СУПЫ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ

Ушки грибные. Для теста: 250 г муки, яйцо, '/з стакана воды. Для фарша: 100 г грибов, '/г головки репчатого лука, '/2 чайной ложки сливочного масла, 1'/а столовой ложки гречневой крупы.

Подготовленные сухие грибы отварить без соли, мелко порубить, посолить, прибавить мелко нарубленный и слегка обжаренный с маслом лук, гречневую или рисовую рассыпчатую кашу и всё хорошо перемешать. Замесить, как для пельменей, крутое тесто, тонко раскатать его, нарезать квадратиками. На один угол положить фарш, закрыть вторым углом теста, защипать края, свернуть ушками и снова защипнуть. Сварить в кипящей подсоленной воде и положить в грибной бульон (1 л).

Суп перловый с грибами. 2—6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковка, петрушка, 20 г сухих грибов, '/г стакана сметаны, '/а стакана перловой крупы, лавровый лист, перец, соль, 1 л бульона.

Замоченные и отваренные в бульоне грибы нарезать соломкой, поджарить вместе с овощами и луком. Вымытую крупу (предварительно замоченную) варить на медленном огне около часа. Затем в грибной бульон положить крупу и грибы с овощами и луком, за полчаса до готовности — картофель, соль, перец, за 10—15 мин до конца варки — лавровый лист и пучок зелени.

Грибной суп. 200 г свежих грибов, 3 столовые ложки маргарина, 1 столовая ложка с верхом муки, 1 л воды, 1 стакан сливок, соль, перец, зелень петрушки.

Подготовленные свежие грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку и потушить их в разогретом маргарине на слабом огне 10 мин. Всыпать муку, постепенно влить кипящую воду и заправить сливками, добавить пряности. Поварить 5—10 мин. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

Суп картофельный грибной с черносливом и изюмом. 25—30 г сушёных грибов, 5—6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 45—60 г чернослива, 100 г изюма, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль, зелень, 4—5 ломтиков (кружочков) лимона, 1 л бульона.

Отваренные грибы нашинковать. Репчатый лук нарезать, пассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать 5— 8 мин. Затем в грибной бульон положить подготовленный лук, грибы, нарезанный кубиками картофель, предварительно замоченный чер-

нослив, изюм и варить до готовности картофеля. При подаче положить ломтик лимона и посыпать зеленью.