В овощеводстве наиболее широко применяют два основных способа выращивания: посев семенами и посадкой рассады. В открытом грунте оба способа распространены одинаково широко. Кроме размножения семенами, применяют и вегетативный способ выращивания. Например, луковицами размножают лук репчатый, зубками — чеснок, частями корневищ — ревень, хрен и спаржу, клубнями — картофель. Томат можно размножать черенками, высаживая предварительно окорененные пасынки (побеги в пазухах листьев). Дыню и арбуз можно культивировать, прививая на тыкву, которая отличается большой холодостойкостью. Этот метод позволяет продвинуть культуру дыни и арбуза на север.

В защищенном фунте широко применяют выгонку зелени и доращивание овощей. При выгонке получают зелень за счет накопленного в органах (луковицах, корнеплодах или корневищах) запаса пластических веществ. Для выгонки зелени используют луковицы, корнеплоды столовой свеклы, петрушки, сельдерея, салатного цикория, корневища щавеля, ревеня, спаржи.

При дорашивании прикапывают в грунт парника или теплицы не закончившие вегетацию овощные растения, у которых размеры продуктивного органа увеличиваются в основном за счет использования отложенных в листьях пластических материалов. На доращивание идут цветная, брюссельская, савойская капуста, лук порей, кочанный салат, сельдерей, петрушка.