ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЁНОГО ТЕСТА

2 стакана муки, 1/2— 1/3 стакана холодной воды, '/з яйца или 1 яичный желток, '/4 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 200 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление слоёного теста — длительный и трудоёмкий процесс, но выпеченные из него изделия имеют приятный вкус.

Молодой хозяйке можно рекомендовать более простой и быстрый способ приготовления слоёного теста по одному из указанных рецептов:

1)2 стакана муки, 200 г масла или сливочного маргарина, '/2—2/з стакана холодной воды, 'Д чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара.

2) 2 стакана муки, 200 г масла или сливочного маргарина, 200 г сметаны, соль.

Подготавливая тесто по первому рецепту, муку просеивают на доску, нарезанное на кусочки масло или маргарин кладут на муку и рубят ножом, соль и сахар растворяют в воде и соединяют с рубленой массой, всё тщательно перемешивают до однородного теста. Для приготовления теста по второму рецепту рубленую массу смешивают со сметаной. Готовое тесто ставят на несколько часов (или на сутки) в холодильник. Перед формованием тесто 2—3 раза раскатывают и складывают.