Вино Санджовезе и его особенности

Санджовезе – древнейший сорт итальянского винограда, известный со времен Римской империи и получившее название Sangiovese от латинского «sanguis Jovis» или кровь Юпитера. Популярнейший и самый распространенный сорт в Италии, где виноградники Санджовезе занимают более 62 тысяч гектар в Умбрии, Тоскане и Кампании.

История происхождения вина

Существует несколько легенд о происхождении Санджовезе, но самой интересной является версия, что изобрели его римляне из Романии, там вина хранили в пещерах. По результатам генетических исследований, ученые пришли к выводу, что произошел Санджовезе от древнего тосканского сорта Чильеджоло и ныне исчезнувшего калабрийского Нонтенуово.

Судя по названию «кровь Юпитера» вино было известно еще в Древнем Риме, а первое упоминание о напитке нашли в трудах сеньора Содерини. В восемнадцатом веке сорт распространился по всей Италии и стал весьма популярным. Примерно в это же время его начинают использовать для купажирования, например, барон Ричасоли предложил купажировать санджовезе с канайло.

В конце двадцатого века появляются «супер-тосканцы» - вина в бленде, которых обязательно присутствует Санджовезе или его клоны. На это время приходится пик популярности сорта

Характеристики винограда

Виноградник может приспособится к различным почвам, но лучше всего растет на родине в Италии на глинистых и песчаных породах. Период вызревания долгий и зависит от климата: без солнца и тепла виноград не вызревает. От солнца зависит и комплексный фруктовый аромат. Сорт не выносит большого объема осадков, из-за которых гроздья начинают гнить целиком. Для полного вызревания и улучшения технологических характеристик урожайность искусственно занижают, для этого виноградники затеняют и устраивают на менее плодородных почвах. Таким же образом компенсируется недостаток фенольных соединений и антиоксидантов.

Виноград отличается высокой кислотностью и неполнотелостью, поэтому чаще используется в блендах, так как это более эффективно при увеличении объема фенольных соединений и антиоксидантов. С этой же целью виноделы проводят мацерацию на протяжении 1 - 4 недель. При брожении вино получает дубильные вещества из дубовых или каштановых бочек.

Регионы выращивания

Санджовезе растет не только в Италии, хотя и предпочитает родные почву и климат. В Италии помимо Тосканы виноград выращивают в Умбрии, Кампании, на Корсике. Около 10 % итальянских виноградников выращивают Санджовезе. Интересно, что в разных регионах сорт называется по-разному: брунелло, кьянти, мореллино, негрелло, пруньело, ингаканнакане и др. На родине считают, что вино из Санджовезе получается либо исключительно-идеальным, либо исключительно-провальным, так как сорт капризен и ему требуется все самое лучшее.

В США выращивают ароматный виноград с цветочными нотами, дополненными оттенками мокко и сандала. Виноградники расположены как в западной, так и в восточной частях страны, при этом самые большие находятся в Калифорнии и штате Вашингтон.

В конце девятнадцатого века итальянцы завезли Санджовезе в Аргентину, но конце прошлого столетия виноградники были резко сокращены, поэтому здесь сорт производится в небольших объемах и только для экспортных продаж.

А в Австралии в конце двадцатого Санджовезе наоборот только появился. Поэтому объемы производства пока очень малы, но сорт постепенно покоряет все больше виноградарей.

Особенности вина

Санджовезе присущи флоральные ноты фиалки и сушеных липестков роз и интенсивный фруктовый комплекс, в который входят тона сливы, вишни, инжира. При этом удивительным оказывается тот, факт, что в букете можно почувствовать и несвойственный винам помидор и, появляющиеся после выдержки в бочке, ароматы свежеиспеченого хлеба, ванили, кожи и кофе. Во вкусе присутствует танинность и кислотность.

В зависимости от региона произрастания аромат и вкус вина значительно меняется: виноград, выращенный в Тоскане, отличается выраженной горчинкой в аромате вишни, вино из Калифорнии имеет ярко-выраженный фруктовый букет, а Аргентинский Санджовезе выделяется округлыми нотами фруктов. В северной Романье аромат вина более терруарный, В Равене и Фарли полнотелый, а в Болонье изящный фруктовый.

При купажировании аромат Санджовезе меняется, например в ассамбляже с Каберне из букета исчезает красная слива и ноты Каберне со временем заглушают Санджовезе.

Цвет оригинального Санджовезе не очень темный, варьируется от рубиново-красного до гранатового.

Самыми ценными считаются вина выдержкой от пяти до 10 лет

С чем подавать и как правильно пить

Из-за высокой кислотности и спиртуозности напиток идеально подходит большинству блюд. Легкотелое и кислотное вино замечательно подходит блюдам итальянской кухни. Классическим считается сочетание с итальянскими блюдами такими, как паста, пицца, нежирные мясные закуски, блюда из дичи, кростини с паштетом. Приправы – базилик, шалфей и тимьян – прекрасно подчеркивают естественный аромат вина. Томаты с приправами в закуске выгодно подчеркнут насыщенный фруктовый комплекс в аромате.

Интересным аккомпанементом Санджовезе станет и для блюд Азиатской кухни – гуся по-китайски или копченой уткой с Бали.

Для более выдержанных вин подойдут блюда потяжелее: вяленое мясо и колбасы, твердые сорта сыра, блюда из оленины и кабанятины.

Подавать сухие и полусладкие вина из Санджовезе рекомендуется в округлых тюльпановидных бокалах с тонкими ножками. Благодаря зауженному горлышку бокала полнее раскрывается благородный аромат, а тонкое стекло позволяет насладиться игрой бликов в изысканном рубиново-красном вине. Температура подачи должна варьироваться от 16 до 18 градусов. Перед дегустацией вино лучше декантировать, чтобы кислород помог раскрыться элегантному комплексу ароматов.

Классические вина и бленды

Санджовезо обязательный компонент Кьянти и «супер тосканских вин». Кьянти производится по знаменитой формуле Рикасоли - 70% Санджовезе, Канайоло занимает 15% и еще 15 разделяют Треббьяно и Мальвазия. Бленд получился очень водянистый и слабый, поэтому в конце девятнадцатого века продажи вина упали. Производители начали бороться за «чистоту» Санджовезе, поэтому в двадцатом веке была узаконена новая формула: в Кьянти должно содержаться не более 20% других вин помимо Санджовезе. Так разделились Кьянти и Кьянти Классико.

Кьянти Руффина и Классико в своем букет раскрывают оттенки фиалки и спелой вишни. Кьянти Супериор с высокими стандартами качества, продается от девяти месяцев выдержки. Кьянти легко узнать по традиционной пузатой бутылке, носящей название «фьяска».

Брунелло также изготавливается из Санджовезе, и от других вин его отличает долгий срок выдержки: чем дольше вино хранится, тем полнее его аромат. В букете чувствуется комплекс спелых фруктов, пряности, табак и дымка. Бархатистый и насыщенный вкус делает Брунелло самым узнаваемым итальянским вином. Вино готовится в коммуне Монтальчино в винодельне со статусом DOCG, хотя до конца двадцатого года статус аппеласьона был DOC.

Известные производители

Гайоле-ин Кьянти

Молодая винодельня, расположенная на территории Италии, производящая вино из стопроцентного Санджовезе. Напиток выделяется из ряда собратьев сбалансированным классическим вкусом с нотами красных ягод и пряностей. Средняя танинность и кислотность делает вкус еще приятнее.

Кастелина-ин-Кьянти

Производство классического вина из Санджовезе, элегантного и изысканного. Уровни аромата раскрываются постепенно, один за другим. Здесь есть и традиционные оттенки вишни и лесных ягод, и необычные ноты соленых специй и земли.

Кастэльнуова Берардэнга

Полное тело бархатистого вина этой марки запоминается танинностью и оттенком табака в комплексе аромата.

Радда-ин-Кьянти

Винодельня производит необычайно знаменитое вино, которое считается вершиной винодельного искусства. Переплетение тонов, изысканных и благородных, в аромате никого не оставит равнодушным.

Монтальчино

Производит исключительно чистый Брунелло, с которым сложно соперничать. Полный комплексный и элегантный аромати танинный вкус – то, что выделяет вина из Санджовезе.

Вальдарно ди Сопра

Новый взгляд на классику Санджовезе. Виноградники, расположенные на холмах Боджина дают сроматный виноград, из которого производятся вина с мощным и ярким вкусом.

Санджовезе – это классика, которую раз в жизни нужно попробовать каждому. Древнее и благородное, оно никого не оставит равнодушным. Ассамбляжи или моно-сорта предоставляют выбор для ценителей разных вин. Санджовезе может быть разным, но всегда остается благородным и элегантным традиционным тосканским вином с комплексным необычным ароматом и насыщенным вкусом.