§ 3. Общая схема взаимодействия зерна с водой
|
Процесс влагопереноса в зерне
при увлажнении и протекающие при этом физические, коллоидные и
биохимические процессы развиваются так, что могут быть четко выделены три
периода ().
Первый, начальный, период характеризуется концентрацией
поглощенной влаги в поверхностных слоях зерна: плодовой и семенной оболочках,
алейроновом слое и зародыше. Вследствие набухания этих слоев удельный объем
зерна быстро (скачком) увеличивается. Резко неравномерное распределение влаги
по сечению зерна приводит к установлению высокого градиента влагосодержания,
что влечет за собой возникновение в зерновке напряжений. Изменение
технологических свойств зерна невелико, поскольку структурные превращения
затронули только поверхностные слои. Таким образом заканчивается подготовка к
интенсивному переносу влаги внутрь зерна. Поэтому первый период можно
определить как подготовительный.
Во втором периоде напряжения, возникшие в зерновке,
достигают закритических значений, из-за чего в эндосперме появляются
микротрещины и он раскалывается. Влага перемещается по микротрещинам внутрь
эндосперма. Появление в нем большого количества воды вызывает
физико-химические процессы, причем их развитие характеризуется высокой
интенсивностью. Преобразование всех свойств зерна существенно, и после
второго периода практически завершается. В связи с этим второй период
является основным.
Третий, заключительный,, период характеризуется
постепенным распределением влаги по анатомическим частям зерновки в
равновесном соотношении в соответствии с их структурными особенностями и
термодинамическими характеристиками влагопереноса. Макромолекулы белков и
углеводов постепенно принимают равновесную конформацию, в связи с чем
напряжения в зерновке релаксируются. Этот период можно назвать также
релаксационным.
Все физико-химические процессы в зерне протекают
взаимосвязанно и завершаются одновременно, причем продолжительность их
развития не зависит от режима увлажнения при постоянной температуре, а
определяется индивидуальными свойствами зерна.
|
СОДЕРЖАНИЕ: Технология муки, крупы и комбикормов
Смотрите также:
Закономерности
движения влаги в древесине и характеристика...
Интенсивность влагопереноса при влагопроводности
возрастает с повышением температуры и увеличением перепада влажности между
Рассмотрим особенности низкотемпературного процесс а сушки, который
является основным способом сушки пиломатериалов.
Влага
в зерне
Если в сухом зерне эти процессы выражены
настолько слабо, что практически с ними при хранении и переработке можно не
считаться, то при увлажнении они становятся решающими для
технологического достоинства и качества зерна.
зерно.
Хранение зерна. Биохимические процессы, происходящие...
При увлажнении
происходит лишь дальнейшая гидратация обезвоженного клей- ковинного комплекса и
соединение отдельных его частиц в связную массу
В свежесобранном зерне непрерывно протекают биохимические процессы,
связанные с дозреванием и дыханием зерна.
Самосогревание
зерна
§15 Самосогревание зерна. При неблагоприятных
условиях хранения, особенно при повышенной влажности и значительной
засоренности, в зерновой •массе начинается процесс
самосогревания, при котором ее температура может подняться до 55...
Гидротермическая
обработка зерна
Биохимические процессы в зерне и
зародыше, усиливающиеся при гидротермической обработке, тесно связаны с
одновременно развивающимися теплофизическими явлениями.
При увлажнении зерна от 12...
Зерносклады.
Склады и зернохранилища
Процессы,
происходящие в зерне при хранении.
В хранилищах для семенного зерна закрома располагают на расстоянии от
наружных стен, равном не менее 500 мм, чтобы предохранить семенное зерно
от увлажнения конденсатом.