В культуре овощей используют более 120 ботанических видов растений. Биологические особенности овощных растений находятся в тесной зависимости от условий, в которых формировались их родоначальные формы. Поэтому хозяйственные признаки овощных растений различаются большим разнообразием.

Овощные культуры относятся к следующим семействам:

—        капустные (крестоцветные) — Brassicaceae (Cruciferae): капуста белока- чанная, краснокачанная, цветная, брокколи, китайская и другие, редис, редька, репа, брюква;

—        сельдерейные (зонтичные) — Apiaceae (Umbelliferae): морковь, сельдерей. листовая и корневая петрушка, пастернак, укроп и др.;

—        лебедовые (мариевые) — Chenopodiaceae: столовая свекла, мангольд, шпинат и др.;

—        лилейные (луковые) — Liliaceae: лук репчатый, батун, слизун, порей, шалот, шнитт и др., чеснок — Allium sativum L);

—        пасленовые — Solanaceae: томат, перец р. в., баклажан, картофель и др.;

—        тыквенные — Cucurbitaceae: огурец, кабачок, патиссон, арбуз, дыня, тыква;

—        бобовые (мотыльковые) — Fabaceae: овощной горох, бобы, фасоль и др.;

—        астровые (сложноцветные) — Asteraceae: артишок, сачат р. в., эндивий, цикорий, скорценера;

—        мятликовые (злаковые) — Poaceae (Gramineae): сахарная (овощная) кукуруза;

—        спаржевые — Asparagaceae: спаржа;

—        гречишные — Polygonaceae: ревень, щавель;

—        буравчиковые — Boraginaceae: огуречная трава (буравчик);

—        пластинниковые — Agaricqceae: грибы — шампиньоны, кольцевик и др.

Все овощные, кроме грибов, относятся к высшим растениям. Растения

семейства луковые, спаржевые, мятликовые относятся к однодольным, все остальные — двудольные.