Овощи играют важную роль в питании человека. Они содержат в своем составе ряд физиологически активных веществ, принимающих участие во всех обменных процессах организма.

Особую ценность представляют овощи, как источник витаминов, сбалансированного комплекса минеральных веществ, клетчатки, органических кислот.

Овощи оказывают существенное влияние на секреторную функцию пищеварительных желез и повышают усвоение пищи.

Наибольшую ценность представляют свежие сырые овоши, так как некоторые биологически активные вещества неустойчивы к нагреванию и теряют свои свойства при термической обработке.

Роль овощей в питании человека трудно переоценить. Они являются не только незаменимым продуктом питания, но и естественным профилактическим и лекарственным средством. В настоящее время, в условиях усиленного воздействия на человека комплекса неблагоприятных факторов, овоши способствуют поддержанию здоровья и долголетия.

Велика роль овощей в диетическом питании человека. Использование их позволяет восстановить нарушенные функции организма, усиливает лечебный эффект от применения лекарств, служит предупреждению заболеваний, связанных с избыточным и нерациональным потреблением энергетически богатой пиши и малоподвижным образом жизни, а также нарушениями обмена веществ.

Питание с обязательным и гармоничным использованием овощей обеспечивает устойчивую жизнедеятельность внутренних органов и систем человека, способствует укреплению здоровья и высокой работоспособности.

Овощи положительно влияют на пищевую ценность различных продуктов, дополняют их необходимыми компонентами и способствуют более полному усвоению.

Использование овощей в питании во многом определяют аппетит потребляемой пищи.

Некоторые витамины не синтезируются в организме человека. Овощи — постоянный источник их поступления.

К сожалению, возможность употребления свежих овощей в пишу ограничивается сезоном года. Зимой и ранней весной содержание овощей в пищевом рационе населения резко сокращается. К тому же биологическая ценность овощей снижается при длительном хранении. Поэтому выращивание овощей в закрытом грунте имеет важное значение в решении вопроса по ликвидации сезонности в потреблении свежих овощей.

Томат. (Lycopersicum esculentum Mill.). Растение относится к семейству Пасленовые (Solanacea). Завезены в Европу последователями Христофора Колумба. 15 России и в Украине томат культивируется с 1780 года. Эти благородные плоды называли "яблоко золотое" (на итальянском "pomi-d'ore") или "poma amorus" (яблоко любви) — красные помидоры.

Другое название культуры — томат — производное с древнемексикан- ского языка, где местные аборигены и сейчас называют это растение "то- мальт".

Термин "томат" почти одинаково звучит на английском, французском, немецком, испанском, румынском, молдавском и других языках.

В Южной Америке (в ее тропической части) в первозданной природе американских ландшафтов растения томата встречаются как многолетние, так и однолетние полукустарниковые и травянистые формы.

Интересно, что главным экспонатом Международной выставки "Япония — 1990" было многолетнее томатное растение высотой более 5-ти метров.

Плоды томата содержат пектиновые и азотистые вещества, сахара, аскорбиновую, лимонную, яблочную, щавелевую, винную кислоты, флавоно- иды, алкалоиды, тиамин, рибофлавин, каротин, пурины, клетчатку, фитонциды, разнообразные минеральные соли (особенно много калия и магния).

Окраска красных плодов в основном обусловлена каротиноидом ликопи- ном, у желтоплодных и оранжевых плодов каротина значительно больше.

Ликоиин способен превращаться в организме человека в витамин А (ретинол).

Томаг — поливитаминное растение. Благодаря высокому содержанию разнообразных витаминов (В,, В;, В3, В6, К, РР, фолиевой кислоты), солей калия, железа, кобальта и цинка, их включают в рацион питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, с нарушениями обмена веществ.

Свежие томагы способствуют выделению желудочного сока, что улучшает пищеварение. Плоды помидоров повышают иммунитет организма к возбудителям болезней и снижают риск заболевания раком. Медики экспериментально и клинически установили антимикробное действие растертых в кашицу свежих помидоров и полученного из них свежего сока, который используется для лечения гнойных ран и язв.

Эффективное действие томаты оказывают при лечении тромбофлебита и варикозного расширения вен.

Томаты очень полезны при малокровии, усиливают выделение желудочного сока, улучшают работу пищеварительного тракта. Свежие плоды обеспечивают профилактическое действие, лечение авитаминозов и язвенной болезни желудка. Томаты также эффек тивны при ожирении, порче зубов, ревматизме, циррозе и гепатите, ломкости капиллярных сосудов. Их применяют как слабительное средство. Но томаты противопоказаны при гастрите, язве желудка с повышенной кислотностью.

Имеются данные о способности томатов снижать кровяное давление и уровень холестерина в крови.

Свежие плоды эффективны при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе и при гипертонической болезни, после инфаркта миокарда. Плоды и сок помогают при заболевании печени, гастритах с пониженной кислотностью, общем упадке сил, ослаблении памяти. Томатный сок очень полезен детям.

Плоды томата содержат алкалоид томатин, который губительно действует на грибковые заболевания человека, способствует лечению отдельных форм дерматитов, угнетает рост злокачественных образований. Томат способствует защите организма от воздействия радиоактивных элементов. В его плодах накапливается мало ни фатов.

Годовая норма потребления томатов человеком должна составлять 30-35 кг.

Огурец. (Cucumis sativus L.). Происходит огурец из Индии. Там еще и теперь встречаются его дикие виды. Это многолетнее травянистое растение относится к семейству (Cucurbitaceae).

В еду огурцы начали употреблять более 3000 лет до н. э. Через Византию они попали на территорию Украины, где была распространена эта культура еще до создания Киевской Руси.

Площадь, которую занимает сейчас огурец в Украине, составляет около 17% общей площади, отведенной под овощные культуры и занимает третье место после томата и капусты.

Калорийная ценность его невелика, однако он имеет большое диетическое и лечебное значение.

Свежие плоды огурца содержат: воды — 90—95%, азотистых веществ — 0,35—1,1%, сахара 1,1 — 1,3%, безазотистых экстрактивных веществ 0,4—1,8%, клетчатки и золы по 0,4—0,7%.

Приятный освежающий вкус огурца объясняется содержанием в плодах органических кислот. Характерный огуречный запах обусловлен наличием эфирных масел. Присутствие этих веществ положительно влияет на физиологию пищеварения. Плоды огурца, "зеленцы", в технической спелости также содержат аскорбиновую кислоту, каротин, рибофлавин, тиамин, другие виза- мины, ферменты, минеральные соли фосфора, кальция, железа и другие.

Щелочные соли, составляющие около двух третей всех минеральных солей содержащихся в плодах огурца, снижают избыточную кислотность желудочного сока, способствуют поддержанию щелочной реакции крови.

Своим мочегонным действием огурец обязан наличием большого количества калия, который, кроме того, положительно влияет на состояние сосудов и сердца, нормализует кровяное давление.

По мнению некоторых специалистов,, наличие серы в огурце делает его полезным для профилактики облысения, улучшает состояние зубов, ногтей и волос.

Еще одно достоинство огурца — содержание йода, причем в легкоусвоя- смой форме. Этот микроэлемент необходим для нормальной работы щитовидной железы.

Тепличные огурцы по сравнению с полевыми содержат несколько меньше витаминов, зато у них количество калия выше.

Огурец повышает аппетит, улучшает всасывание жиров и белков, оказывает желчегонное, мочегонное и слабительное действие, поэтому употребление его полезно при хронических запорах, водянке, отёках сердечного происхождения.

В народной медицине свежий огуречный сок рекомендуют принимать в чистом виде, а также подслащенным сахаром или медом при туберкулезе легких, катарах верхних дыхательных путей и кашле, как успокаивающее и болеутоляющее при желудочных и кишечных коликах. Огуречным соком протирают лицо от загара, пигментных пятен и веснушек.

Потребление свежих огурцов способствует снижению преобразования в организме человека углеводов в жиры. Поэтому желающим похудеть и страдающих ожирением полезно включать огурцы в свой рацион и даже устраивать разгрузочные "огуречные дни".

Огурец регулирует и разфужает сердце и почки, поэтому они остро необходимы дня населения, особенно тогда, когда на полях и приусадебных участках их нет.

Лук репчатый (Allium сера L.) относится к луковичным овощным растениям. В культуре лук репчатый известен более 4 тысяч лет до новой эры, его выращивали как пищевое растение еще в Древнем Египте, древние греки и римляне.

В медицине ом известен еще во времена Гиппократа. Лечебные качества лука признали все народы мира. Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличивается при употреблении лука, поэтому он обязательно входил в военный рацион. В Египте луку воздавались почести, как божеству. При Гиппократе его приписывали больным ревматизмом, подагрой, ожирением.

В Украине пищевые и целительные качества лука известны давно. Он был одним из основных продуктов и считался универсальным. Лук широко применялся при лечении многих болезней. Так во время эпидемии брюшного тифа в 1805 году в Украине люди, которые употребляли лук в большом количестве не болели тифом и чумой. В медицине в то время лук применяли для заживления pan, лечения гриппа, как мочегонный, противоцинговый и антигеморройный способ. Зеленый лук, его сок, способствует сохранению зубов, повышает аппетит и улучшает пищеварение, стимулирует потенцию, улучшает зрение, способствует выведению камней и песка при заболевании мочевого пузыря и почек.

Лук рекомендуют от насморка, головной боли, фурункулеза, для укрепления волос и предупреждения облысения, для выведения бородавок и т. д. Лук содержит 8—14% Сахаров, среди них фруктозу, мальтозу, сахарозу, полисахарид, инсулин; белки, витамин С. В головках и листьях есть эфирное масло, сера, йод, органические кислоты, особенно яблочная и лимонная. Сейчас лук репчатый — одна из важнейших овощных культур. Головки и листья ("лук на перо") используют как приправу к салатам, винегретов, овощных и мясных блюд, а также как пряно-витаминную закуску.

Особенно ценный зеленый лук. Его перо рекомендуют есть регулярно в зим не-весенний период. Значительное количество минеральных солей в луке способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит. Фитонциды лука пагубно действуют на дизентерийную, дифтерийную, туберкулезную палочки, стрептококк, трихомонады и другие микроорганизмы.

Редис посевной (Brassicaceae Burnett). Принадлежит к роду капустных. Редис не только ценный пищевой продукт — он имеет лечебные свойства. Редис был завезен путешественником Марко Поло из Китая п Венецию, а затем распространился во всех странах Европы.

Корнеплоды редиса содержат гликозиды, эфирные масла, компоненты серы и мезоцин, которые определяют его фитонцидные и бактериальные свойства. Плоды редиса содержат белки, аминокислоты, ферменты, органические кислоты, липиды, углеводы, антоцианы. Имеет также большой набор минеральных веществ (солей калия, кальция, железа, магния и др.) витамины В,, В,, В6, РР, углеводы, полисахариды. Эфирные масла, лизоцим, витамин С и органические кислоты, которые содержатся в редисе, придают специфически й аромат, острогу и приятную горечь.

Благодаря этим качествам редис усиливает секрецию пищеварительных желез. Использование редиса в рационе человека рекомендуют как витаминный и профилактический способ с целью предупреждения атеросклероза, Желчекамснной и почечно-каменной болезней.

Народные целители рекомендуют редис как чудесный способ от кашля, коклюша, камней в почках и мочевом пузыре. Редис используют при малокровии, невралгии, подагре, как ранозаживляюший и молокогонный способ.

Редис принадлежит к раннеспелым овощам и особенно ценный в пищевом рационе ранней весной.