамид - синтетическая мочевина
Витамины микродобавки
Микроэлементы Антибиотики. Незаменимые аминокислоты. Гормоны
регулирующие обмен веществ, антиокислители антиоксиданты
Рецептура комбикормов
§ 2. Принципы построения технологического процесса
производства комбикормов, БВД и премиксов
§ 3. Подготовительные линии сырья. Просеивающие машины — рассевах,
буратах, ситовых сепараторах, просеиватель А1-БЦП
Линия кормовых продуктов пищевых производств
Линия подготовки жидких компонентов. насосы-дозаторы,
пресс-гранулятор
§ 4. Линии дозирования и смешивания компонентов
§ 5. Принципиальная схема производства комбикормов и БВД
§ 6. Производство гранулированных комбикормов
§ 7. Производство карбамидного концентрата
§ 8. Особенности производства белково-витаминных добавок (БВД)
§ 9. Производство премиксов
§ 10. Технологические схемы комбикормовых заводов
§ 11. Выход и показатели качества комбикормов
§ 12. Особенности производства комбикормов за рубежом
Глава XXIX. КОНТРОЛЬ И УПРАВЛЕНИЕ ОСНОВНЫМИ ПРОЦЕССАМИ В
МУКОМОЛЬНОМ, КРУПЯНОМ И КОМБИКОРМОВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
§ 1. Рациональная организация автоматизированного управления и
контроля на предприятиях
§ 2. Методы оценки технологической эффективности переработки
зерна
§ 3. Правила организации и ведения технологического процесса
на предприятиях
Глава XXX. РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
МУКОМОЛЬНОГО И КРУПЯНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Рецензенты: зав. кафедрой технологии переработки
зерна и комбикормов Краснодарского политехнического института кандидат
технических наук Я. Ф. Map- тыненко; директор Института повышения
квалификации руководящих работников Минзага РСФСР профессор В. А. Бутковский.
Егоров Г. А. и др.
Изложены общие сведения о производстве муки, крупы и
комбикормов, дана характеристика технологических процессов на мукомольном,
крупяном и комбикормовом заводах. Описана технология выработки муки с
использованием высокопроизводительного комплектного оборудования. Приведены
физико-химические, структурно-механические, теплофизические свойства зерна и
компонентов комбикормов. Специальный раздел посвящен теоретическим основам
технологических процессов на мукомольном, крупяном и комбикормовом заводах.
Для студентов, обучающихся по специальности «Хранение и
технология переработки зерна».
© Издательство «Колос», 1984
УКАЗАТЕЛЬ ЛИТЕРАТУРЫ
Айзикович JI. Е. Физико-химические основы технологии
производства муки. — М.: Колос, 1975.
Бутковский В. А. Мукомольное производство (издание 2-е,
доп. и перераб.). — М.: Колос, 1983.
Гинзбург И. Е. Технология крупяного производства. —- М.:
Колос, 1981.
Гортинский В. В., Демский А. Б., Борискин М. А. Процессы
сепарирования на зерноперерабатывающих предприятиях. — М.: Колос, 1980.
Данилин А. С., Братухин А. М. Совершенствование
технологических процессов на мукомольных заводах. — М.: Колос, 1976.
Демский А. Бм ВеденьевВ. Ф. Совершенствование
комбикормового оборудования промышленных предприятий. — М.: Колос, 1982.
Казаков Е. Д. Зерноведение с "основами растениеводства.
— М.: Колос, 1983.
Казаков Е. Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов
его переработки.—М.: Колос, 1980.
Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки.
— М.: Колос, 1976.
Комплексная система управления качеством продукции.
Рекомендации по разработке и внедрению в народное хозяйство. — М.: Стандарт,
1976.
Кретович В. Л. Биохимия растений. — М.: Высшая школа,
1980.
Кретович В. Л. Биохимия зерна.— М.: Наука, 1981.
Куприц Я. Н., Егоров Г. А. и др. Технология переработки
зерна. — М.: Колосг 1977.
М а з н и к А. П., X а з и н а 3. И. Справочник по
комбикормам. — М.: Колос, 1982.
Мартыненко Я. Ф. Промышленное производство комбикормов. —
М.: Колос, 1975
Мер ко И. Т. Совершенствование технологических процессов сортового
помола пшеницы. — М.: Колос, 1979.
Миончинский П. Н., Кожарова Л. С. Производство
комбикормов. — М.: Колос, 1981.
Общие методические указания о внедрении в народное
хозяйство комплекта государственных стандартов РДМУ 58—75. — М.: Стандарт,
1976.
Сстапчук Н. В. Математическое моделирование
технологических процессов хранения и переработки зерна. — М.: Колос, 1977.
Попов С. А. и др. Организация технологического, и
технохимического контроля производства комбикормов. — М.: Колос, 1969.
Правила организации и ведения технологического процесса на
мельницах. — М.:
ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978.
Правила организации и ведения технологического процесса на
крупяных предприятиях.—М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1981.
Правила организации и ведения технологического процесса
производства комбикормов, белково-витаминных добавок, премиксов и
карбамидного концентрата. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980.
П т у ш к и н А. Т., Новицкий О. А. Автоматизация
производственных процессов в отрасли хранения и переработки зерна. — М.:
Колос, 1979.
Т е п л о в А. Ф., Галкина А. В. — Охрана труда на
хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятиях. — М.: Колос, 1984.
Комплексная система управления качеством продукции (под
ред. Е. Т. Удовиченко).— Киев, Техника, 1976.
ме, разработанной
|