БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Яйца в кружочках колбасы. 200 г колбасы,

3          яйца, {/2 столовой ложки жира.

Колбасу  нарезать толстыми  кружочками

и обжарить на свином сале. Кружки колбасы свернутся и превратятся в подобие мисочек — в них залить сырые яйца и запекать в духовке. Омлет, фаршированный зеленью. 100 г горошка,  8 яиц,  5  столовых ложек молока,

1          столовая ложка маргарина, соль по вкусу.

Сырой зелёный горошек сварить (консерви

рованный нагреть до кипения), слить отвар.

Горошек заправить маргарином. Яйца слегка

взбить с молоком, посолить, вылить на разо

гретую   с   жиром   сковороду.   Помешивая,

жарить до тех пор, пока масса не станет

густой. На середину массы положить подго

товленный  зелёный  горошек.   Закрыть  его

с двух сторон омлетом, придав форму пи

рожка.

Омлет с рыбным фаршем. 4 яйца, 3 столовые ложки воды, '/я столовой ложки маргарина. Для фарша: 100 г свежей рыбы, '/а столовой ложки маргарина в смеси со сливочным маслом.

Яйца слегка взбить с молоком, посолить, жарить на разогретой с жиром сковороде. Рыбное филе для фарша нарезать ломтиками и обжарить. Горячий фарш положить на середину готового омлета, закрыть с обеих сторон, придавая форму продолговатого пирожка. Омлет на тарелку класть «швом» вниз. При подаче полить маслом.

Диетический омлет. 2 яйца, l'/a стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

В диетические яйца добавить молоко, сливочное масло, соль. Взбить эту смесь и разлить в два стакана. Поставить стаканы в кастрюлю с водой так, чтобы они были погружены в воду на 3/4. высоты. Поставить кастрюлю на огонь и варить 40—50 мин. Омлет должен полностью загустеть. Можно приготовить «белковый» омлет — из одних белков.

Омлет по-белорусски («драчена»). 8 яиц,

2          столовые ложки муки, 1 стакан молока,

100 г шпика, 200 г крестьянской колбасы,

соль.

Яйца взбить, добавить муку, соль, молоко, хорошо размешать. Нарезанные брусочками сало и кусочки сырой крестьянской (украинской) колбасы обжарить, залить яичной смесью. Жарить омлет сначала на плите, довести до готовности в духовке.