НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕГО

Для приготовления сдобного пресного теста сливочное масло, прежде чем замешивать с мукой, нужно размять до однородной консистенции, для дрожжевого теста — растопить до густоты сметаны.

Слоёное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не «затягивается» при формовке изделий, если его охладить.

Песочное тесто нельзя долго месить, иначе оно «затягивается» и теряет свой вкус.

Смазывать изделия нужно мягкой кисточкой равномерно, чтобы смазка не стекала на листы.

Выпекать изделия следует на равномерно смазанных жиром противнях, листах, в формах, иначе изделия будут прилипать к ним.

Кулебяку перед выпечкой нужно смазать яйцом и проколоть сверху в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпечки.

Чтобы изделия получились вкусными и красивыми на вид, нужно строго соблюдать температуру выпечки (см. таблицу 14).

Если в духовке установлена нужная температура, нельзя часто открывать дверцу шкафа до полной готовности выпекаемого изделия.

Чтобы убедиться в готовности изделия, нужно открыть дверцу духовки и проткнуть его заострённой деревянной палочкой. Если к ней прилипло тесто, то выпечку изделия необходимо продолжать.

При выпечке мучных изделий с начинками, содержащими много влаги, в начальный период дверцу духовки нужно

чуть приоткрыть для выхода скопившегося в шкафу пара.

Чтобы изделия из дрожжевого теста получились пышными, лёгкими, тесто после обминки (при подходе), разделки, формовки нужно ставить на расстойку (дополнительное брожение, .подъём). Готовность теста при подъёме определяется органолептически: если после лёгкого нажатия пальцем углубление на тесте исчезает, расстойка закончена, если нет, то процесс   расстойки   нужно  продолжать.