БЛЮДА ИЗ КРУП

Гречневая каша (рассыпчатая). 1 стакан гречневой крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, '/г чайной ложки соли, 1'/г стакана воды.

В кипящую подсоленную воду засыпать крупу, перемешать, удалить шумовкой всплывшие зёрна и, помешивая деревянной ложкой, варить до загустевания 15—20 мин в кастрюле без крышки. Затем кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на 1 — l'/j часа в паровую баню или духовку. Перед подачей на стол в кашу положить масло.

Крупеник. -/3 стакана гречневой (пшеничной или пшённой) крупы, /з стакана молока, 2/з стакана воды, 240 г творога, 1 столовая ложка   сахара,   l'/i   яйца,   сухари,   соль,

1          столовая  ложка   сливочного   масла   или

маргарина, З'Д—4 столовые ложки сметаны.

Сварить рассыпчатую кашу, немного охладить. Добавить протёртый сквозь сито или пропущенный через мясорубку творог, соль, масло, сахар, сырые яйца и хорошо перемешать. Массу выложить слоем 2,5—3 см на противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями, смазать сверху яйцом, смешанным со сметаной. Запекать в духовке.

Гречневая каша с луком. 2/з стакана гречневой крупы, 2/з стакана молока, 2/з стакана воды, 1 головка репчатого лука, l'/з столовой ложки растительного масла.

В готовую гречневую кашу положить мелко нарезанный репчатый лук, спассерованный на растительном масле. Перемешать.

Гречневая каша с яйцом. 2/з стакана гречневой крупы, 2/з стакана молока, ~/з стакана воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо.

Готовую разрыхлённую кашу положить горкой на тарелку, полить сливочным маслом п посыпать нашинкованными яйцами.

Гречневая каша со шкварками, -/з стакана гречневой крупы, 2/з стакана молока, 2/3 стакана воды, 60—100 г шпика или гусиного сала, 1 головка репчатого лука.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Нарезать кусочками шпик, обжарить на сильно нагретой сковороде. Зарумянившиеся кусочки положить в кашу. На оставшемся растопленном сале поджарить мелко нарезанный лук, добавить в кашу, хорошо размешать.

Гречневая каша с печенью. 2/з стакана гречневой крупы, 2/з стакана молока, 2/з стакана воды, 100 г печени, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка жира, соль, перец.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Печень зачистить, нарезать мелкой короткой соломкой и обжарить на горячей сковороде с жиром, добавить мелко нарезанный спассерованный репчатый лук, соль и перец. Смешать с кашей. Подготовленную печень можно заправить сметаной и положить на готовую кашу.

Рисовая каша (вязкая). 1 стакан риса,

2          стакана воды, l'/г стакана молока, 3 чай

ные ложки сахара,  1  чайная ложка соли.

Вскипятить воду с сахаром и солью, всыпать рис и варить, помешивая, около 20 мин. Затем влить горячее молоко и доваривать кашу 30 мин.

Пшённая каша с маслом. 1 стакан пшена, 3—4 стакана воды, !/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сливочного масла.

В кипящую подсоленную воду всыпать промытое пшено и варить 10—15 мин. После этого воду слить, в кашу положить 1 столовую ложку масла и поставить на 40—50 мин для упревания. В готовую кашу положить масло н размешать.

Пшённая каша с тыквой. 1 стакан пшена, 500 г тыквы, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Свежую тыкву очистить от кожи и зёрен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить

2          стаканами  воды  и  варить  10—15  мин.

Затем  всыпать промытое  пшено,  добавить

соль и, помешивая, варить ещё 15—20 мин.

Загустевшую кашу закрыть крышкой и поста

вить на 25—30 мин для упревания. Отдельно

подать масло.

Манные блины с маслом. 6 столовых ложек манной крупы, 5 столовых ложек муки, 4 столовые ложки молока,  15 г дрожжей,

3          яйца,  4—5  столовых ложек  сливочного

масла, соль, 1—2 чайные ложки сахара.

Манную крупу залить кипящей водой, хорошо размешать до образования густой кашицы, охладить, добавить разведённые в тёплой воде дрожжи, всыпать просеянную муку и развести тёплым молоком. Поставить в тёплое место для брожения. Когда тесто подойдёт, положить половину нормы растопленного сливочного масла, яйца, соль и сахар. Хорошо вымешать и поставить на 1,5—2 часа для брожения. Выпекать на хорошо нагретой с маслом сковороде. При подаче полить маслом.