Рост — количественные изменения, связанные с увеличением массы частей и органов растения.

Под развитием растений понимают способ и процесс дифференциации новообразований, обычно формирование генеративных органов. Отдельные процессы приводят к качественному изменению формы и функции растений, затем к их количественным изменениям. Благодаря процессам роста и развития, на которые влияют генетические свойства и условия внешней среды, создаются условия формирования урожая. Период от появления всходов до формирования генеративных органов называют вегетативной фазой. Он определяется минимальным числом листьев на растениях и в связи с ростовыми процессами размером листового аппарата, образуемого до закладки цветков.

С вхождением в генеративную фазу рост побегов и листьев у растений более или менее ограничивается (детерминантиый тип). У других листовой аппарат продолжает развиваться параалельно с цветками и плодами (индс- терминантный тип). С понижением температуры, растения при меньшей степени дифференциации и увеличении продолжительности развития образуют большой фотосинтсзирующий (листовая масса) потенциал.

Зависимость между показателями роста,— развития и факторами окружающей среды связано с концепцией суммы температур (сумма среднесуточных температур через показатель средний дневной максимум и средний дневной минимум), так как между температурой и степенью развития или роста существует линейная зависимость.

Наиболее важными факторами (благоприятные и неблагоприятные) служат продолжительность дня и ночи (.фотопериод) и температура, которые создают н практике производства продукции большие возможности для управлении росгом и развитием растений.

В процессе выращивания растений следует учитывать и такой фактор, как период покоя. В этот период у растений или его частей, органов прекращается обмен веществ, сильно уменьшается или прекращается дифференциация, не формируется листовой аппарат — наступает период покоя. Он бывает промежуточным — при неблагоприятных условиях внешней среды, например пониженная температура или засуха. Такие растения всегда готовы к активности, как только условия среды станут благоприятными.

Настоящий так называемый эндогенный период покоя не связан с текущими условиями внешней среды. На продолжительность эндогенного периода покоя влияют условия, которые соответствуют климату места происхождения растений. Для большинства культур действие пониженных температур (О—15"С) достаточно в течение 11—42 суток. Например, у репчатого лука такая температура 9—15°С. На продолжительность покоя также влияет обработка растений регулятором роста (гибберилином, питокинином и др.). Для многих растений покой не является обязательным условием. Его можно ограничить влиянием условий внешней среды, так, например, у репчатого лука — при сочетании короткого дня и пониженной температуре.

По реакции растений на длину дня (фотопериод) судят по заложению цветков и цветоносов. Продолжительность дня может воздействовать на заложение генеративных органов. Наиболее полно длина дня влияет на продолжительность периода покоя. По образованию генеративных органов различают следующие типы реакции длины дня:

—        растения короткого дня — заложение или образование генеративных органов становится возможным или ускоряется, если длина дня не превышает критическую длину;

—        растения длинного дня — заложение или образование генеративных органов становится возможным или ускоряется, если длина дня превышает критическую длину светлого времени суток. Реакция длинного дня также происходит, когда длительный темный период суток прерывается кратковременным или более длительным светлым периодом суток;

—        растения длинно-короткого или коротко-длинного дпя приспосаблива- югся к определенной продолжительности светового периода — образование генеративных органов от длины дня;

— растения нейтрального дня не имеют фотопериодической реакции.

Фотопсриодическое воздействие воспринимается листьями. Взаимодействие фотопериода и температуры называют фототермопериодизмом. При пониженной температуре у многих корогкодневных растений критическая длина дня повышается, а у длиннодневных — понижается, то есть область возбуждения расширяется. Для фотопериодической обработки растений короткого дня наиболее эффективен свет с длиной волны около 600 нм, для растений длинного дня — красная и инфракрасная часть спектра лампы накаливания, Для создания условий короткого дня интенсивность тормозящего свста не должна превышать 4 л к.

Следующим биологическим фактором индуцирования цветения при помощи холода называют яровизацией. Многие двулетние или зимующие овощные растения без воздействия холодом остаются в вегетативном состоянии. Восприятие холода начинается в различных фазах. Фаза, предшествующая началу чувствительности и воздействию холодом называется ювенильной. Показателем продолжительности ювенильной фазы служит минимальное для каждого вида растений количество листьев. Показатель окончания ювенильной фазы обычно более короткий у ранних форм, чем у поздних. Однолетние растения не имеют четко выраженной ювенильной фазы, в отличие от многолетних растений.

Яровизация семян происходит, когда набухшие семена без прорастания подвергаются холодной обработке. Для избежания деяровизашж необходимо воздействие холодом продолжить и после подсушивания яровизированных семян перед их высевом. При выращивании рассады, чтобы предотвратить стрелкование растений от воздействия холодом, выращивание проводят при более высокой температуре. Лнтияровизирующий эффект используют, если тепловая обработка растений перед посадкой тормозит стрелкование и его применяют практически для пекинской капусты, сельдерея, салата эндивия, лука репчатого. Деяровизирующий эффект, т. е. предотвращение яровизации наблюдается у многих овощных культур. Воздействие на растения высокой температурой в течение нескольких часов ежедневно или в течение суток раз в неделю подавляет яровизацию кочанной капусты, кольраби. Деяровизацию практически применяют при выращивании рассады в условиях защищенного грунта.

Современные методы возделывания овощных культур базируются на использовании факторов регулирования условий внешней среды для получения стабильных высоких урожаев. Например, наклюнувшиеся семена огурца, выдержанные в течение 2—3 суток на тающем льду, начинают прорастать при 10" (вместо обычных 20—25°), а томатов — при 8° (вместо 15—20"). Растения, выросшие из семян, подвергнутых воздействию пониженными температурами, ускоряют свое развитие, раньше начинают цвести и плодоносить.

Такие же результаты дает обработка семян томата переменными температурами: высокими (20—25°) днем и низкими (минус 1—У) ночью.

Рост и развитие растений ускоряют в фазу интенсивного формирования корневой системы и ассимиляционного аппарата. Этого достигают созданием высокого агрофона за счет повышенного минерального питания, что особенно важно для молодого сильнорастущего организма, потребляющего на единицу сухого вещества в 2—3 раза больше солей, чем взрослое растение.

Рост растений при высеве в грунт семенами ускоряют дражированием семян, а также одновременным внесением (с семенами) минеральных удобрений.

В продуктивный период ускорение завязывания плодов у томата достигают опрыскиванием стимуляторами роста, корневыми и внекорневыми подкормками макро- и микроудобрений.

Плодоношение огурца и томата ускоряют прищипками, пасынкованием и формированием куста;

Ускорение созревания плодов томата, убранных недозрелыми, достигают обработкой их в специальных камерах газом этиленом (дозаривание плодов).