|
Технология муки, крупы и комбикормовРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: Технология муки, крупы и комбикормов
Смотрите также:
Состав и строение клейковины зерна пшеницы
В данных об аминокислотном составе клейковины
выявляется общая закономерность — первое место, как и в суммарное
белке зерна, занимают
Было выявлено также значение водородных связей в укреплении структуры
клейковинных
пшеницы, ее технологических свойствах.
Факторы, влияющие на выход и качество клейковины зерна...
27,9; 29,5; 27,0. Неодинаковым оказалось и качество
клейковины (в единицах прибора ИДК): 70,8; 85,5; 73,5. Значение имеет не
только общая жесткость воды, но и ее состав — содержание в
В зависимости от грунтов и климатических условий состав зерна
овса сильно колеблется.
Влага в зерне имеет большое значение для
его качественной оценки, хранения.
Влага в зерне — могучий фактор всех биологических и физико-химических
процессов, а также технологического достоинства зерна.
В средней части колоса формируется зерно с более
высокими биохимическими, физическими и технологическими показателями,
что
Если не принимать во внимание щуплое зерно, можно наблюдать, что
изменения состава и качества в зависимости от размеров зерна при общей...
Ячмень, овес, рожь, пшеница. Ячменная мука. Зерно кукурузы.
В оболочке ячменя содержатся полифенольиые соединения —
вещества, неоднородные по своей химической природе и имеющие определенное технологическое
значение.
В зависимости от грунтов и климатических условий состав зерна
овса сильно колеблется.
§ 77. Общие сведения. Значение процесса
сушки зерна.
состоянию (структуре) зернового слоя при сушке (сплошной,
пересыпающийся слой, взвешенное состояние зерна)
Технологическое
достоинство зерна пшеницы изменяется в зависимости от температуры и
продолжительности самосогревания.
50 °С и выше наблюдается общее потемнение покровов зерна, а затем
эндосперма.