Производство грибов, грибоводство. ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ШАМПИНЬОНА

Вся электронная библиотека      Поиск по сайту

 

Овощеводство. Технологии выращивания в закрытом и открытом грунте

 

14.4.3 ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ШАМПИНЬОНА

  

 

На фоне стремительных темпов роста мирового производства грибов, промышленное грибоводство представляется чрезвычайно псрпективной отраслью в Украине. За последние 30 лет общее мировое производство грибов увеличилось в 18 раз и составляет свыше 6,2 млн. т в год, из которых 32% приходится на шампиньон. Лидерами промышленного выращивания грибов остаются Голландия и Бельгия. Стремительно растет объем производства грибов в Польше, который в 2004 году достиг 100 тыс. т. В Украине также наблюдается интенсификация отрасли, но объем производства грибов составил всего около 25 тыс. т.

Интерес к искусственно выращенным грибам объясняется, прежде всего, их питательной ценностью. Свежие плодовые тела шампиньона, как и других грибов, содержат в среднем около 90% воды и 10% сухого вещества. Приблизительно половину сухого вещества шампиньона составляет протеин (белок), 70% которого переваривается и усваивается человеком в виде аминокислот. От 25 до 40% суммы аминокислот приходится на долю так называемых незаменимых: лизин, треонин, валин, лейцин, изолейцин, триптофан, цистеип, метионин, тирозин и фенилаланин. Безусловно, биологическая ценность и индекс питательности плодовых тел шампиньона выше, чем у большинства овощей и фруктов.

В состав гриба шампиньона входят также углеводы и жиры. Из углеводов обнаружены пентозы, гексозы, дисахариды, аминосахара, сахарные спирты и высокополимерныс углеводы. Из общего содержания (1—7%) жиров, около 70% приходится на долю ненасыщенной линолевой кислоты. Грибы содержат также много стероидов и провитамин Д,. Плодовые тела шампиньона богаты необходимыми человеку макро- и микроэлементами. Особенно много в грибах калия и фосфора, а также важного дефицитного микроэлемента — селена. Шампиньоны являются хорошим источником многих витаминов: Вр В,, В. (РР), В6, В7, С, Е, пантотеновой и фолисвой кислоты.

На современном этапе вырашивапие грибов с последующей переработкой части выращенной продукции и реализации ее потребителям как в свежем, так и в консервированном виде, является одним из приоритетных направлений деятельности агрокомбината "Пуща-Водица". Отрасль промышленного грибоводства в агрокомбинате появилась одной из первых в Украине еще в 1997 году. На сегодня производство грибов имеет замкнутый цикл: от приготовления компоста до реализации готовой продукции. Грибы выращиваются в специально оборудованных современных 24 камерах за стеллажной системой, общей полезной площадью 1 га. Камеры оснащены датчиками с выводом на экран монитора показателей температуры воздуха и компоста, влажности, содержания СО, с возможностью их автоматического регулирования. Имеется в наличии четыре 60-тонных тоннеля пастеризации грибного компоста и собственный цех по приготовлению шампиньонного компоста фазы 1.

Лгрокомбинат "Пуща-Водица" производит 600 тонн компоста фазы 1 в месяц за традиционной классической технологией в буртах. Синтетический компост в перерасчете на 1 т озимой пшеничной соломы состоит из 700 кг куриного помета и 90 кг гипса. Рецепт компоста зависит, главным образом, от содержания азота в курином помете, который в смеси должен составить 1,8—2,0%.

Солома замачивается на бетонированной площадке с помощью верхнего дождевого полива. Перед замачиванием солому укладывают в плоскую рыхлую кучу высотой около 1 метра для разогрева. В условиях повышенной влажности в соломе начинают развиваться микроорганизмы, при этом происходит выделение тепла. Для более сильного развития температуры в соломе вносится около 100 кг/1 т соломы куриного помета, который служит дополнительным источником питания легкодоступных углеводов для микроорганизмов. Для замачивания соломы используется оборотная вода. Солома замачивается 3—5 дней в зависимости от времени года и структуры самой соломы. Во время замачивания следят за температурой. Она должна подняться до 40—50°С — это позволит разрушиться восковому слою на соломе и впитаться воде. Солома регулярно пол ивается оборотной водой с учетом роста температуры. После замачивания влажность соломы достигает 76—80%.

Основными требованиями к соломе является ее золотисто-желтый цвет, отсутствие темных пятен, вызванных наличием грибных микроорганизмов, начальная влажность около 15%, длинная структура.

В готовую замоченную солому вносится смесь куриного помета с гипсом согласно установленного рецепта. В технологии используется сухой куриный помет (влажность 40%) с содержанием азота 4,0—5,0%. Важным фактором на данном этапе технологии является приготовление гомогенной смеси куриного помета с замоченной соломой. Здесь трудности связаны с работой большими объемами материалов. Перемешивание осуществляется тракторными погрузчиками на протяжении дня. Хорошо приготовленная смесь будет равномерно обеспечивать микроорганизмы источниками питания и способствовать качественной ферментации шампиньонного компоста. Из приготовленной смеси соломы с куриным пометом формируется высокие конусообразные кучи (высота — 3—4 м, ширина — 4 м).

Во время ферментации в конусах происходит развитие термофильной микрофлоры с дальнейшим выделением тепла и освобождением аммиака из куриного помета. Солома все больше разрушается и начинает приобретать темный цвет. Так как с теплом из компоста удаляется атага, ее необходимо компенсировать с поливами при последующих перекидках конусов. На этой стадии происходит также доувлажнение соломы, чему способствуют высокие температуры (60—70°С) и аммиак. Часть высвобожденного аммиака реутилизируется микроорганизмами с формированием стабильных органических соединений (лигнин- гумусного комплекса), служащих питанием лля мицелия шампиньона.

Структура конуса должна обеспечивать микроорганизмы кислородом. В процессе ферментации конус оседает. Во избежание анаэробных процессов, конуса перекидывают на 2-й день, формируя новый. Всего в технологии предусматривается 3 конуса, после чего формируется прямоугольный бурт (высота — 1,8—2,0 м, ширина 1,8 м). Это так называемая фаза высоких температур. Отличие его от конуса состоит в том, что по своей форме он лучше обеспечивает микроорганизмы кислородом. В технологии делается 3 бурта с перебивкой буртоукладчиком на 2-й день. Температура в бурте развивается до 75—83°С. Влажность контролируются дополнительными поливами на уровне 71—73%. В конце фазы 1 в соломе уменьшается содержание целлюлозы и гемицеллюлозы, а также легкодоступных углеводов. Компост имеет темно- коричневый почти черный цвет и должен содержать высокий показатель аммиака. Солома должна быть легкой на разрыв, но все еще сохраняющей достаточную структуру для аэрации в тоннеле пастеризации.

В течение фазы 1 компостирования существуют большие температурные различия между центром и наружными частями бурта. Это приводит к тому, что не весь компост находится в оптимальных условиях. Для того, чтобы получить компост высокого качества, весь компост должен быть подвергнут тепловой обработке при условиях, которые с одной стороны, сохранят необходимую для шампиньона термофильную микрофлору, а, с другой — устранят патогенные организмы. Этот процесс состоит из двух частей и известен под названием "фаза 2".

Первая часть фазы 2 — пастеризация. На этой стадии температуру в компосте поднимают до 58—59°С, чтобы уничтожить вредителей и патогенов шампиньона, находящихся в компосте.

Вторая часть — кондиционирование. На этой стадии создают условия, оптимальные для развития термофильной микрофлоры. Это интервал температур между 45—52°С. Цель этой стадии — сделать субстрат селективным для шампиньона. Термофильная микрофлора утилизирует свободный аммиак в компосте, токсичный для мицелия шампиньона. Частично, освобождение аммиака происходит при вентиляции свежим воздухом.

Время пастеризации — 10 часов. Время кондиционирования — 4—5 суток. Процесс пастеризации и кондиционирования — это процесс аэробный, поэтому все время подается свежий воздух, но его процент регулируется для поддержания необходимой температуры компоста.

На этой стадии удаляются оставшиеся легкодоступные углеводы и, таким образом, формируется химическая (наличие доступных питательных веществ для шампиньона и не доступных для патогенов), биологическая (сопутствующая микрофлора) и физическая (соответствующая структура компоста для развития мицелия шампиньона) селективность компоста. Окончание процесса фазы 2 свидетельствуют по отсутствию свободного аммиака в компосте. После охлаждения компост готов к засеву мицелием шампиньона. Компост фазы 2 содержит 2—2,5% общего азота, соотношение C/N 16—20, зольность — 25—30%, влажность 68—72%, рН 7,4—7,7.

После окончания фазы 2 компост охлаждают до температуры 25—30°С и производят посев мицелия на конвейере с одновременной загрузкой его комбайном в камеру на стеллажи. Для посева используется импортный мицелий фирмы Sylvan в дозе 0,5% к сырой массе компоста. При этом достигается равномерное перемешивание компоста с посевным мицелием и заданная на комбайне плотность трамбовки. Высота загрузки компоста — 20 см. Поверхность компоста сверху накрывают бумагой и постоянно увлажняют для избежания пересыхания. Процесс разрастания мицелия в компосте длится 12—13 дней при температуре компоста 24—28°С, влажности воздуха 90—95% и постоянно включенной рециркуляции воздуха.

После того, как компост полностью зарастает мицелием шампиньона, бумагу снимают и на поверхность компоста наносят покровную смесь, приготовленную из смеси верхового и низинного торфа с добавлением известняка. Состав покровной смеси приведен в таблице ниже. Высота покровного слоя — 4,5—5 см. Покровная почва нужна для плодообразования и, к тому же, она является водным резервуаром для растущего гриба. Влажность покровной почвы — 72—76%. Мицелий шампиньона продолжает разрастаться, но уже в покровной почве. Климатические параметры в этот период приведены в таблице ниже. На 3—4 день разрастания мицелия начинают поливать покровную почву для поддержания соответствующей влажности. В таблице 14.5 приведены правила поливов покровного слоя. На 8—9 день после нанесения покровной почвы (гобтировки), когда мицелий шампиньона прорастет на 2/3 высоты покровного слоя, производят рыхление покровной почвы. Цель этой процедуры состоит в равномерном распределении мицелия шампиньона и, чтобы добиться равномерного распределения плодовых тел гриба по поверхности полки.

На 12—13 день после нанесения покровной почвы и выхода мицелия на поверхность покровной почвы изменяют климатический режим в камере выращивания: температуру компоста снижают до 19—20ЛС и начинают подавать свежий воздух (таблица 14.9). Фазу охлаждения проводят за 4 дня. Уровень СО, снижают до 0,14% или 1400 ppm, влажность воздуха поддерживают на уровне 92—94%. В результате мицелиальные гифы соединяются и образуют сначала "звездочки", потом узелки, и из них уже образуются примордии или булавочные головки. Процесс нлодообразования обычно продолжается 5—7 дней. Сбор первых грибов наступает на 21—25 день после гобтировки. В агрокомбинате "Пуща-Водица" собирают три волны плодоношения грибов. Между волнами плодоношения влажность воздуха снижают до 85—89% для активизации испарения с поверхности грибов, что будет способствовать быстрому росту плодовых зачатков (таблица 14.10). Средняя урожайность шампиньона составляет 16 кг/м:. Собранные грибы охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов и потом отправляют на реализацию.

Для контроля болезней и вредителей культуры шампиньона на шампиньонном комплексе постоянно работает санитарная служба. Ее главная задача состоит в проведении профилактических мероприятий и преждевременного выявления очагов инфекции. Между оборотами культуры камеры регулярно обрабатываются паром при температуре 72°С для дезинфекции.

В агрокомбинате "Пуша-Водица" постоянно проводится работа по усовершенствованию технологии производства шампиньона, вкладываются существенные инвестиции в новейшие технологии с применением дистанционного контроля и механизации технологических операций, проводится реконструкция компостного производства и комплекса по выращиванию шампиньона.

На предприятии существует Научно-исследовательский центр, где выполняют исследования, направленные на повышение качества компоста и грибов, их урожайности. Внедрены разработки по применению органических азотсодержащих добавок к компосту на фазе I и фазе 3 (во время инокуляции), позволяют увеличить на 20—30% урожайность шампиньона. Существенные результаты были получены при использовании отечественных препаратов биостимуляторов. Так, обработка грибного мицелия растительным регулятором роста Эмистим С во время поливов перед волнами плодоношения влияла на качество грибов, стабильно на 40% повышает выход 1 сорта па протяжении трех волн плодоношения и, общая урожайность увеличилась на 24%. Разрабатываются также исследования по мониторингу инфекционных заболеваний на шампиньонном комплексе и тестированию экологически безопасных и эффективных средств защиты.

Открыта фабрика по производству собственного мицелия. На данном этапе выполняются первые испытания произведенного мицелия вешенки. Отрабатывается также технология производства мицелия шампиньона. Мощности фабрики позволят производить мицелий не только для собственного производства, но и для продажи украинским грибоводам.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Овощеводство закрытого и открытого грунта

 






Смотрите также:

 

Грибоводство. ВЫРАЩИВАНИЕ ШАШИНЬОНОВ В ТЕПЛИЦЕ

Выращивание грибов. Раздел: Производство.
Для выращивания шампиньонов в теплице площадью 1000 м необходимо приготовить 100 т питательного субстрата.

 

ВЫРАЩИВАНИЕ ШАШИНЬОНОВ. Шампиньонный субстрат

Выращивание грибов. Раздел: Производство.
В настоящее время в практике грибоводства готовят три вида субстрата: натуральный - на основе соломистого конского навоза
Растения в квартире. Для выращивания шампиньонов необходима почва-субстрат.

 

ГРИБЫ. Выращивание грибов

Болезни и вредители шампиньона. Организация и экономика производства. Выращивание шампиньонов в теплице.
Шампиньоны. Как посадить мицелий грибов шампинионов. Собрать урожай... Правила выращивания шампиньонов доступны каждому.

 

Грибоводство. Плодоношение и сбор урожая шампиньёнов

Выращивание грибов. Раздел: Производство.
Плодообразование у шампиньона при оптимальных условиях начинается через 12-14 дней после насыпки покровного материала.

 

Болезни и вредители шампиньона. Заражение грибницы плесенью

Выращивание грибов. Раздел: Производство.
Правила выращивания шампиньонов доступны каждому. Выращивание грибов на огороде для собственного потребления не требует особых знаний и навыков.

 

Мицелий. Зерновой и компостный мицелий

Выращивание грибов. Раздел: Производство.
Производство шампиньонов невозможно без посадочного материала - мицелия.
Раньше научно-исследовательскую работу по грибоводству вели малочисленные группы сотрудников в НИИ овощного хозяйства, ТСХА, МГУ...

 

Шампиньоны. Как посадить мицелий грибов шампинионов. Собрать...

Правила выращивания шампиньонов доступны каждому. Выращивание грибов на огороде для собственного потребления не требует особых знаний и навыков.
Производство удобрения из навоза. Выращивание шампиньонов в теплице. ...

 

Грибоводство. Полив грибницы. Насыпка покровного материала, уход...

Выращивание грибов. Раздел: Производство.
При промышленном производстве шампиньонов покровный материал (особенно в летний период) подвергают дезинфекции химическим способом.