ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Цуккини

Ботаническое описание, происхождение и распространение. Однолетнее травянистое овощное растение семейства тыквенных, являющееся разновидностью твердокорой тыквы. В последние годы в ряде стран мира получили распространение происходящие из Италии скороспелые слабоветвящиеся кабачки с зелеными, пестрыми или желтыми плодами, известные под названием цуккини. Овощной опытной станцией имени В. И. Эдельштейна ТСХА и Донецкой овоще- бахчевой станцией УНИИОБ создана серия новых сортов и гибридов цуккини. Сорта Цукеша, Зебра и Аэронавт районированы, большая серия сортов и гибридов проходит станционное и производственное испытание, среди которых многие признаны перспективными и готовятся к передаче в Государственное испытание. От обычного белоплодного кабачка цуккини отличаются компактным неветвя- щимся или слабоветвящимся кустом, высокой насыщенностью куста женскими цветками, слабым опушением черешков и листьев или полным его отсутствием.

Заслуживает более широкого внедрения овощеводами-любителями Нечерноземья.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства цуккини. Пищевая и диетическая ценность цуккини связана с наличием в составе мякоти недозрелых плодов-зеленцов легко усвояемых углеводов, аскорбиновой кислоты, каротина, комплекса витаминов (Bi, В2, РР, тиамина и др.). По мере созревания плодов в них существенно увеличивается содержание сухих веществ, и прежде всего Сахаров и каротина (по каротину желтоплодные цуккини могут превосходить морковь). Плоды цуккини также содержат специфические ферменты, способствующие, в частности, переводу белков в растворимый пептон, что важно для людей с больной печенью. Кабачки-цуккини, благодаря наличию пищевых волокон и оптимальному соотношению минеральных солей, способствуют улучшению пищеварения и выведению из организма вредных продуктов пищеварения, а также инактивации некоторых токсических веществ, попавших в желудочно-кишечный тракт. Слегка обжаренные на растительном масле и подсушенные семена цуккини можно использовать как семечки. Это высококалорийный продукт и лакомство для детей и взрослых. В них содержится невысыхающее масло, богатое витамином Е, белки, ценнейший комплекс витаминов, смол, глюкози- дов и других, необходимых человеку веществ в оптимальном для питания соотношении.

По кормовым достоинствам и продуктивности цуккини в биологической зрелости близки к кормовой свекле и являются прекрасным молокогонным и повышающим жирность молока средством, их использование повышает яйценоскость домашней птицы.

Цуккини — прекрасный медонос, перганос и охотно посещается пчелами.

Биологические особенности. По биологическим свойствам цуккини сходен с кабачком и является ближайшим его родственником. В отличие от традиционного среднерусского морфобиотипа характеризуется компактным кустом, ограниченным и медленным ростом главного стебля и вследствие этого очень короткими междоузлиями, слабой и средней облиственностью, регулярной пространственной ориентацией листьев, средне- и сильнорассеченной листовой пластинкой, сильно развитым и грубым жилкованием, средним или слабым опушением листьев и черешков, а также его полным отсутствием, высокой насыщенностью куста женскими . цветками и ранней низкой закладкой первого женского цветка, слабым ветвлением куста или его полным отсутствием (одностебельные формы), разнообразной окраской плодов. Существенным различием является и структура распределения пластических веществ: у 54 цуккини около двух третей идет на формирование урожая и лишь одна треть — на вегетативные органы, у обычного белоплодного кабачка — наоборот.

Многие сорта отличает также наличие аэренхимы, белой пятнистости листьев, являющейся скоплением наполненных воздухом клеток и служащей для отражения избытка солнечной энергии.

Особенности технологии выращивания. Сорта и гибриды. Цу- кеша — интенсивный скороспелый сорт цуккини, районированный с 1986 г. Куст компактный, среднерослый, ветление слабое. Опушение листьев и черешков — слабое. Плоды цилиндрической формы, поверхность плодов гладкая или слаборебристая. Окраска плодов зеленая, с мелкими белыми точками по зеленому покровному фону окраски. В популяции имеются около 5—7% плодов с полосатыми плодами, что обычно проявляется в период их созревания. Плоды в технической зрелости пригодны для использования в свежем виде, кратковременного хранения и всех видов переработки.

Аэронавт—высокоурожайный, скороспелый сорт для культуры в пленочных теплицах, тоннелях, УРП и открытом грунте. Районирован с 1987 г. Куст компактный, практически неветвящийся, насыщенность его женскими цветками высокая. Опушение листьев отсутствует. Плоды крупные, цилиндрические, гладкие, темно-зеленой окраски. Зеленцы в технической зрелости пригодны для потребления в свежем виде, а в биологической — для кулинарной обработки и всех видов переработки.

Зебра — высокоинтенсивный сорт для культуры в пленочных теплицах, тоннелях, УРП и открытом грунте. Районирован в 1987 г.

Наиболее урожайный сорт цуккини. Пги благоприятных освещении и температуре склонен к партенокарпическому образованию плодов. Может расти и плодоносит в условиях пониженных положительных температур, после кратковременных остановок в развитии способен восстанавливать рост и плодоношение (часто наблюдается в конце вегетации). Преимущественно женского типа цветения. Плоды цилиндрические или слабобулавовидные, гладкие или крупноребристые, светло-зеленые с темно-зелеными продольными полосами. Урожайность в теплицах за первый месяц плодоношения при размещении двух растений на 1 м2 составляет 5,2—6,8 кг/м2, общая урожайность — 14,6—17,6 кг/м2. Плоды пригодны для использования в свежем виде, тепловой обработки и всех видов переработки.

ЗГ-831 — высокопродуктивный, суперскороспелый сорт желто- плодного цуккини для культуры в пленочных теплицах, тоннелях, УРП и открытом грунте. Куст компактный, слаборослый, без опушения листьев и черешков. Насыщенность куста женскими цветками высокая. Плоды овальной или слегка грушевидной формы, ярко-желтой окраски в технической спелости и оранжевой — в биологической. Отдача урожая очень дружная. Растения можно размещать гуще, чем другие сорта цуккини (2,5—2,8 шт/м2).

Пригоден для потребления в свежем виде, тепловой обработки и всех видов переработки.

ЭБ-832—скороспелый, очень урожайный сорт страйтнека для выращивания на приусадебных и садовых участках. Куст сильно- или среднерослый, розетка приподнятая, опушение листьев и черешков среднее, грубое, ветвление среднее. Насыщенность куста женскими цветками — высокая. Плоды овальные или грушевидные, среднего размера, желтые. Поверхность плодов бугристая. Пригодны для тепловой обработки, всех видов переработки, а молодые завязи (10—15 см) —для потребления в свежем виде.

На овощной опытной станции ТСХА и Донецкой овоще-бахчевой опытной станции УНИИОБ проходит станционное и экологическое испытание серия голосемянных кабачков-цуккини, неветвящихся полуплетистых и плетистых форм цуккини для выращивания на вертикальной шпалере, а также для вывода плетей из теплицы, где высаживается растение,— на улицу, в открытый грунт — после наступления устойчивой теплой погоды. Выращивание этих сортов позволит получить продукцию высокого качества, увеличить период ее потребления и повысить эффективность использования земли — этого главного богатства земледельца.

Для выращивания цуккини выбирают участки с легкой плодородной почвой, богатой органическим веществом, которую осенью или весной удобряют навозом (10—15 кг/м'). Минеральные удобрения вносят так же, как для культуры огурца (2/3 — в основную заправку, остальное — в виде подкормок).

Выращивают цуккини прямым посевом семян в грунт, посевом пророщенных до наклевывания семян, посадкой сеянцев в грунт или рассадным способом.

Выращивание рассады. Выращивают рассаду в зависимости от сроков выращивания и назначения (для теплиц, тоннелей и временных пленочных укрытий, обогреваемых навозных гряд и парников, открытого грунта) от 15 до 35 дней. Проводят посев семян или применяют пикировку сеянцев в кубики или горшочки, в почвенную смесь, приготовленную по рецептуре для огурца. Обычно посев проводят предварительно намоченными, пророщенными до наклевывания семенами непосредственно в кубики, или вначале в пропаренных древесных опилках выращивают сеянцы и затем пикируют их в фазе семядолей. Важно в этот период предусмотреть защиту семян и появляющихся всходов от мышевидных грызунов и птиц. При выращивании рассады важное значение имеет поддержание надлежащего температурного режима и режима влажности почвы и воздуха.

Температура воздуха до появления всходов должна быть 22...25°С; после появления всходов в течение недели: днем — 15...20°С, ночью — 12...15°С; в последующее время: днем — 18...25°С, ночью — 15...17°С. Относительная влажность воздуха — 60—70%.

Повышение температуры и особенно относительной влажности воздуха приводят к изнеживанию рассады, снижению ее приживаемости после посадки, потерям раннего и общего урожая плодов.

При длительных сроках выращивания рассады (более 25 дней) ее следует расставлять по схеме 15Х 15 см.

Сроки посева и посадки рассады зависят от зоны выращивания, типа культивационного сооружения и уточняются каждым овощеводом индивидуально. Однако усредненный срок высадки растений в открытый грунт в Московской области обычно совпадает с наступлением устойчивого теплого периода (после 6 июня).

Семена можно сеять в последней декаде мая. Использование пленочных укрытий и тоннелей позволяет пристуьить к высадке рассады и посеву семян на две-три недели раньше. Культура в парниках на биологическом обогреве, а также использование навозных гряд в сочетании с пленочными укрытиями сокращает этот срок на месяц.

В зависимости от особенностей технологии и возделываемых сортов цуккини высаживают по схеме 70X70 см или 140X40— 50 см. При выращивании цуккини на вертикальной шпалере предпочтительнее вторая схема. Применяется также двухстрочная схема посадки на грядах с расстояниями между грядками 50 см, рядками на грядке — 70см, и растениями в ряду — 40—50 см. Растения при этом размещают в шахматном порядке.

При раннем посеве и посадке цуккини рекомендуется использовать временные пленочные укрытия как каркасные, так и бескаркасные. При последнем способе пленку размещают свободно, присыпав ее края землей. По мере роста растения самостоятельно поднимают пленку, являясь для нее своеобразным живым каркасом. При наступлении устойчивой теплой погоды пленку снимают или оставляют в виде экрана с северной стороны. Для таких укрытий пригодна только перфорированная пленка, так как цуккини не переносит высокой влажности и застоя воздуха. Изготовить перфорированную пленку можно самостоятельно. Для этого на каждом квадратном метре обычной пленки делают электродрелью примерно 500 отверстий диаметром 1 см каждое. Можно делать также и продольную или поперечную щелевую перфорацию, соблюдая такое же соотношение площади для проветривания и площади пленочного укрытия.

Уход за посевами заключается в регулярных поливах почвы под растениями, своевременном удалении листьев и черешков в нижнем ярусе при их повреждении или усыхании, двух-трех подкормках растворами органических или органо-минеральных удобрений (по рецептуре для огурца). При поливах следует избегать попадания воды на листья, цветки и завязи. При выращивании в теплицах или временных пленочных укрытиях следят за температурным режимом, учитывая, что оптимальной считается температура воздуха: днем — 20...28, ночью — 15... 17°С, температура почвы — 20...24°С, относительная влажность — 60—70%.

При повышении относительной влажности воздуха растения чаще поражаются серой гнилью и другими грибными заболеваниями, поэтому теплицы и пленочные укрытия (без перфорации) необходимо регулярно вентилировать.

Цуккини — пчелоопыляемая культура, поэтому необходимо обеспечить свободный доступ к растениям пчел (открывать теплицу или пленочное укрытие на день в теплую погоду).

Для борьбы с сорняками можно использовать мульчирование почвы в ряду черной полиэтиленовой пленкой.

В остальном уход аналогичен уходу за культурой обычного кабачка.

Уборка зеленцов проводится не реже двух-трех раз в неделю. При этом вырезают ножом те плоды, которые достигли длины 15— 30 см (130—400 г) и укладывают их в мелкую тару. Для потребления в сыром виде, приготовления диетических вегетарианских блюд, засолки и маринования в мелкой стеклянной таре целиком убирают обычно завязи длиной 15—20 см (масса 130—150 г ). Для тепловой кулинарной обработки, кратковременного хранения, засолки и маринования ломтиками или дольками убирают зеленцы длиной 20—30 см (масса 150—400 г). Для приготовления варенья, повидла, печеных и тушеных блюд из цуккини в зимний период можно использовать плоды в фазе биологической спелости, которые прекрасно хранятся до нового урожая. Кроме того, пригодна и мякоть семенных плодов после выпуска семян. В это же время отбирают в пищу и семена, которые являются высококачественным диетическим продуктом питания.

Использование в быту. При использовании цуккини в пищу следует учитывать особенности роста и созревания плодов на растении: в сравнении с обычным кабачком зеленцы цуккини медленнее созревают и, следовательно, дольше пригодны для использования в (свежем) сыром виде. Кроме того, в плодах цуккини более развита мякоть и семена формируются значительно позже, чем у белоплодного кабачка, что позволяет существенно увеличить срок хранения плодов как для непосредственного потребления, так и для переработки. Желтоплодные цуккини отличаются высоким содержанием сухих веществ и каротина, зеленоплодные — хлорофиллов, что позволяет их использовать в диетических и профилактических целях при ряде заболеваний, вызываемых отравлениями на производстве.

В пищу употребляют обычно молодые завязи, которые готовят и перерабатывают так же, как обычные кабачки. При тепловой обработке молодые или зрелые плоды (мякоть) добавляют в хлебное тесто или кашу, пекут, жарят, готовят суп-пюре, разнообразные овощные супы и множество других блюд. Кроме того, цуккини можно использовать в сыром виде для приготовлении высококачественных диетических салатов в сочетании с различными овощами или отдельно, заправляя их приправой на основе растительных масел, сметаны, майонеза и добавляя к ним по вкусу перец, мелконаре- занный чеснок, дольки или сок лимона, яблочного уксуса и т. д.

Цуккини пригодны для всех видов переработки. Их можно солить, квасить, мариновать отдельно или в сочетании с огурцами, перцами, томатами и другими овощами, целиком или дольками. Из зеленцов цуккини готовят прекрасную высококачественную икру, из мякоти зрелых (семенных) плодов варят варенье, повидло, прекрасный джем и цукаты. Продукты из цуккини отличаются гармоничным вкусом благодаря оптимальному сочетанию в их составе легкоусвояемых углеводов и минеральных солей, они незаменимы в рационе детского питания.

Из цуккини можно приготовить более 100 разнообразных блюд: салатов, супов, вторых блюд и гарниров, сладких блюд и напитков, используя для этого плоды в различной стадии созревания, цветки и семена, в свежем и переработанном виде.