Мангал и барбекю: в чем разница?

барбекю комплекс По определению, которое дается в справочной литературе, барбекю представляет собой технологичное оборудование открытого типа, которое предназначено для приготовления пищи при помощи циркуляции воздуха естественным способом. Однако такое определение справедливо и для мангала, поэтому, прежде чем планировать монтаж печи на собственном участке, нужно понять разницу между этими двумя конструкциями.

В чем заключается сходство и отличие мангала и барбекю

Устройства, предназначенные для обработки мяса, рыбы или овощей с целью приготовления еды, изобрели достаточно давно, их широко применяли наши предки. Мангалом пользовались по большей части жители Кавказа, а барбекю родом из Альп. Обладая схожей конструкцией, они позволяют с помощью равномерно распределяющегося жара от углей запекать и поджаривать полуфабрикаты, при этом продукты размещаются на шампурах либо решетке.

Однако, кроме сходства, эти устройства имеют также и отличие, заключающееся в принципе приготовления пищи. Если на мангале шампура или решетки размещаются сверху, то барбекю снабжен небольшим бортиком, высотой до 25 см, возвышающимся над помещенными для запекания полуфабрикатами, таким образом продукты располагаются в углублении, играющим большую роль в процессе приготовления блюд.

Первая особенность приготовления на барбекю заключается в обработке продуктов легким и практически невидимым дымком. При горении любого топлива выделяется дым, в котором не содержится тяжелых смол и который обладает ароматом. Под его воздействием полуфабрикаты пропитываются этим запахом и слегка подкапчиваются, благодаря чему готовые продукты получают непревзойденный, уникальный вкус.

Второе назначение этого бортика заключается в удержании небольшого количества горячего воздуха, так называемой тепловой подушки, позволяющей получить на поджаренных кусочках мяса, рыбы и овощей аппетитную корочку, при этом продукты не пережигаются, в то время как на мангале легко допустить подгорание шашлыка, который в результате становится непригодным к употреблению. Полученная корочка аппетитна на вид и придает блюдам дополнительные вкусовые качества.

Кроме того, такая особенность приготовления на барбекю имеет еще одно преимущество, связанное с физико-химическими процессами, происходящими в продуктах. Корочка позволяет удерживать в кусках мяса и рыбы влагу, поэтому параллельно с процессом запекания происходит внутреннее уваривание полуфабрикатов, в то время как на мангале происходит лишь термическая обработка. Благодаря такой особенности приготовления полуфабрикатов для барбекю не нужно так тщательно подбирать мясо, сосиски, домашнюю колбасу и другие продукты, которые при готовке на мангале могут стать жесткими, полопаться и т.д.

Барбекю позволяет приготовить практически любые заготовки и получить вкусные деликатесные блюда. Отлично готовятся также овощи, в том числе запекаются помидоры. Возможно приготовление лепешек, для которых обычно используются тандыры. Любое мясо, пропеченное на барбекю, становится нежным и сочным с хрустящей корочкой.

Преимущества зоны барбекю

Кроме улучшенной кулинарной гибкости барбекю отличается более сложной конструкцией. Если мангалы могут быть даже одноразовыми, то для печи требуется специальное строение, возводимое по разработанному проекту с учетом пожеланий заказчика. Надежные современные стройматериалы и красивый декор позволяют получить настоящие шедевры на загородном участке. Такие постройки отличаются многофункциональностью. Они могут быть простыми, в виде отдельного очага, или же представлять собой целые барбекю комплексы для беседки, включающие другое оборудование, расширяющее возможности по приготовлению блюд и представляющие комфорт при использовании уличной печи.

13.09.2023

Игры, похожие на К., были известны и древним восточным народам. В Европе игральные К. появляются не ранее
Древнейшая карточная игра — тарок — была изобретена в Италии.

Карточные игры

:: Карточные игры. — подразделяются на азартные и коммерческие. В первых выигрыш или проигрыш зависит от слепого случая, вторые требуют от играющих известного искусства...

родина Карт в Индии. В индийских картах 8 мастей...

Игры, похожие на Карточные, были известны и древним восточным народам.
Древнейшая карточная игра — тарок — была изобретена в Италии.