Салат (Lactuca sativa L.) семейства астровые (Asteraceae Dum). Родиной салата посевного считают страны Средиземноморья. Как культурное растение он известен с глубокой древности. Салат выращивали в древнем Риме, Китае, в странах Средней Азии.

В Западной Европе он появился в XVI ст., а с XVII ст. его начали выращивать в Украине. Растение было популярным еще в те далекие времена как ценное пищевое, диетическое и лечебное.

Про целительные свойства сока содержащегося в листьях салата, или, как его называли, латука, врачи знали еще до повой эры.

Листья салата содержат каротин, витамины В,, В,, В6, Р, Е, К, С, минеральные вещества (соли калия, кальций, железо, фосфор, магний, йод), есть в них органические кислоты, белки, сахара, а в млечном соке небольшое количество горечи, содержащей лактуцерин, лактуцин и др.

По содержанию железа салат уступает лишь ишитт-луку и шпинату. Салат упо^ебляют в пищу главным образом в сыром виде. Особенно велико его значение ранней весной, когда еще мало овошей. Благодаря удачному соотношению солей калия и натрия, салат регулирует водно-солевой баланс организма, обладает мочегонным действием. Повседневное его употребление улучшает обмен веществ и состав крови, нормализует работу органов пищеварения и функции нервной системы, исключает развитие гипо- и авитаминозов. Благодаря наличию лактуцина салат действует успокаивающе на нервную систему и улучшает сон. Богатое содержание витамина Р и салате предупреждает при его потреблении появление хрупких кровеносных сосудов. Экспериментально установлены и клинически подтверждены свойства салата стимулировать выведение из организма холестерина и, следовательно, предупреждать развитие атеросклероза. Выявлен значительный положительный эффект использования салата при лечении цинги, гипертонической болезни, ожирения, запоров, гастритов, сахарного диабета, язвенной болезни желудка.

Благодаря содержанию в салате вигам и нов, минеральных солей и других ценных веществ, а также успокаивающему действию, его рекомендуют использовать в диетическом питании людей пожилого возраста, детей, больных сахарным диабетом, язвенной болезнью, склерозом, при полиомиелите и др.

Укроп (Anethum graveolens L.) семейства сельдереевые (Apiaceae Lindi). В западноевропейских странах и на Украине в культуре проявился в X веке как пряный овош. Многовековой опыт использования укропа как лекарственного растения стал приобретением народной медицины. Его листья и семена применяли при воспалении мочевого пузыря и заболеваниях печени, при мочекаменной болезни, стенокардии.

Сейчас укроп широко культивируется в нашей стране, как овощное пря- ноароматическое и лекарстве!шое растение, все части растения содержат эфирное масло, флавоноиды, которые придают им специфический запах. В листьях сто есть каротин, углеводы, пектины, большой набор витаминов (С, В,, В„ РР, фолиевая кислота), флавоноидов, минеральных веществ (солей железа, калия, кальция, фосфора, и др.), в семенах жирные масла, белковые вещества.

Молодую зелень укропа используют как вкусовую ароматическую приправу к горячим п холодным блюдам, зелень и семенах — для отдушки кондитерских изделий, чая, маринадов, солений, квашеной капусты. Укроп придает изделиям прекрасный аромат и специфический привкус.

Благодаря наличию эфирного масла, богатому и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ потребление укропа усиливает кислотообразующую функцию организма, повышает аппетит, способствует нормализации обмена веществ. Поэтому желательно использовать зелень укропа в диетическом питании, при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, при гастритах. Если добавить немного укропа в посуду, где вари тся картофель, он будет вкуснее и полезнее. Растение содержит фитонциды и поэтому при засолке овошей не только придает им специфический вкус, но и сохраняет от плесневения и порчи. Укроп широко используют в медицине. Он обладает чудесным спазмолитическим действием, применяется при лечении хронической коронарной недостаточности, для предупреждения приступов стенокардии, при неврозах. Настой из листьев и стеблей применяют при гипертонической болезни I и 2-х ступеней и как мочегонное.

В косметике рекомендуют применять настой листьев укропа в виде примочек на воспаленные и покрасневшие от усталости глаза.

Петрушка (Petrose/inuv crispum (Mill) A. W. Hill. Петрушка очень богата полезными для организма человека веществами. По содержанию витамина С она превосходит многие овощи и фрукты: в ее зеленых листьях витамина в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах.

Небольшой пучок свежей зелени петрушки обеспечивает суточную потребность человека в витамине С и каротине. Зелень содержит такой богатый набор других витаминов (В,, В„ К, РР, фолиевую кислоту), минеральных веществ (солей железа, калия, магния, кальиия, фосфора), есть в ней флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды.

Специфический запах растению придает ароматическое эфирное масло. В его состав входят апиол, миристшдин и другие вещества.

Благодаря наличию эфирных масел и фитонцидов, петрушка оказывает бактерицидное действие. Петрушку высоко ценят диетологи. Блюда, в которых использована петрушка, имеют мочегонное действие, способствуют выведению солен из организма. Зелень петрушки уменьшает потливость, показана при заболеваниях почек, атеросклерозе. Некоторые зарубежные ученые считают, что свежий сок всего растения петрушки способствует нормализации функций надпочечников и щитовидной железы. Свежие листья петрушки или их отвар используют для лечения болезней желчного пузыря. Листья и корень петрушки и препараты из них используют также при цистите, воспалении предстательной железы, при неврозах. Растение издавна применяют в косметике как отбеливающее кожу средство.

Сельдерей (Apium graveolens L.) семейства сельдерейные — (Apiaceae Lindl).

Выращивают три разновидности сельдерея — корневой, черешковый и листовой.

Сельдерей двухлетнее растение.

Он содержит большое количество различных веществ, благоприятных для организма человека. Только вкусовых и ароматических веществ улучшающих аппетит и пищеварение в листьях сельдерея содержится около 40 видов.

Растение содержит также углеводы, соли калия, кальция, магния, марганца, железа, цинка, фосфора, натрия. Сельдерей содержит большое количество фитонцидов, глюкозидов и белков. Он богат витаминами С, А, В,, В2, В5, К, Е, PP. По питательным качествам сельдерей занимает первое место среди овощных культур.