Бытовая техника

Холодильник в вашем доме

С незапамятных времен хозяйки консервируют щедрые дары лета: фрукты, овощи, ягоды и другие скоропортящиеся продукты питания. Умение сохранить и подать на стол то, что созрело летом,— предмет гордости каждой хозяйки. Соление, квашение, маринование, сушка — вот далеко не полный перечень технологических операций «домашней индустрии» консервирования. Ее рецепты и секреты мать передает дочери, та — своей, и так из поколения в поколение...

Хозяйкам известно также консервирующее действие пониженных температур. Сначала использовались подвалы и погребы, потом — ледники, и наконец в нашей кухне появились холодильник и морозильник.

Холод — отличное консервирующее средство. В отличие от других способов он наилучшим образом сохраняет все питательные и вкусовые свойства продуктов, почти не нарушая их витаминного состава. Холод позволяет хранить свежие продукты в охлажденном состоянии кратковременно (до 2—3 недель) и длительное время (до одного года) в замороженном виде.

Специалисты считают, что при длительном хранении наилучшее качество продуктов достигается при температуре не выше минус 18 °С. В морозильном отделении холодильников «Минск-15», «Минск-17», «Бирюса-16», «ЗиЛ-65», «Кристалл-9М» поддерживается именно такая температура. Кроме того, выпускаются морозильники, в которых нет отделений для охлажденных продуктов, а все камеры «морозильные», предназначенные только для замораживания и хранения продуктов в замороженном виде. В морозильниках температура при замораживании опускается до минус 24 °С, а при хранении поддерживается на уровне минус 18 °С.

С появлением низкотемпературных холодильников и морозильников настало время серьезно говорить о домашней «технологии консервирования холодом». Если вы не будете знать основные приемы подготовки продуктов, их хранения, размораживания и последующего подогрева, ваши домашние помощники — холодильник и морозильник — могут оказаться малополезными.

Одна зарубежная фирма провела массовый опрос населения на тему: «Ваше отношение к замороженным продуктам». Часть опрошенных высказала резко отрицательное мнение о замороженных продуктах, другая — отозвалась о них восторженно. Оказалось, что отрицательное мнение высказали те, кто не владеет рецептами холодильной технологии, а любители замороженных продуктов с этими рецептами хорошо знакомы. Действительно, некоторые повара и домашние хозяйки, впервые имеющие дело с замороженными плодами, ягодами и овощами, недооценивают их качеств.

Противоречивость мнений объясняется ошибками в выборе способов обработки и варки свежих и замороженных продуктов. Например, тепловая обработка замороженных овощей тем же способом, который приемлем для свежих, неизбежно приводит к получению блюд с неудовлетворительными вкусовыми и питательными свойствами.

Мы откроем вам «тайны» холодильной технологии, расскажем, что рекомендует современная наука для полноценного хранения продуктов питания при низких температурах. Вы узнаете о кратковременном и длительном хранении продуктов, найдете много полезных советов и сведений, которые помогут освоить «холодильную кулинарию», воспользоваться рецептами, представленными в этой книге.