Технология муки, крупы и комбикормов

§ 4. Масса 1000 зерен

Масса 1000 зерен — важный показатель технологических свойств зерна. Она положительно коррелирует с крупностью зерна ( VII-2), его стекловидностью, плотностью, содержанием эндосперма (ядра). корреляционное поле взаимосвязи массы 1000 зерен и пленчатости проса (г=—0,675) по данным Г. Брюкнера. Эти данные основаны на анализе зерна проса из разных стран, т.е. установленное снижение пленчатости проса с повышением массы 1000 зерен имеет общее значение.

Выход шлифованной рисовой крупы с массой 1000 зерен связан коэффициентом корреляции г = 0,96.

При исследовании большого числа разнородных партий пшеницы получено, что выход муки в лабораторном помоле возрастает от 69,5 до 74,6 % при увеличении массы 1000 зерен с 18,2 до 41,5 г. Это связано с повышением относительного содержания эндосперма ( VII-4). При увеличении массы 1000 зерен от 15 до 30 г содержание крахмалистой части эндосперма возросло от 64 до 80 %. Подобная зависимость характерна и для зерна других культур.

СОДЕРЖАНИЕ: Технология муки, крупы и комбикормов

Физические свойства зерна (масса 1000 зерен, объемная масса и стекловидность) под защитой лесополос обычно бывают выше, чем в открытом поле.

Цвет и качество зерна

Снижается стекловидность зерна — от нескольких до 60...75% в зависимости от степени обесцвечивания. Масса 1000 зерен, плотность и натура уменьшаются...

Зерно, поврежденное клопом-черепашкой. клоп черепаха

По продуктивной кустистости, содержанию поврежденного черепашкой зерна, массе 1000 зерен и качеству клейковины наиболее устойчивы сорта Безостая 1, Мироновская юбилейная...

Зерно суховейное

Так» в контрольной пробе при массе 1000 зерен, равной 32,3 г, стекловидность составляла 47,5%; в зерне, подвергавшемся действию опытного суховея в течение 5 сут...

Зерно. СПОСОБЫ ЗАМАЧИВАНИЯ ЗЕРНА

урожай и качество зерна

У обоих сортов натура, масса 1000 зерен, стекловидность,, содержание сырой клейковины в зерне были выше при посеве* семенами, выращенными по черному пару.

Зерно меланозное. Почернение ядра проса меланоз

35% меньше масса 1000 зерен, на 15... 65% меньше прочность. Для меланозных верен характерно повышенное содержание водорастворимых белков...

Самосогревание зерна

Далеко зашедший процесс самосогревания приводит к снижению натуры и массы 1000 зерен. Хлеб, выпеченный из муки, полученной из самосогревшегося зерна, низкого качества.