Технология муки, крупы и комбикормов

Раздел: Производство

При сортовых помолах в муку направляют только измельченный эндосперм, а поверхностные слои — в отруби. Поэтому специалисты пытались разработать способ предварительного удаления оболочек зерна перед помолом. В этом случае процесс получения муки должен существенно упроститься. Однако особенности строения зерна, наличие глубоко проникающей внутрь эндосперма бороздки и значительная прочность алейронового слоя не позволяют решить эту важную инженерную задачу.

Широко применяют предварительное неполное шелушение зерна в машинах Al-ЗШН-З. Этот метод дает хорошие результаты при простых помолах пшеницы и ржи, сортовых помолах ржи, односортном помоле пшеницы в муку второго сорта с выходом 85 %. При этом удаляют 2... 3 % плодовых оболочек в расчете на массу зерна. В результате в муке снижается содержание клетчатки на 0,9... 1'%, улучшается белизна муки, повышается ее питательная ценность.

Установлено также, что имеется возможность использовать предварительное шелушение зерна при многосортных помолах пшеницы. При этом процесс необходимо вести так, чтобы удалить около 1 % плодовых оболочек, сохранив остальные целыми. Однако существующие шелушильные машины оказывают чрезмерно интенсивное воздействие на зерно, сильно травмируют его.

Удовлетворительные результаты получены в производственных условиях с использованием машины конструкции И. Р. Дударева.

Более низкое расположение кумулятивной кривой свидетельствует о снижении зольности муки, т. е. о повышенном выходе муки высоких сортов при помоле шелушеного зерна.