Перец и баклажан. Баклажанная диета

Вся электронная библиотека      Поиск по сайту

 

Овощеводство. Технологии выращивания в закрытом и открытом грунте

 

1.4.1 ЗЕЛЁНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Перец и баклажан

  

 

Перец (Capsicum аппиит L). или Capsicum mcixicanum Haz семейства пасленовые (Solanaccae). Многолетнее растение семейства пасленовые, возделываемое в однолетней культуре. Его родиной считают тропические и субтропические районы Центральной и Южной Америки. В Испанию эту культуру завез Христофор Колумб, там перец выращивался в декоративных и лечебных целях.

Широкое распространение перца начинается тогда, когда наряду с горькими сортами появились сладкие. Сладкие сорта были выведены благодаря усилиям болгарских и венгерских селекционеров. Им удалось получить приятные на вкус плоды с нежной сочной мякотью. Сладкие сорта перца содержат витамина С в 10 раз больше, чем лимоны, и поэтому считаются витаминными чемпионами среди овощей. По содержанию витамина С они сравнимы с черной смородиной, а но количеству каротина (провитамина А) не уступают моркови. Кроме этого в перце есть витамины В,, В,, Р, Е, РР, фолиевая кислота, соли калия, кальция, натрия, железа, алюминия, фосфора, серы, хлора, кремния, лимонная и яблочная кислоты, белки, углеводы и т. д.

Сладкий перец — ценный продукт питания с приятным слабоострым вкусом. Наиболее он полезен в свежем виде, так как содержит максимальное количество витаминов. Поэтому значимость перца как пищевого продукта возрастает зимой и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов. Благодаря высокому содержанию витаминов Р и С потребление перца способствует укреплению кровеносных сосудов, имеет выраженное антисклеротическое действие. Эти витамины нормализуют проницаемость и эластичность стенок сосудов, способствуют выведению холестерина, предупреждают развитие склероза, повышение артериального давления. Поэтому перец рекомендуют даже при некоторых инфекционных заболеваниях (скарлатина, геморрагические лихорадки и др.), суточная потребность в витаминах С и Р может быть удовлетворена при потреблении 40—50 гр. плодов перца.

Сладкий перец высоко ценится в диетическом питании.

 

Баклажан (Solatium melongena L.). Однолетнее травянистое растение семейства пасленовые, близкий родственник томатов. Родом из Восточной Индии, где произрастает до сих пор в диком виде. Из Индии баклажаны переселились на Гвинейские о-ва и в Японию, а в IX столетии их стали разводить в странах Африки. Европейцы познакомились с этим овощем, как культурным растением, намного позже — только в середине XV ст. Однако знакомство было довольно поверхностным. Гак в XVII ст., например, французы выращивали баклажаны как декоративное растение. С XIX века начинается повсеместное возделывание баклажана как овощного растения во многих странах Европы, в России и Украине.

Сегодня баклажан пользуется большой популярностью во всех регионах нашей страны, особенно в южных. Специалисты по гигиене питания дают ему высокую оценку. Самое важное его свойство — широкий ассортимент минеральных веществ, среди которых наиболее важны соли калия. Как известно, калий необходим для работы сердца, а также способствует выведению из организма лишней жидкости, нормализует водно-солевой обмен, способствует выведению солей мочевой кислоты. Вот почему эти овощи необходимо включать в меню пожилых людей, а также тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, отеками, связанными с ослаблением работы сердца.

Минеральный "портрет" овоща дополняют натрий, кальций, фосфор. Есть в баклажане каротин, витамины В,, В2, РР, С, пектиновые вещества, жиры, белки, углеводы. Одну особенность баклажана хочется подчеркнуть особо: благодаря своему химическому составу он поддерживает кислотно-щелочное равновесие в организме на оптимальном уровне. Известно, что современная наука о питании уделяет этому овощу очень большое внимание.

Баклажанная диета активизирует минеральный обмен. Именно поэтому при некоторых нарушениях обменных процессов, например при подагре, она оказывает лечебное действие. Нежная клетчатка овоща стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов. Поэтому на Востоке баклажан называли "овощем долголетия".

Еще одно преимущество «синеньких»: они помогают в борьбе со склерозом, являются "врагами холестерина".

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Овощеводство закрытого и открытого грунта

 






Смотрите также:

 

Баклажан и перец. Выращивание овощей в теплице

Баклажан и перец. Особенность этих растений заключается в том, что их корневая система в начальный период роста очень слабо развивается, они более требовательны к теплу, чем томаты.

 

Блюда из перца и баклажанов

Меживо из баклажанов. Баклажаны промыть, нарезать кружочками, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон до румяного цвета.
Этой смесью залить баклажаны с луком и тушить все вместе 12—15 минут, а затем охладить.

 

Томаты, баклажаны, перец. Заделка гербицидов в почву. Справочник...

На посевах баклажанов и перца, для уничтожения одноле«них двудольных и злаковых сорняков используют 25% к. э. трефлана (0,9—1,5 кг/га) до высадки рассады. Заделку гербицида в почву проводят в ближайшие 5...10 минут.

 

...очистки баклажанов, кабачков, перца. Баклажаны, кабачки и перец...

Баклажаны, кабачки и перец используются для изготовления овощных закусочных консервов. Основные отходы образуются при мытье, чистке и резке этих видов овощного сырья.

 

Икра баклажанная с овощами. Баклажаны помыть, очистить от кожицы...

Титруемая кислотность в расчете на яблочную кислоту в икре из кабачков, баклажанов и свеклы не более 0,5%; на уксусную кислоту в «Икре баклажанной подольской» не более 0,4%.
ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет. студень, паштет из печени, икра овощная, икра осетровых.