|
Уж так у нас, русских, повелось,
что угощаем мы всегда обильно, боясь, что нас осудят, если стол не будет
ломиться от яств. И нередко приглашение «на чашку чая» заканчивается обильным
возлиянием и чревоугодием. Отличный вид приема гостей типа коктейль-вечер,
появившийся у нас в последние годы, входит в наши дома робко и осторожно.
Чем же отличается коктейль-вечер от приглашения на чай или
легкий ужин? Прежде всего эта форма приглашения гостей хороша уже тем, что
нова. Главное же отличие в том, что угощение гостей напитками хоть и
предусмотрено, но вкусными, освежающими, бодрящими, а закусками, умеренными
по объему и соответствующими потребностям человеческого организма в вечернее
время. Может быть коктейль-вечер и с угощением безалкогольными напитками.
Коктейль-вечер никогда не организовывается для больших
юбилейных торжеств. Но если вы возвратились из отпуска и хотите поделиться
впечатлениями с друзьями, показать снятый фильм — вот это и будет подходящим
поводом для коктейль-вечера. Или к вашим детям пришла молодежь. Они будут
благодарны за коктейли с легкими закусками. Это сейчас модно. А самое важное
— их веселье не нарушится выходкой захмелевшего гостя, когда обязательной
спутницей веселья становится бутылка.
Или: идете в театр с друзьями, с которыми давно не
виделись, хочется продолжить общение. Вкусный коктейль летом, горячий
глинтвейн, грог или пунш зимой с пикантными канапе — все быстро готовится в
присутствии гостей.
Не нужно менять и вечернего туалета, тем более что на
таких незапланированных встречах «главным барменом» должен быть мужчина.
Одним словом, для «коктейля» поводов предостаточно. Надо
лишь смелее внедрять его в наш быт. Гости на таких вечерах располагаются на
диване, в креслах, за журнальным столиком. Обстановка самая непринужденная.
Сервировка не нужна. Достаточно иметь салфетки и картонные подбокальники...
А что такое сами коктейли? По-английски коктейль —
«петушиный хвост» — смешанный напиток. Они впервые появились в Северной
Америке.
Во второй половине XVIII столетия испанцы и португальцы
увлекли местных жителей Америки азартным развлечением — петушиными боями. На
победителя ставили пари, а выигрыши сдабривали выпивками, во время которых
смешивали попадавшиеся под руку различные напитки, стараясь составить
несколько разноцветных слоев. Сначала делалось это хаотично, но в конце
концов ловкий предприниматель Джерри Томас придал смешиванию напитков
определенный порядок с учетом вкусов, плотности, цвета напитков и написал об
этом книгу. Добрая четверть «твердых» рецептов коктейлей (а их, уверяют,
насчитывается в мире более трех тысяч на любой вкус) составлена именно им. В
Европе сенсационную рекламу коктейли получили в 1899 году на Всемирной
Парижской выставке.
К «стандарт дринкс» — стандартным напиткам, которые
готовятся в мире по единым рецептам, относятся коктейли: «Техас», «Мартини»,
«Пик-ми-ап» («Подбодри меня»), «Ковбой», «Манхеттен», «Колибри», «Шерри
коблер», «Уайт леди» («Белая леди»), джулепы, физы, флипы.
Коктейль «Мартини»
300 г джина или можжевеловой настойки, 150 г вермута белого, 100 г коньяка, 10 оливок, 10 кружков лимона, 20 кубиков льда. Рассчитано на
10 порций.
Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам,
добавить оливки, а на край каждого бокала надеть надрезанный до половины
кружок лимона.
Коктейль «Манхеттен»
Благодаря редкому аромату и своеобразному вкусу в состав
доброй половины всех известных коктейлей входит вермут.
Вермут — ароматизированное вино, настоянное на травах
более трех десятков наименований. По-немецки «вермут» — полынь. Он более
других напитков возбуждает аппетит, и коктейли, в состав которых входит
вермут, по назначению классифицируются, как возбуждающие аппетит.
350 г виски, 150 г вермута, 50 г померанцевой или охотничьей настойки, 50 г засушенной корочки лимона, консервированные черешни
или вишни (по 2 в каждый бокал), лед.
Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам, в
которые положены черешни или вишни. Добавить в каждый бокал по кусочку
лимонной корки. Рассчитано на 10 порций.
Шейкер — металлический сосуд для смешивания коктейлей. При
смешивании нужна сноровка, поэтому заранее набейте руку в этом деле.
Тумблер — высокий стакан для размешивания коктейлей.
Коктейль «Негрони»
Влить непосредственно в стакан '/< часть красного
«Мартини», '/♦—джина, две-три капли лимонного сока. Долить содовой
водой.
Подать в стакане с «цветным ободком», а на край стакана
надеть «спираль» из лимонной корочки.
Коктейль «Колокольчик»
В соотношении 2:1 в шейкере смешивают водку и ликер
«Старый Арбат». Подают без льда в коктейльной рюмке.
Коктейль «Кентавр»
В равных пропорциях смешивают ликер «Мятный» и водку.
Подают без льда в бокале с «цветным ободком».
Черный русский коктейль
Водки Vs смешивают в шейкере с ликером «Кофейный» (2Л).
Подают в старомодном стакане с 2—3 кубиками льда.
Коктейль «Красный лев»
Готовят в шейкере, смешав в равных пропорциях ликер
«Вишневый» и водку. Подавать со льдом.
«Нателла»
7з настойки «Лимонная водка» смешать в шейкере с 7з ликера
«Вишневый». Подать без льда в коктейльной рюмке.
«Вигвам»
В шейкере смешать в равных соотношениях ликер «Бенедиктин»
и американское или канадское виски. Подают без льда в коктейльной рюмке.
Коктейль «Русский смэш»
Смэш — в переводе с английского — тяжелый, сокрушительный
удар. И верно, этот коктейль довольно крепкий. В старомодном стакане размять,
добавив чайную ложку малинового сиропа, два-три побега мяты. Затем в стакан
положить два-три кубика льда, влить 150 г водки и тщательно перемешать смесь ложкой. Готовый коктейль украсить 1—2 ягодами вишни и веточкой мяты.
Коктейль «Мушкетер»
В шейкер или миксер вливают 'Д. коньяка и 2Д ликера
«Абрикосовый», добавляют яйцо, смешивают. Подают в стаканах с соломинкой,
сверху посыпают мускатным орехом.
Коктейль «Пульсар»
Осторожно отделить яичный белок от желтка, влить в миксер,
туда же влить 25 г джина, чайную ложку шашлычного соуса или соуса Кетчуп,
'/< чайной ложки хрена,
соль и перец по вкусу — все смешать и перелить в кок-
тейльную рюмку. Сверху в коктейль осторожно, с помощью столовой ложки,
добавить нерастекшийся желток. Сбрызнуть желток уксусом и украсить коктейль
мелкими листиками петрушки, сельдерея или другой зелени. Коктейль подать без
льда. Пьют его одним глотком, поэтому объем этого крепкоалкогольного коктейля
в рецептуре не должен превышать 25 см3.
Коктейль «Луговой»
Готовится так же, как и коктейль «Пульсар», только в
миксер вливается не джин, а коньяк в том же объеме.
Перед угощением и особенно во время угощения не спешите
включать магнитофон или приемник; если встречаете гостей на природе, дайте
отдохнуть им от городского шума, послушать пение птиц, постукивание дятла,
журчание ручья или прибой моря и вообще полюбоваться живой природой.
Коктейль «ОХОТНИЧИЙ»
Смешать в шейкере 200 г водки «Охотничья», 100 г водки «Лимонная», 100 г ликера «Бенедиктин», 50 г черного бальзама, 50 г коньяка, разлить по бокалам, добавить по кубика льда и 50 г фруктов консервированных. Рецептура на 10 порций.
Такой коктейль вам предложат в латвийском ресторане
«Юрмала».
Коктейль «Русский медведь»
В шейкере взболтать напитки: 50 г водки, 250 г ликера «Мокка» вместе с 25 г сливок в течение трех минут. В бокалы положить по два
кубика льда и затем разлить коктейль. Сверху посыпать молотым кофе.
Рецептура рассчитана на 10 порций. Рецепт ресторана
«Юрмала».
Коктейль «Огурчик»
Все компоненты: 25 г коньяка, 25 г ликера «Мятный», 25 г сливок и в том числе два кубика льда взболтать в шейкере две-три минуты и
разлить по бокалам.
Коктейль «Пташка»
Три желтка взбить с тремя ложками сахарного песка,
добавить 2 стакана полусладкого белого вина, рюмку ликера из
пряно-ароматических растений, полстакана ананасового сока и мелкие кусочки
льда. Все размешать, подавать в высоких стаканах с соломинкой.
Коктейль «Виталина»
2 столовые ложки очищенных грецких орехов растереть в
миксере со стаканом молока и 2 столовыми ложками сахара. Добавить еще стакан
молока, 2 столовые ложки сливок, ложечку какао, 2 рюмки рома, раздробленный
лед. Тщательно вымешать.
Подать в высоких стаканах.
Коктейль «Ратафия»
Яйцо взбить с сахаром (по вкусу), добавить полтора стакана
разных фруктов (земляники, малины, винограда,
персиков и т. п.), стакан белого вина, столовую лож-
лимонного сока. Все тщательно размешать. В стаканы положить по нескольку кусочков
льда, налить коктейль.
Коктейль «Помидорчик»
Два больших зрелых помидора ошпарить, нарезать
половинками, семена удалить. Размешать помидоры в смесителе или протереть
сквозь сито. Пюре вымешать с рюмкой лимонного сока, сахарным песком по вкусу,
половиной стакана сухого белого вина, маленькой рюмочкой коньяка. Добавить
газированной воды. Подавать с кусочками пищевого льда.
Коктейль ванильный
Два яйца взбить с 3 столовыми ложками сахарного песку в
смесителе. Добавить два стакана молока, пакетик ванили, сок из лимона, две
рюмки рома и лед. Все размешать. Подавать в цветных керамических чарках.
Коктейль лимонный
Растереть с тремя столовыми ложками песку два желтка.
Добавить сок из лймона, стакан сливок и две рюмки рома. Все тщательно
размешать в шейкере. Подавать в плоских рюмках. Посыпать натертой цедрой.
Коктейль «Акапулько»
В высокий бокал положить 2—3 кубика льда, 2 столовые ложки
мелко нарезанного свежего или консервированного ананаса, 1/г лимонного сока, 50 г рома. Тщательно перемешать и долить кока-колой.
Рецепт дан в расчете на 1 порцию.
Коктейль «Ковбой»
Смешать в шейкере 200 г перцовой настойки, столько же ликера «Абрикотин», 100 г ликера «Лимонный» и сок, влить в бокалы, добавить по
дольке лимона и по паре кубиков льда. Получится 10 порций.
Коктейль «Уайт леди» («Белая леди»)
Смешать две части джина, по одной — ликера «Апельсиновый»
и апельсинового сока, 20 кубиков льда. Разлить по бокалам, обработанным
«инеем».
Аля эффекта бокалы можно обработать 4инеем>> или
цветным сахарным ободком. Аля этого достаточно опустить край бокала в блюдце
с основным сиропом на 1 см, стряхнуть, чтобы не осталось капель и, поставив
бокал вверх дном в блюдце с сахарной пудрой или мелким сахарным песком,
сделать вращательное движение, чтобы пудра налипла на край, затем стряхнуть
лишнюю пудру. «Иней» готов.
Аля образования цветного ободка край бокала следует
опустить в сироп красного или другого яркого цвета, затем — в сахар.
Коктейль «Дом»
Смешать в шейкере '/< лимонного сока, 7« бенедиктина,
'/г коньяка.
Рецепт рассчитан на порцию.
Коктейль «Техас»
Разложить по бокалам лед, по 2—3 кубика на бокал, затем
разлить напитки: по 30 г виски, по 15 г ликера «Южный» и столько же апельсинового сока, перемешать содержимое бокалов при помощи коктейльной ложки.
Подать с соломинкой.
Английский коктейль
Смешать в шейкере 300 г джина, 100 г ликера «Бенедиктин», 300 г лимонного сока и разлить в высокие бокалы, предварительно опустив в
них по 2—3 кубика льда.
Подать с соломинкой. Количество дано на десять порций.
Коктейль «Мокко»
В составе коктейлей нередко встречается коньяк. Интересна
история его появления. В 1641 году во Франции были повышены налоги на белые
столовые вина, которые виноторговцы департамента Шарант вывозили в Англию,
Швецию, Норвегию и Финляндию. Чтобы не платить больших налогов, они решили
сократить объем своей продукции путем перегонки вина, чтобы там, у
потребителей, разбавив водой, вновь получить вино в большом объеме.
Однако полученная продукция, выдержанная в бочках из дуба,
произрастающего в лесах французской провинции Лимузен, понравилась самим
изготовителям — коньячный спирт вместо сивушного запаха имел тонкий аромат
дуба.
Коньяк стал особенно популярен после того, как Людовик
XIV, попробовав, оценил его. Но заметим, что при дворе употребляли коньяк
только наполовину разбавленным водой и в малых дозах.
Местом промышленного производства коньяка стал город
Коньяк, что в 500 километрах к юго-западу от Парижа, давший название всей
области департамента Шарант. И сейчас среди небольших холмов, под голубым
безоблачным небом тянутся там бесконечные виноградники.
Чаще всего коньяк подают к горячим напиткам: чаю, кофе, а
также к десерту, входит он и в состав смешанных напитков. Коньяк пьют
медленно, маленькими глотками, наслаждаясь редким ароматом напитка. Пить
коньяк «залпом», как случается видеть, значит откровенно расписаться в
собственной невоспитанности и утрате тонких вкусовых ощущений.
Смешать в шейкере 2 столовые ложки сахара, 2 стакана
мокко, 4 ликерных стаканчика коньяка, 2 чайные ложки лимонного сока — все это
на одну порцию. В бокал положить лед. Украсить «ободком» бокал.
Коктейль «Бренди фитц»
Положить в шейкер чайную ложку мелкого сахара, сок
половины лимона, 25 г коньяка. Тщательно смешать, вылить в тумблер и
прибавить содовую воду или газированную.
Коктейль «Кровавая Мери»
В тумблер небольших размеров положить несколько кубиков
льда, немного лимонного сока, 25 г водки, долить томатным соком.
Коктейль «Балерина»
Смешать в шейкере 72 коньяка «Мартель», 72 бенедиктина.
Сухой мартини
Смешать в тумблере 75 сухого вермута, 7s джина. Подавайте
в стакане для коктейля.
Ром — водка из сахарного тростника; /Хжин — можжевеловая,
хлебная водка; Виски — ячменная водка.
Коктейль «ВИСКИ»
стакана измельченного льда, 1 столовая ложка сахара, сок
из одного апельсина, 1 стакан виски.
Перемешать все в миксере, чтобы разошелся сахар. Разлить в
бокалы. Рассчитано на 4 порции.
Коктейль с коньяком
7з стакана измельченного льда, 3/< стакана коньяка, 1
стакан водки «Столичная», 2 столовые ложки сахара, сок из половины лимона,
цедра с 1 лимона — все смешать в миксере. Подавать сильно охлажденным.
Рассчитано на 5 порций.
Коктейль «Райская жизнь»
стакана измельченного льда, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного
сахара, 3 рюмки коньяка — взбить все в миксере и разлить в бокалы поровну,
долить каждый доверху охлажденным шампанским, положить по кусочку ананаса.
Рассчитано на 6 порций.
Коктейль мятный
часть водки «Столичная», 1 стакан мятного ликера, сок из 1
апельсина, немного стертой на терке лимонной цедры — все тщательно смешать,
разлить в бокалы и подать с кусочками льда.
Коктейль «Талисман»
Готовят в миксере, где смешивают водку, сухой херес, сухой
белый вермут в соотношении Vsi'/srVs. Подают со льдом в старомодном стакане.
Выжимают кусочек лимонной цедры и опускают в коктейль.
Коктейль «ОХОТНЫЙ ряд»
Положить в миксер в равных количествах водки и настойки
«Русский сувенир», смешать.
Подавать в коктейльном бокале с кусочками лимонной цедры.
Коктейль «Казачок»
В миксере смешивают 2/з настойки «Кубанская любительская»
и 7з десертного красного вермута. Подают без льда в бокалах. Опускают в
коктейль кусочки лимонной цедры.
Коктейль «Регата»
Положить в шейкер в равных соотношениях настойку
«Имбирная», ликер «Южный», сухое белое вино. Подать без льда. Украсить
ломтиком лимона.
Коктейль «Полуденный»
Можно приготовить в миксере. Смешивают 2/з настойки
«Лимонная водка» и 7з сухого хереса. Подают без льда в коктейльной рюмке.
Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
Коктейль «Русский сувенир»
На дно стакана кладут 2—3 кубика льда. Наливают настойку
«Русский сувенир» (150 г), добавляют 2—3 капли бальзама «Русский»,
перемешивают ложкой. Опускают в коктейль кусочек лимонной цедры. Украшают
ягодой вишни.
Коктейль «Старина»
Готовят коктейль в миксере. Подают без льда в бокале.
Смешивают 7з настойки «Анисовка» и 7з сухого хереса. Украшают лимоном.
Коктейль «Старорусский»
В миксер закладывают 7s водки «Старорусская» и 7з бальзама
«Русский». Подают в старомодном бокале. Украшают коктейль долькой
маринованного огурца.
Коктейль «Нежинская рябина»
В шейкере смешивают в равных количествах водку, настойку
«Нежинская рябина» и сухое белое вино. Подают без льда в бокалах. Коктейль
неплохо украсить ягодами рябины.
Коктейль «Северные зори»
В шейкер закладывают 2/з водки, 7э наливки «Северная»,
добавляют 2—3 капли рижского черного бальзама и все смешивают.
Украшают ягодами клюквы, по 3—5 на бокал. Подают без льда.
Коктейль «Маросейка»
В миксере смешивают 2/э настойки «Старка», 7з десертного
вермута и 2—3 капли бальзама «Москва». Подают без льда в бокалах.
Украшают вишней.
Коктейль «Забияка»
В миксере смешивают по 7э водки и белого портвейна,
аперитива «Оранж». Подают без льда в бокалах.
Коктейль «Бомбей»
Смешивают в шейкере ^/«коньяка и по 'Л сухого белого
вермута и десертного красного вермута, добавляют 2—3 капли ликера «Южный» или
«Старый Арбат». Подают без льда в бокале.
Коктейль «Президент»
В миксере смешивают V 4 белого рома, V« сухого белого
вермута и 2—3 капли ликера «Южный». Подают в кок- тейльной рюмке без льда.
Опускают в коктейль кусочек цедры апельсина.
Коктейль «Аукцион»
В шейкер закладывают '/з десертного красного вермута,
столько же водки и равное им количество ликера «Старый Арбат» или «Южный».
Подают в бокале, украшенном цветным ободком.
Коктейль «Адонис»
В миксере смешивают 2Л сухого хереса и 1/э сухого белого
вермута.
Подают без льда в бокале с кусочком апельсиновой цедры.
Коктейль «Берлинский»
Смешать в шейкере '/12 джина, V12 лимонного сока, V12
ликера тминного и Vucyxoro белого вермута. Подать без льда.
Коктейль «Севилья»
В шейкере смешать 2U джина, столько же сухого хереса,
'/& лимонного сока и 7? чайной ложечки сахарного сиропа. Подать без льда
в бокале с «инеем».
Коктейль «Стрелец»
В шейкере смешивают Vs водки с 'Длимонного сока, чайной
ложкой сахарного сиропа и чайной ложкой ликера «Мятный». Подают без льда в
бокале с «инеем».
Коктейль «Следопыт»
Готовят в шейкере. Смешивают V< настойки «Зверобой» с
'/< лимонного сока, добавляют 2 чайные ложки малинового сиропа. Подают без
льда в бокалах с цедрой лимона.
Коктейль «Рубиновый»
В шейкере соединить 3Л десертного напитка «Вишенка» с '/«
лимонного сока. Подают без льда, украшают ягодами вишни и «инеем».
Коктейль «Ворчун»
В шейкере смешивают 2Лнастойки «Зубровка», 'Алимон- ного
сока, '/«ликера «Бенедиктин». Подают без льда в бокале с «инеем». В коктейль
опускают кусочек лимонной цедры.
Коктейль «Черри водка»
Смешивают в шейкере J/s водки, 7 s ликера «Вишневый», '/s
лимонного сока. Подают без льда в бокале с «инеем». Украшают вишнями.
Коктейль «Жаворонок»
Шейкер заполняют */ю настойки «Старка», '/ю сухого белого
вермута, 2/ю лимонного сока, 1/ю десертного красного вермута.
Подают без льда в бокале с «инеем», опускают в коктейль
кусочек цедры лимона.
Коктейль «Румянец»
Готовят в шейкере, смешивая 3Л водки с '/< лимонного
сока и чайной ложкой крема «Кизиловый». Подают без льда в бокале с «инеем».
Коктейль «Светлана»
В шейкере смешивают 7ю водки, 2/ю десертного красного
вермута, Ую ликера «Вишневый», Ую апельсинового сока. Подают без льда в рюмке
с «инеем». В коктейль опускают кусочек апельсиновой цедры.
Коктейль «Зарница»
Готовят в шейкере. Смешивают 2/< наливки «Запеканка»,
по V» лимонного сока и апельсинового сока, добавив Чг яичного белка. Подают
без льда в бокале с «инеем».
Коктейль «Лунный»
Готовят в шейкере, смешивая 2/* наливки «Золотая осень»,
по 'Л лимонного и апельсинового сока. Лед не нужен, подают в бокале с
«инеем».
Коктейль «Морская пена»
Смешивают в шейкере iU водки, лимонного сока 2/б, '/б
ликера «Шартрез» и V2 яичного белка. Подают без льда в рюмке с «цветным
ободком».
Коктейль «Русалочка»
Готовят в шейкере, смешивая 5/ю водки, 2/ю' грейпфруто-
вого сока, 2/к>ликера «Абрикосовый», 1/ю лимонного сока. Подают без льда в
рюмке с «инеем».
Коктейль «Олесик»
Готовят в шейкере, смешивая 2Лнастойки «Горилка с перцем»,
'/(Лимонного сока, томатного сока и по вкусу добавляют соль. Подают в бокале
с «инеем» из соли.
Коктейль «Циклон»
Готовят в шейкере, соединяя 2/s водки, по Vs настойки
«Клюквенная», лимонного сока, ананасового сока. Подают в старомодном стакане,
предварительно наполненном на Чг измельченным льдом. Украшают коктейль
брусочком из мякоти ананаса.
Коктейль «Наташа»
В шейкере смешивают 7« коньяка, V< лимонного сока,
яичного белка, чайную ложечку малинового сиропа. Подают в бокале с «инеем».
Коктейль «Золушка»
Готовят в шейкере, смешивая 3/< коньяка, '/* лимонного
сока, желток яичный, 1 чайную ложку сахарного сиропа. Подают без льда в
бокале с «инеем».
Коктейль «Примадонна»
Смешивают в шейкере 3Л коньяка, 'Д ликера или крем
«Малиновый», 'А лимонного сока, '/2 яичного белка. Подают без льда в высоком
бокале с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина.
Коктейль «Старый Томас»
Коньяка 7ч, ликера «Старый Таллин» 7ч, 2 чайные ложки
лимонного сока и одну апельсинового сока — все смешивают в шейкере. Подают
без льда в бокале с «инеем».
Коктейль «Солнечный зайчик»
3/s белого рома, VsHeKTapa манго, Vs грейпфрутового сока
залить в шейкер, добавить 2 чайные ложки лимонного сока, чайную ложку
сахарного Сиропа — все смешать. Подают без льда в рюмке с «инеем».
Коктейль «Мэри Пикфорд»
В равных количествах смешивают в шейкере белый ром и
ананасовый сок, добавив чайную ложку вишневого ликера. Подают без льда в
высоком бокале с «инеем».
Коктейль «Пеле»
В шейкере смешивают в равных количествах белый ром и
темный ром, апельсиновый сок, добавляют чайную ложку лимонного сока. Готовят
и подают так же, как и предыдущий коктейль.
Коктейль «Карапуз»
В шейкере смешать 76 сухого белого вермута, по 7б части
ликера «Вишневый» и лимонного сока. Подают без льда в бокале с «инеем».
Украшают вишней, в коктейль кладут кусочек апельсиновой цедры.
Коктейль «Романс»
Готовят в шейкере, смешивая по 7 s настойки «Клюквенная» и
сухого белого вермута и 7s лимонного сока. Подают в бокале с «инеем» и без
льда.
Коктейль «Яхонт»
В шейкере смешать ПО 7s красного портвейна и коньяка, добавить
75Лимонного сока, чайную ложку ликера «Вишневый». Подать без льда в бокале с
«инеем», украшенным ломтиком апельсина.
Коктейль «Таня —81»
коньяка «Камю», V. лимонного сока, 7гшампанского. Смешать
в шейкере. Подавать сильно охлажденным в бокале с «инеем».
Уже само название этой распространенной группы десертных
коктейлей (коблеров) «Длинный глоток» («Лонг дринкс») говорит о том, что пить
их надо с чувством, продлевая наслаждение ароматом и редким вкусовым
сочетанием натуральных соков, сиропов и фруктов, сдобренных десертными
винами, ликерами и другими напитками.
Десертные коктейли подают в высоких прозрачных бокалах или
же в больших бокалах для шампанского.
Основным компонентом коблеров является пищевой лед,
которым заполняется бокал на '/з или Чг емкости. Талая вода не только
смягчает остроту напитков и соков, приятно освежает и утоляет жажду, но и
благотворно влияет на организм человека.
К десертным коктейлям подаются соломинка, ложка с длинной
ручкой или вилка для фруктов.
Если угощаете гостей только такими коктейлями, можно
предложить гостям тосты (бутерброды).
Соединить в шейкере следующие компоненты: 400 г десертного красного вина, 200 г ликера «Вишневый», 200 г коньяка, 200 г вишневого сиропа, 200 г вишен и консервированных персиков, лед. После соединения компонентов
бокалы можно дополнить газированной водой.
Все коктейли — взбивные, смешанные с помощью шейкера, в
бутылке или бокале, а также слоистые — не подлежат даже незначительному
хранению и их Нельзя готовить заранее.
«/Длинный глоток», который пьют не спеша, с наслаждением
тоже пьют сразу, как приготовят.
Коблер лимонный десертный
Смешивают 300 г ликера «Лимонный», столько же ликера
«Желтый» и вина белого светлого, по 100 г коньяка и лимонного сиропа, 50 г корочек лимона, лед. Можно после соединения, по желанию, добавить газированной
водой.
Затем на края бокалов надеть надрезанные до половины
кружки лимона.
Рассчитано на 10 порций.
«Шампань-коблер»
Смешать 100 г коньяка, 200 г основного сахарного сиропа и сок 2 лимонов, охладить. Высокие бокалы с утолщенным дном
заполнить до половины дробленым льдом. После этого залить в бокалы
охлажденную смесь, а перед самой подачей влить шампанское из расчета 80 г на бокал, т. е. одну бутылку на 10 коктейлей. Подавать с соломкой.
Если в этот вечер вы предлагаете гостям и другие коктейли,
то норму закладки «Шампань-коблера» можно убавить и подать коктейли
последними.
Это придаст вашему коктейль-вечеру некоторую
торжественность.
Коблер шоколадный
Смешать 300 г ликера «Шоколадный», по 200 г ликера «Кофейный», клубничного сока и крепкого чаю, по 100 г коньяка и шоколадного сиропа. Бокалы конические или цилиндрические заполнить до половины тертым льдом. Последними
в коблер добавляются взбитые сливки. Их следует аккуратно размешать длинной
ложкой с коктейлем, не задевая льда.
Коблер кофейный
На 10 порций взять 300 г ликера «Кофейный», 200 г коньяка, 200 г десертного вина белого, 200 г клубничного сока, 100 г кофейного сиропа, лед. Последними добавляются в бокалы 200 г взбитых сливок.
Коблер готовится так же, как и предыдущий.
Коблер «Мартини-зюс»
Высокие цилиндрические бокалы с утолщенным дном до
половины наполнить дробленым льдом. На лед в бокалах положить поровну в
каждый из десяти 200 г консервированных персиков, абрикосов или груш. Затем
надеть на края бокалов надрезанные до половины лимоны и после этого залить в
каждый по 30 г джина, 30 г светлого вермута, по 10 г коньяка и лимонного сока, по 20 г основного сиропа. Добавить по 1 г молотой корицы.
Коблер «Анастасия»
В бокалы, украшенные «инеем», всыпать измельченный лед.
Влить 30 г ликера «Ванильный» и столько же настойки «Ромовая» или «Старки».
Яйцо с 10 г апельсинового сиропа и 30 г клубничного сока размешать отдельно, до образования однородной массы. Влить в бокалы через сито. Лимон,
нарезанный кружочками, подать в розетках с мелким сахарным песком.
Рассчитано на 1 порцию. Пить с соломкой.
Коблер «Дамский»
Наполнить до половины бокалы дробленым льдом, затем
отдельно смешать 10 г настоя гвоздики и 300 г столового белого вина, 200 г ликера «Абрикосовый», 200 г ликера
«Мятный», 100 г лимонного сока, затем немного охладить.
Разлить смесь по бокалам равными порциями. Перед подачей влить в каждый бокал
охлажденное сладкое шампанское по 30—40 г на бокал. Подать с соломкой. Рассчитано
на 10 порций.
Коблер «Элегантный»
Заполнить бокалы до половины мелким льдом, влить напитки: 300 г рома, 300 г десертного белого вина. Отдельно растереть желтки 10 яиц с 200 г сахара и 10 г молотой корицы, добавить их в бокалы. Перед подачей в каждый бокал всыпать
щепотку тертого мускатного ореха. Рассчитано на 10 порций.
Коктейль «Солнце»
Этот коктейль относится к разряду слоистых. Коктейли
слоистые и есть те «петушиные хвосты», от которых пошла родословная всех
коктейлей. Разноцветные слои делают их привлекательными. Пьют их без
соломинки, подают в бесцветных конусных или цилиндрических бокалах или в
красивых бокалах на высоких ножках. Компоненты заливают, чуть наклонив бокал,
чтобы не смешать составления слоев. Первыми следует лить более плотные по составу
густые напитки — сиропы, ликеры, десертные вина, затем — джин, виски, водку,
коньяк, соки, взбитые Сливки.
Слои коктейлей будут более отчетливыми, если бокалы
предварительно на 20—30 минут поставить в холодильник.
Итак, влить в охлажденные бокалы 300 г ликера «Ванильный», затем аккуратно опустить отделенный от белка целый желток и ложкой залить 25 г рома. Висящий между слоев ликера и рома желток придает этому коктейлю некоторую пикантность.
Удельный вес алкогольных напитков определяется в основном
содержанием в них сахара.
Если их расположить в ряд в зависимости от содержания
сахара в убывающем порядке, то получится следующая закономерность: сиропы —
кремы — десертные ликеры — крепкие ликеры — пунши — наливки — десертные
напитки — сладкие настойки — аперитивы — полусладкие настойки — горькие
настойки — водка — коньяк — джин — виски. Это следует помнить при
приготовлении слоистых коктейлей.
Коктейль «Светофор»
Компоненты вливаются в рюмку в следующей
последовательности: ликер «Шартрез» — 7з, ликер «Южный» — 7з, настойка
«Русский сувенир» — 7 з.
Коктейль «Воспоминания»
В равных количествах в рюмку влить: ликер «Вишневый»— 7з,
настойка «Лимонная водка»—Vз. Осторожно по стенке опустить яичный желток
между двух напитков.
Все компоненты для приготовления слоистых коктейлей
берутся в равных соотношениях.
Если в рецептуру коктейля входит яичный желток, его
осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.
Компоненты наливать в той последовательности, как они
указаны в рецептурах.
Коктейль «Император»
В рюмку влить по 7з ликера «Мятный», ликера «Старый Арбат»
и коньяка.
Коктейль
«Цветик-семицветик»
В рюл
КремЛикер «Апельсиновый» — 'Л
Ликер ^ Настойка «Голубичная» — '/7
Ликер «Шартрез»— '/7 Настойка «Терновая» — 1А
Сливки — V7
Коктейль «Изысканный»
Ликер «Шоколадный»—'/з, яичный желток, КОНЬЯК — налить в
рюмку в указанной последовательности.
Коктейль «Корсар»
Бокал полежал в холодильнике и охладился, теперь в него
можно влить 30 г ликера «Алычевый», затем осторожно, наклонив бокал, влить 30 г рома.
Коктейль «Шпинат с яйцом»
Один из самых распространенных в Европе слоистых
коктейлей.
Влить в охлажденный бокал 35 г ликера «Шартрез», затем целый, хорошо отделенный от белка, желток и, наконец, 25 г горькой тминной настойки.
Слоистые коктейли, обладающие тонкими вкусовыми и
ароматическими качествами, подают как напитки к десерту, к вечернему кофе. На
коктейль-вечере их подают первыми.
Джулеп малиновый
Джулеп — давно известный коктейль, в состав которого
обязательно должны входить настой или отвар мяты, придающий им особый аромат
и освежающий приятный вкус.
Размешать 30 г ликера «Мятный» с 10 г мятного сиропа (основной сироп настоять на листьях мяты), залить в охлажденный бокал, затем
осторожно залить ликер «Малиновый» (20 г) и последним — 20 г коньяка. Коньяк залить ложечкой.
Белый русский коктейль
Коктейли, в рецептуру которых входят сливки, очень
гармоничны и мягки по вкусу. Лучше использовать сливки с содержанием жира
35%, но за неимением их можно использовать и сливки 20% жирности или
сгущенные сливки.
В шейкере смешивают в равных количествах: водку, ликер
«Кофейный» и сливки. Подавать без льда в бокалах для шампанского, с
соломинкой.
Коктейль «Лепесток»
Готовим в шейкере, где смешиваем в равных пропорциях
водку, ликер «Бенедиктин» и сливки. Подаем в бокалах для шампанского с
соломинкой.
Коктейль «Александр»
Готовят в шейкере, смешивая коньяк, ликер или крем
«Шоколадный» и сливки. Подают в бокалах для шампанского с соломинкой. Бокал
украсить «цветным ободком».
Коктейль «Сестра Александра»
Смешиваем в шейкере в равных пропорциях джин, ликер
«Мятный» и сливки. Подадим в бокалах для шампанского, украшенных «инеем» и
обязательно с соломинкой.
Коктейль «Марина»
Готовим и подаем так же, как и предыдущий коктейль.
Смешиваем: коньяк, ликер «Кофейный», сливки в равных пропорциях.
Сливки дольше сохраняются свежими, если бутылку обернуть
мокрым полотенцем, держать в кастрюле с холодной подсоленной водой.
Коктейль «Маскарад»
В шейкере смешиваем в равных пропорциях джин и ликер
«Вишневый», сливки. Подадим коктейль в бокалах для шампанского, украшенных
цветным «инеем», обязательно с соломинкой.
Коктейль «Тореадор»
В шейкере смешиваем 7з белого рома, 7з ликера «Кофейный»,
7з сливок. Подаем, как и предыдущие коктейли, со сливками.
Коктейль «Метелица»
Готовят и подают, как и предыдущий коктейль. Соединяют в
шейкере водку, ликер «Старый Арбат» и сливки.
Коктейль «Крокодил»
Соединяют три компонента в равных количествах: водку,
ликер «Шартрез» и сливки. Подают, как и другие ликеры, со сливками.
Коктейль «Сосновый бор»
В шейкер вливают 2/бВодки, 2/б сливок, Ve ликера
«Шартрез», '/б болгарского ликера «Мастика», все смешивают. Подают ликер в
бокалах для шампанского, без льда, с соломинкой.
Коктейль «Марко Поло»
400 г рома, 200 г ликера «Мокка», лед—по 2 кубика на
бокал. Готовится, как и все слоистые коктейли.
Флип-коньяк
Флипы — это коктейли, в состав которых обязательно должны
входить яйца. В летнее время они подаются со льдом, а зимой — горячими.
Яичные желтки и мускат придают им вкус бисквита. Флипы подают в бокалах для
шампанского, будут кстати здесь и бокалы в виде вазочек.
Охладите льдом стенки шейкера, опустите в него 20 желтков,
50 г коньяка, 100 г хереса, 20 г сахарной пудры, 2 г мускатного ореха и все взболтайте в течение минут двух-трех. Разлейте по бокалам. Молотый
мускатныщ орех можно не класть в шейкер, а посыпать им коктейль сразу после
разлива по бокалам. Рассчитано на 10 порций.
Флип из красного вина
150 г сахара растереть с 2 яичными желтками венчиком,
добавить пакетик ванильного сахара, 3 столовые ложки толченых грецких орехов,
3 стакана красного вина и стакана рома. Взбить в миксере, разлить по бокалам.
Подавать с соломинкой.
Флип «Песнь колибри»
Смешать в миксере 2 желтка, сок двух апельсинов, 4
столовых ложки сахарной пудры, лимонный сок половины лимона, 3 рюмочки
коньяка, 3Л стакана сливок. Хорошо остудить в морозильнике. Рассчитано на 6
порций.
Флип «Прометей»
Растереть две столовые ложки сахара с двумя желтками.
Добавить 2 рюмочки абрикосового ликера, 2 ложечки лимонного сока и 250 г персиков или абрикосов без косточек, нарезанных полосками. Размешать. Подавать в рюмках, с
ложечкой и соломинкой. В рюмки положить мелкие кусочки льда.
Флип «Снегирек»
Два желтка взбить с 2 столовыми ложками сахара. Добавить 2
рюмки красного вина, 1 рюмку вишневой наливки и стакан вишни без косточек.
Смесителем лучше не поль-
Зоваться, чтобы вишня осталась целой. Готовый напиток
разлить в бокалы, положить в каждый по нескольку кусочков льда. Долить
газированной водой. Подавать с соломинкой и ложечкой.
Физ «КОНЬЯК шипучий»
Физы — игристые пенящиеся напитки английского
происхождения. Необходимо помнить: физы всегда приготавливаются со льдом и на
основе охлажденной газированной воды. Лучшего напитка для гостей,
приглашенных летом на пикник, в сад, не найти. Физы можно подавать перед
обедом, если крепкие, слабые — на десерт. Хорошо смотрятся они в цветных
бокалах. Лучший сироп для физов — лимонный, лучший сок — грейпфрутовый.
Все компоненты: 400 г коньяка, 200 г сока грейпфрутов, 20 г сахарной пудры, в том числе и лед, опустить в шейкер и взболтать в течение
2—3 минут, затем разлить в лимонадные стаканы или бокалы, предварительно
обработанные «инеем», и добавить охлажденную газированную воду по вкусу.
Физ вишневый
В бокалы разлить наливку по 2 рюмки в каждый, положить по
несколько кусочков льда, по кружочку лимона и по кусочку сахара, долить
газированной водой, вливая ее по стенкам бокала. На дне бокала возникнет
темный слой — не следует его разбалтывать перед подачей. Подавать с
соломинками.
Физ «Зелененький кузнечик»
На дно бокалов положить по кусочку сахара и несколько
мелких кубиков льда, влить 2 рюмки мятного ликера, положить по кружочку
лимона (можно и апельсина). Долить 2 стаканами газированной воды. Не
размешивать, а газированную воду вливать по стенке бокала, чтобы не размешать
жидкости. На дне бокала должно образоваться зеленое кольцо. Подавать с
соломинками.
Чтобы из лимона получить больше сока, перед выжиманием
положите его в горячую воду на пять минут.
Если вам требуется всего несколько капель лимонного сока,
не режьте целый лимон, проколите его спицей или толстой иглой и выдавите
столько сока, СКОЛЬКО нужно.
Физ смородиновый
Стакан смородинового вина домашнего приготовления влить в
рюмки. Положить по нескольку кусочков льда и долить рюмки Чг стакана шампанского
и газированной водой. Подавать с соломинкой.
|