Справочная библиотека: словари, энциклопедии

Энциклопедический словарь

Брокгауза и Ефрона

   Ячмень (сельскохоз.) - одно из главных хлебных растений вообще,  и  в

частности,  один  из  важнейшим  продуктов  полевого  хозяйства  России.

Разводится ради зерен,  являющихся  пищевым  продуктом,  материалом  для

пивоварения  и  кормовым  средством  для  скота.  Прямо  в  пищу  Ячмень  не

употребляется, а  превращается  большею  частью  в  крупу,  лучший  сорт

которой носит название перловой. В  муку,  для  целей  хлебопечения,  Ячмень

размалывается редко, так как не дает пористого теста, которое  могло  бы

быть вполне пропечено. Впрочем, в некоторых  местностях  Финляндии  хлеб

(pиecкa) приготовляется из одного Ячменя, причем он выпекается  на  бересте.

Обыкновенно же при хлебопечении,  если  в  дело  употребляется  ячменная

мука,  к  ней  примешивают  ржаную  или  пшеничную.  Как  материал   для

пивоварения. Ячмень очень ценится и почти незаменим.  В  качестве  кормового

средства для скота Ячмень применяется главным образом в южных местностях и в

этом отношении имеет большое хозяйственное  значение.  В  Туркестане,  в

Восточном Закавказье, Аравии и многих других  местах  кормовой  Ячмень,  как

корм для лошадей, везде заменяет собою овес, выгорающий в знойное  лето,

и на этом корме создались арабская и близкая к ней карабахская лошадь  и

живут выносливые азиатские степные лошади.  Солома  и  мякина  Ячменя  также

служат кормовым средством, причем мякина по преимуществу  в  распаренном

или обваренном виде, чтобы предупредить различные  заболевания  животных

(главным образ, колики) от шероховатых  ячменных  остей;  советуют  даже

вовсе не употреблять  ее  в  корм,  а  сгнаивать  в  навозных  ямах  или

компостных кучах. Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений.

Первое место в этом отношении должно быть отдано или ему,  или  пшенице.

Он найден в самых древних египетских  гробницах  и  в  остатках  озерных

свайных построек (т. е. в каменном  и  бронзовом  периодах).  По  многим

историческим памятникам можно судить  о  широком  распространении  Ячменя  в

отдаленное время. По всей вероятности культура его началась в  азиатских

степях,  затем  перешла  в   Месопотамию   и   распространилась   отсюда

повсеместно, хотя возможно, что  Я.  был  введен  в  культуру  в  разных

местностях самостоятельно.  В  Центральной  Европе  культура  Я.  уже  в

средние века сделалась всеобщей. В Россию  Ячмень  мог  проникнуть  из  Азии

через Сибирь или Кавказ и издавна  имел  большое  значение  как  пищевой

продукт для тех местностей, где невозможна  культура  других  хлебов.  В

настоящее время среди  всех  культивируемых  в  России  растений  Ячмень  по

площади занимает четвертое место (немного более 4 1/5 милл. десятин  или

7,1 %( всей посевной площади), уступая по занимаемому пространству ржи в

5, овсу в 3, а пшенице более чем в 2 раза. В яровом  клину  он  занимает

второе (первое - овес) место,  превосходя  по  площади  посева  гречиху,

просо, кукурузу и  некот.  др.  растения,  причем  вообще  высевается  в

больших количествах на крестьянских, чем на владельческих землях. Посевы

Ячменя,  однако,  далеко  неравномерны  по  отдельным   местностям   России.

Наибольшую (10 - 20 % ) площадь  по  отношению  к  остальным  хлебам  он

занимает: 1) на севере, где он, занимая более 54 % всей засеянной земли,

вытесняет, в зависимости от климатических  условий,  другие  растения  и

является в полном смысле хлебом для населения (он  и  называется  здесь,

подобно ржи на юге, житом), 2) на северо-западе и  особенно  на  западе,

где  получаются  лучшие  пивоваренные  сорта,  и  3)  на  юге,  где   он

культивируется для корма и экспорта. В центральных и восточных  губ.  Ячмень

возделывается редко, причем, в частности, менее всего  (а  именно  менее

0,1 % площади)  распространен  он  в  губ.  Пензенской  и  Рязанской.  В

ботаническом отношении вид  Hordeum  vulgare  L.  в  которому  относится

довольно большое  число  разновидностей  Я.,  характеризуется  тем,  что

одноцветковые колоски собраны в группы по три и расположены  на  изгибах

колосового стержня. В зависимости  от  того,  все  ли  цветы  в  группах

колосков приносят плоды и как колоски располагаются на самом  колосе,  а

также  все  ли  колоски  снабжены  остями,  различают   три   постоянных

разновидности:  1)  шестирядный  (или  шестистрочный)   Ячмень   -   Hordeum

hexastichum L., колосья которого составляют шесть, равномерно  отстоящих

от колосового стержня и одинаковых рядов зерен, и имеют по числу столько

же правильно расположенных остей, 2) четырехрядный (или четырехстрочный)

Ячмень - Н. tetrastichum КсКе.; собственно  неправильный  6-строчный:  здесь

колоски  образуют  четыре  неравнозначущих  ряда;  средние   супротивные

состоят каждый из правильного ряда средних колосков, два  же  остальных,

образуемые боковыми колосками тройчатой группы колосков, -  два  двойных

ряда, несколько заходящих друг за друга; в общем же получается  также  6

рядов зерен, но расположенных не столь симметрично, и 3) двурядный  (или

двустрочный) Ячмень -  Н.  dystichum.  у  которого  только  средние  колоски

плодоносны, боковые же бесплодны.