Книги по строительству и ремонту

Энциклопедия быта

Быт. Хозяйство. Строительство. Техника

*          Жир   меньше   разбрызгивается,   если   на   раскаленную   сковороду

бросить щепотку соли.

*          Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекут, если варить их в с°л "

ной воде.

*          Чтобы   печенье   в   духовке   не  пригорело,   насыпьте   под  форм»4

немного соли.

*          Быстрый способ чистки молодого картофеля.  Наполнив картофел

металлическую сетку для  яиц,  в  течение нескольких  минут  быстр

поворачивайте ее в разные стороны.

*          Чтобы не образовывались комочки, муку для блинов и соусов р

водите в подсоленной воде.

*          Кушанье, которое вы готовите на пару, быстрее сварится, если

подсолите воду, в которой стоит кастрюля.         ^_

*          Если  вы чистили рыбу  или лук,  вымойте  руки в слегка подсол

ной воде — запах моментально исчезнет.            ^_

*          Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не будет

приятно пахнуть.      .„

*          При  чистке  рыбы периодически  опускайте  пальцы  в  соль  —

не будут скользить.   „    а.

*          Если   в   процессе   приготовления    пищи   возникает   неприятный   з

пах,  — насыпьте на конфорку немного ловаренной соли.        ^

*          Если   в   жару   нужно   несколько  дней   сохранить   мясо,  то  его

ворачивают в шарлю, вымоченную в крепком растворе соли.

*          Рис будет белым, если добавить в воду сок половины лимона (

тем рис надо промыть в холодной воде). А чтобы рис не развар

ся,  добавьте  в  кипящую  воду  несколько ложек  молока.        ^

*          Если   копченую  колбасу  окунуть  в  крепкий  раствор соли,   а потто

подвесить   в   прохладном,   хорошо  проветриваемом  помещении,   э

предохранит ее от появления плесени.

*          Небольшое добавление соли  (чайная ложка  на литр воды) »ам

лит увядание поставленных в воду цветов.

*          Сливочное   масло   не   почернеет,   если   сначала  раскаленную  ск

роду предварительно смазать растительным маслом.    _

*          Чтобы   сохранить   зелень  свежей   длительное   время,   сделайте  так:

помойте  ее,  дайте  стечь  воде,  заверните  в   бумагу   (не   вощеную)

и вложите в полиэтиленовый пакет,   в нижнем отделении холодиль

ника она сохранится 2—3 недели.

*          Сушеные   грибы   подержите   несколько  часов   в   молоке,  добавив   в

него немного соли, — и они станут как свежие.

*          Чтобы   рыба   лучше   очистилась,   обдайте   ее   кипятком   —   чешуя

снимется очень легко.

*          Остатки масла, маргарина, фарша быстрее отстанут от бумаги, ес

ли  на  минуту  поставить  пакет под  струю  холодной  воды.

*          От   желтых   муравьев   мозкно   избавиться   таким   путем:   налить   в

бутылку  теплой,  подслащенной   медом  воды  и  оставить  на  кухне.

Муравьи сбегутся все в ловушку.

*          Некоторые сорта колбасы трудно бывает очистить от кожицы.  По

ложите  ее  на полминуты   в  холодную  воду,  и  труДиая  процедура

значительно облегчится.

*          Если   вы   пересолили  бульон   —   всыпьте   в   него  fM>  Рис   оттянет

соль.   Если   рис  в  супе  не   нужен,  то  можно  поместить  его  в  сет

чатый шарик и опустить в кастрюлю.  Рис заберет соль, затем его

вынимают.

*          Фасоль   станет   вкуснее   и   питательнее,   если   воду,   в   которой   она

варится, слить сразу же после кипения.

*          В  рассоле квашеной капусты столько, же витаминоь С, сколько его

в самой капусте.

*          Как  проверить  качество  яиц?   Надо налить  в  пол-литровую  банку

воды,  растворить  в  ней  столовую ложку соли, затем опустить ту

да яйцо.  Если яйцо опустится  на дно, оно свежее, если будет пла

вать  где-то посредине  — средней свежести, если  всплывет  —  яйцо

в пищу не годится.

*          Свежая  сметана  имеет  однородную   густую  массу,

товатый   цвет,   кисловатый   вкус.   Несвежая   сметана   горчит,   имеет затхлый запах, дает отстой.

*          Для   свежего   творога   характерен   белый   или   слегка   желтоватый

цвет,   кисловатый   привкус.   Хороший  творог  не  слишком  сухой,   не

комковатый,  но  и не  переувлажненный,  что означает перенасыщен

ность сывороткой.

*          Свежая рыба покрыта прозрачной слизью, брюшко не раздуто, че

шуя   гладкая,   чистая,   блестящая,   плотно   прилегает   к   телу,   глаза

прозрачные, выпуклые, упругие. Жабры без слизи, светло- или ярко-

красного цвета.   Если надавить пальцем,  то  ямочка быстро  вырав

нивается.

*          Доброкачественная   рыба   при   погружении   в   воду   тонет.

*          Качество   замороженной   рыбы   можно   определить   так:   воткнуть   в

нее нагретый в кипятке нож, а затем понюхать  ег0-  Резкий  и не-

приятный запах свидетельствует о том, что рыба была заморожена несвежей.

*          Сельдь вымачивают в крепком холодном настое чая.

*          Если   вам  нужно отварить  мясо    для  второго,  то его нужно опу

скать  в  горячую  воду  —   мясо  будет  сочным  и  вкусным, потому

что в нем сохранится больше белков.

*          При  жарке теряется  меньше питательных  веществ, чем при варке.

*          Сваренное вкрутую яйцо усваивается организмом значительно труд

нее, чем сваренное всмятку.

*          Под воздействием высокой температуры снижается питательная цен

ность сливочного  масла,  вот  почему  его  лучше  использовать  для

соусов и готовых блюд.

*          Чтобы  при   варке  сохранить   витамин   С,   необходимо  пользоваться

кастрюлями из нержавеющей стали, эмалированными и никелирован

ными.   Посуда  из  алюминиевых,  железных  и  медных сплавов  спо

собствует разрушению витамина.

*          Нельзя   варить   картофель   вместе   с   квашеной   капустой.   В   кислой

среде картофель становится   жестким  и  плохо  разваривается.

*          Старая   говядина  сварится   быстрее,   если   за   несколько   минут   до

варки  ее обмазать  горчицей,  а потом вымыть холодной  водой.

*          Окрошка   получится   вкуснее,   если   не» лого   зеленого   лука   расте

реть с  вареным яичным  желтком  и солью до появления сока.

*          Уксус  и сахар,  положенные  в  супы,  останавливают  варку   овощей.

*          Печень жарят  несоленой,  иначе  она будет твердой.  Мясо солят  в

конце варки.

*          Рыба может пролежать несколько дней, не теряя свежести, в кор

зине с крапивой. А если ее разрезать и посыпать снаружи и внутри

крупной   солью,   а  потом   завернуть   в   чистую  тряпку,   то   она   не испортится при комнатной температуре в течение двух суток.

*          Сахар   может  храниться  достаточно  долго  —  до  8  лет.   Но   надо

помнить, что  он легко  воспринимает посторонние запахи и, самое

главное,   очень   гигроскопичен.     Поэтому   постарайтесь   разместить

свои запасы в сухом месте и вдали от продуктов и предметов, име

ющих   резкий   специфический   запах,   например,   от   вещей,  которые

когда-то обрабатывались нафталином.

*          Растительное   масло,  фасованное  в  бутылки,  хранится  не  более  4

месяцев  со  дня   розлива   при   температуре   18   градусов   в   темном

месте. Под действием же более высоких температур ненасыщенные

жирные   кислоты,   являющиеся   самыми   полезными   в   растительных

маслах,   окисляются   так   сильно,   что   масла  становятся   в  лучшем

случае бесполезными, а порой даже токсичными.