Тун Син

Китайская книга мудрости

КИТАЙСКАЯ ЗДОРОВАЯ ПИЩА

Хочешь быть здоровым - питайся по-китайски!

На Западе между лекарственными препаратами и здоровой пищей проводится строгое разграничение. Лекарствами называются не содержащие питательных веществ субстанции, обладающие специфическими лечебными свойствами, а к здоровой пище относят продукты, которые, будучи сами по себе питательны, оказывают еще и целебное воздействие на организм человека, их потребляющего, иными словами — полезны для здоровья. Это различного рода витаминные добавки, пищевые концентраты и выращенные без применения удобрений фрукты и овощи. В Китае нет такого резкого противопоставления лекарств и здоровой пищи. Напротив, лекарства часто носят характер пищевых продуктов, и наоборот. Более того, лекарственные препараты в Китае могут добавляться в качестве специальных ингредиентов в супы и другие блюда.

Фрукты являются самым важным компонентом здорового питания. Китайцам это хорошо известно. Фрукты считаются так называемой «грубой пищей», источником Сахаров в их наиболее легко усваиваемой форме, минералов и витаминов А и С. Поскольку фрукты чаще всего едят сырыми, витамины не разрушаются, как это бывает при варке. Свежие фрукты всегда следует тщательно мыть перед едой, особенно если существует хотя бы малейшая вероятность того, что они загрязнены пестицидами.

Инжир — это мягкие плоды фигового дерева грушевидной формы с большим количеством семечек внутри. Их потребляют в пищу свежими или в виде сухофруктов. Инжир содержит очень много питательных веществ, богат железом и витамином С, который еще называют «солнечным витамином». Он также является источником натуральных Сахаров. В лечебных целях инжир едят на десерт или добавляют в супы как слабительное средство. Он помогает при коньюктивите и кровотечениях, уменьшает дурной запах изо рта. Если сырой инжир есть регулярно каждый день в течение длительного периода, улучшится пищеварение и цвет лица, — правда, нет гарантий, что не придется часто посещать туалетную комнату.

Боярышник имеет мелкие красные ягоды. Существует несколько сортов этого кустарника. Китайцы считают ягоды произрастающего у них боярышника одновременно и здоровой пишей, и лекарственным средством. Китайский боярышник богат витамином С и добавляется в супы, тушеные мясо и рыбу, а также в кондитерские изделия. Ягоды английских сортов боярышника можно использовать точно так же. В китайской медицине боярышник находит применение как желудочное и слабительное средство. Он помогает при болях в мошонке, при болезненном послеродовом периоде и диарее, расширяет вены и артерии, снижает кровяное давление и разлагает отложения холестерина на стенках кровяных сосудов.

Ежевика также имеет множество сортов и разновидностей, одной из которых является куманика. Ягоды ежевики сочные, сладкие, иссиня-черного цвета. Они богаты железом и витамином С. Из них получается изысканный на вкус десерт. В лечебных целях китайцы используют незрелые ягоды ежевики. Они хороши как вяжущее средство, улучшают зрение и стимулируют почки, помогают при импотенции, недержании, нарушенном мочеиспускании и преждевременной эякуляции. В Великобритании с этой целью разводят вид Rubus coreanus.

Китайские оливы, Canarium album, не имеют ничего общего с маслинами, произрастающими в Европе, Olea europaea. Плоды у них мелкие, маслянистые, бледно-желтого цвета, похожи по форме на сливы. Применяются как жаропонижающее и противовоспалительное средство, а также как вяжущее средство. Плоды европейских маслин — оливки — несколько крупнее. Незрелые, они имеют желто-зеленую окраску, а когда созревают, становятся черными. Оливковое масло, применяемое и в кулинарии, и в медицине, богато питательными веществами. Будучи ненасыщенным, оно незаменимо для людей, страдающих гастритом или язвой двенадцатиперстной кишки, поскольку вызывает лечебный эффект без болезненных ощущений.

Мандарины любых сортов, безусловно, должны быть включены в рацион здорового питания как богатый источник витаминов А и С и витаминов группы В. Мандарины хороши как отхаркивающее средство, они улучшают и стимулируют пищеварение. Их рекомендуется есть при диспепсии, повышенном газообразовании, тошноте, рвоте и болях в области брюшины. Из семян, истолченных в порошок, делают анальгетики.

Бананы — самые приятные на вкус экзотические фрукты. Обычно их едят на десерт и в Китае, и на Западе. Бананы очень полезны. Они богаты протеином, углеводами, минералами и витаминами, легко усваиваются. Этот ценный продукт советуют есть и врачи при определенных болезнях — особенно они полезны детям и пожилым людям.

Цитроны по виду похожи на обыкновенные лимоны, только они несколько крупнее их, менее кислые и имеют более толстую кожицу. Источник витамина С, цитроны хороши как тонизирующее средство. Они используются в лечении нарушений пищеварения, бронхита, кашля и астмы. При нарушении пищеварения из цитронов с курицей или свининой варят суп. Для лечения бронхита и астмы цитроны парят вместе с сахаром и медом и принимаю в пищу раз в день до тех пор, пока симптомы болезни не исчезнут. При астме сушеные цитроны смешивают с плодами какого-либо еще растения, показанного при астме, например, с персиками и мать-и-мачехой.

Овощи столь же важны для здорового питания, как и фрукты. Они содержат волокна, минералы и витамины, хотя концентрация витамина С в них невысокая. В овощах отсутствуют в больших количествах сахара, но зато в некоторых из них — горохе, бобах и ямсе — очень много крахмала. В зелени листовых овощей содержатся все минералы, за исключением йода, и все витамины, кроме витаминов D и К. Витамин К, правда, имеется в томатах. Есть много овощей полезно для здоровья. Китайцы же потребляют овощи в гораздо больших количествах, нежели жители Европы, поддерживая тем самым необходимый уровень белков.

Бобы сои представляют исходный материал для множества самых разнообразных пищевых продуктов. Это соусы, пасты, соевый творог различных сортов, мясные заменители, соевое молоко, бобовые побеги и пр. И это при том, что необработанные соевые бобы, как вареные, так и сырые, — относятся к трудно перевариваемой пище. Их питательные вещества плохо усваиваются. И все же ценность продукта велика. Богатые протеином, витамином А, витаминами группы В, железом, кальцием, крахмалом и белками, соевые бобы — высокопитательная пища. Протеина в них содержится больше, чем в любом другом продукте растительного или животного происхождения; например, в два раза больше, чем в мясе.

Морковь отличается наличием множества сортов, разнообразием форм и размеров. Она очень богата питательными веществами, витаминами и минералами. Ярко-оранжевый цвет моркови обусловлен высоким содержанием в ней каротина. Каротин имеется и в зеленых овощах, но в них его цвет подавляется пигментом хлорофилла. Морковь — ценный источник витамина А, способствующего росту и отвечающего за кожный покров и функционирование организма на клеточном уровне, а также улучшающего зрение. Куриная слепота — один из признаков недостатка витамина А. Морковь — обязательный ингредиент всех китайских супов.

Стебли бамбука — обычное блюдо в китайских ресторанчиках быстрого питания. В продажу они поступают в консервированном виде, и это значительно облегчает приготовление различных блюд на их основе в домашних условиях. Консервированные побеги бамбука, молодые и нежные, легко усваиваются организмом. Они содержат в небольшом количестве углеводы, протеин, минералы, витамин С и витамины группы В. Но главное их достоинство в том, что они способствуют расщеплению жиров в кишечнике и придают текстуру и однородность мясным блюдам. Бамбук поглощает жидкость, подчеркивая специфический вкус мяса, даже если его в блюде немного.

Лук, насчитывающий десятки разных видов — репчатый, шалот, порей, шнитт-лук и др., - близкий родственник чеснока и обладает теми же лекарственными свойствами, правда, в меньшей степени. Лук — хорошее антисептическое средство. Он улучшает цвет лица и обладает слабительными свойствами. Человек, постоянно употребляющий в пищу лук, не страдает запорами и у него редко высыпают прыщи на лице. Лук и чеснок хорошо помогают при ревматизме, а их сок полезен от укусов насекомых и ожогов крапивой.

Бобовые культуры, к числу которых относятся горох, фасоль, арахис и соя, — это стручковые растения. По своей питательности они уступают только злакам. Бобовые богаты протеином, крахмалом, минералами, витаминами и белками. Для вегетарианцев они служат хорошим заменителем мяса. Но людям, страдающим расстройством половых функций, есть бобовые не рекомендуется.

Одуванчики китайцы считают овощами, в то время как на Западе их обычно называют сорняками, доставляющими сплошные неприятности. Одуванчики богаты витаминами, железом и другими минералами. Их горьковатые на вкус листья придают пикантность овощным салатам. И в Первую, и во Вторую мировые войны немцы использовали сушеные корни одуванчиков как заменитель кофе. Обладают одуванчики и целебными свойствами. Это — хорошее жаропонижающее и противоопухолевое средство.

Сладкий картофель, или батат, ведет свое происхождение с тихоокеанских склонов Южной Америки. Но сейчас эта культура широко культивируется и в Китае. Батат здесь стал третьим по важности продуктом после риса и пшеницы. Высокоурожайный, высокопитательный и необыкновенно вкусный батат — наиболее часто употребляемый компонент в раит ше здорового питания китайцев. Корни батата мучнистые, i потому очень богаты легко усваиваемыми углеводами. В наги >ящее время батат можно почти всегда увидеть на прилав-lux продуктовых магазинов и на Западе.

Петрушка в китайской кухне, особенно в блюдах, приготав-ммнаемых на Западе, заменяет кориандр. Она богата железом, магнием, кальцием, витаминами А и С и витаминами группы В, а потому является замечательной добавкой к любому блюду. I e острый и характерный вкус придает пикантность гарниру и делает ее ценным ингредиентом салатов. Обладает петрушка и целебными свойствами, благотворно действуя на почки, <:тимулируя пищеварение, предупреждая и смягчая течение ревматизма и улучшая цвет лица. Компрессы из петрушки применяются для снятия воспаления глаз, а припарки — при растяжении связок.

Плесневые грибы (слизевики) в изобилии произрастают в жарких сухих районах Южного Китая. Поэтому они и потребляются в пищу здесь в гораздо больших количествах, чем на Западе. Для китайцев эти грибы — великое благо, так как они необыкновенно целебны, хотя встречаются среди них и ядовитые. В отличие от китайцев, многие жители Западной Европы никогда не пробовали других грибов, кроме обычных — Agaricus campestris. Однако и у плесневых грибов есть свои достоинства. Они питательны, очень богаты белками, легко усваиваются и содержат незначительное количество химических веществ, полезных для здоровья.

Зимние грибы, купить которые жители Западной Европы могут в китайских бакалейно-гастрономических магазинах, имеют черновато-коричневую окраску и похожую на кожаную кожицу. Они всегда продаются в засушенном виде, и их следует вымачивать в воде перед использованием. Если эти грибы приготовить с мясом, получится очень питательное и хорошо сбалансированное по полезным свойствам блюдо. Зимние грибы богаты витаминами, особенно группы В. В наибольшем количестве в них содержится витамин В12. Эти грибы оказывают тонизирующее влияние на нервную систему и предупреждают рак и анемию. Они также снижают повышенное кровяное давление и повышают иммунитет против вирусной инфекции и эпидемических болезней.

 Орехи — отличительная черта китайской кухни. Китайцы потребляют в пищу сладкие миндальные орехи, горький миндаль, кешью, каштаны, гингко, арахис, сосновые орешки и грецкие орехи, а также семечки лотоса, тыквы и кунжута. Все орехи очень богаты протеином. Невероятно, но факт: в арахисе протеина содержится больше, чем в говядине. Орехи — пища трудная для усвоения, но китайцы варят их, чтобы расщепить грубые волокна. Горький миндаль следовало бы, правда, исключить из пищевого рациона, поскольку он содержит ядовитую синильную кислоту.

Кокосовое молочко — это бесцветный, сладковатый сок, заполняющий почти всю внутренность незрелого ореха, ядра плода кокосовой пальмы, Cocos nucifera. Из него получается приятный утоляющий жажду напиток. Когда орех созревает, молочко приобретает беловатый оттенок, и хотя оно не обладает такой же питательностью, как коровье молоко, но может быть использовано в качестве его альтернативы, полезной для здоровья.

Имбирь — одна из самых дешевых специй, и китайцы широко применяют его в своей кулинарии. Обычно его зовут имбирным корнем, хотя так называемый «корень» на самом деле не что иное как ризома, утолщенный подземный стебель. Своими целебными свойствами имбирь обязан входящим в его состав эфирным маслам, фенолам и алкалоидам. Свежий или засушенный, имбирь оказывает разогревающее и антисептическое действие. Он улучшает пищеварение, стимулирует кровообращение, разжижает мокроту и повышает потоотделение. Это хорошее лекарство от переохлаждения, простудных заболеваний, кашля, тошноты, рвоты, колики, спазмов и морской болезни.

Ячмень — постоянная пища жителей Северного Китая, климат которого слишком холодный для возделывания риса. Как и все злаки, ячмень богат углеводами, протеином, кальцием, фосфором, ниацином (никотиновая кислота) и тиамином. Из ячменной муки делают хлеб, а солод, представляющий собой проросшие ячменные зерна, используется вместе с дрожжами и хмелем в пивоварении. Стаканчик ячменного пива не повредит на ночь, а дрожжи, содержащиеся в нем, обладают слабительным действием. Ячменная вода, получаемая вымачиванием ячменных зерен, — слабое мочегонное средство. Она также улучшает аппетит, оказывает тонизирующее действие во время беременности, не говоря уже об освежающих качествах этого напитка.

Знать о вещах, не сознавая того, хорошо,

но делать вид, что знаешь то, чего не знаешь,

есть болезнь. Чтобы избежать болезни,

необходимо знать болезнь болезни.

Дао дэ цзин

Морское ухо — так называется морской моллюск, которым кишат прибрежные воды Южного Китая и Калифорнии, хотя в других странах его можно найти лишь в консервированном виде. Это источник протеина, минералов, витаминов и в небольшом количестве жиров. Он содержит также соль и йод в натуральной форме. Из морского уха и постной свинины готовят суп, целебный для тех, у кого не в порядке печень, симптомами дисфункции которой служат головокружения, головные боли и бессонница. Такой суп — также хорошее лекарство от лихорадки (нервного возбуждения) и туберкулеза. Приготовленное со свиным пузырем, морское ухо — традиционное лекарство при женских недомоганиях.

Раковинные — будь то ракообразные (крабы, омары) или моллюски (креветки, мидии) — являются источником протеина, полиненасыщенных жиров, морской соли, ниацина, тиамина, витамина А, а также фосфора, йода и других минералов. Легкие в приготовлении, они так же легко усваиваются и столь же полезны, как и морская рыба. Они уменьшают разрастание щитовидной железы, развитие астмы, помогают при нервных и психических расстройствах. «Больше морепродуктов и меньше мяса» — этот девиз может стать лозунгом тех, кто ценит свое здоровье и спокойствие духа.

Рыбий жир из печени содержит в большой концентрации полезные для здоровья вещества и — среди прочих — витамины А и Д, а также ряд полиненасыщенных жировых кислот, известных под общим названием «Омега 3». На Западе вот уже многие годы производится рыбий жир из печени трески, приправленный апельсиновым соком и солодом. Он известен как тонизирующее и повышающее сопротивляемость организма болезням средство. А рыбий жир из лососевых, производящийся в основном в капсулах, в настоящее время приобретает все большую популярность как источник эфирных масел и витаминов А и Д.

Домашняя птица ценится китайцами очень высоко. Предпочтение жители Поднебесной отдают утке, курице, гусю и голубю. Мясо этих птиц — ценный источник жиров, протеина и витаминов группы В. Обычно оно белого цвета, имеет мягкую консистенцию и легче переваривается, чем мясо животных. Как правило, прежде чем готовить из птицы какое-либо блюдо, китайцы предварительно отваривают ее, чтобы удалить избыток жира. Крепкий куриный бульон — основа многих целебных супов китайской кухни. Китайцы используют всю птицу: в ход идут печень, кишки, глотка, зоб, лапы, почки и все остальное . Куриная печень — источник железа, витаминов А и Д и фолиевой кислоты. Она полезна при анемии.

Яйца и от домашней птицы, и от дикой — гусиные, утиные, куриные, голубиные, фазановые, перепелиные и др. — китайцы употребляют в пищу с большим удовольствием. Они считают, что поскольку яйцо содержит все питательные вещества, необходимые для развития зародыша птицы, оно также должно содержать и все питательные вещества, востребованные организмом человека. И действительно, в яйцах содержатся все необходимые человеку элементы: протеин, немного жиров, витамины А, В2 и D, кальций, фосфор и железо. Но яйца восприимчивы к инфекции, поэтому их следует покупать свежими, нельзя недоваривать и потреблять в большом количестве.

Свиная требуха высоко ценится китайцами за свои питательные и целебные свойства и отнюдь не считается отходами мясоперерабатывающего производства, годными лишь в пищу беднякам, как это принято на Западе. Печень содержит железо, витамины А и D и немного глицогена (животного крахмала). Она полезна при анемии. Мозг, как и любая нервная ткань, богат фосфором. Почки — источник витамина А. Сердце китайцы используют как ингредиент для супов, обладающих болеутоляющим (успокоительным) действием.

Дичь — кролики, зайцы, олень, кабан, фазаны, перепела, лесные голуби и дикие утки — ценится китайцами как диетические продукты. Ведь их мясо полезнее для здоровья, чем мясо домашних животных. Блюда из дичи характеризуются широким разнообразием и более натуральны. Кроме того, китайцы много времени посвящают охоте, бродя по лесу в поисках дичи, и такое времяпрепровождение способствует укреплению здоровья и поддержанию хорошей физической формы. Поэтому китайцы редко полнеют, а вялость им вообще не свойственна. К слову сказать, дичь может стать добычей и других зверей в лесу, и, как правило, выживают и плодятся самые здоровые особи, производя на свет еще более здоровых животных. Выживает сильнейший!

Унсус — это сильно разбавленный 3-6% водный раствор уксусной кислоты, называемой в обиходе просто уксусной кислотой. Он довольно едок, но по не вполне понятным причинам китайские врачи уверяют нас в том, что это — необходимый элемент здорового питания. Конечно, уксус — своеобразный внутренний антисептик: микроорганизмам трудно выжить в сладко-кислой среде. Также есть свидетельства, что уксус обладает свойством понижать кровяное давление. И поскольку китайцы редко ошибаются в вопросах правильного питания, уксус следует признать действительно здоровой пищевой добавкой.