КОНСЕРВЫ ИЗ АЙВЫ. Айва

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

КОНСЕРВЫ ИЗ АЙВЫ. Айва

 

В сыром виде плоды айвы мало съедобны. Их используют главным образом для приготовления различных консервов. Перерабатывать айву следует после того, как она вылежится и мякоть плодов станет сочной. Первичной обработкой айвы является удаление с ее поверхности пуха в процессе мойки в теплой воде щеткой. До бланшировки нарезанную айву хранят в 0,5 % -ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды), так как из-за наличия дубильных веществ плоды на воздухе быстро темнеют.

Банки с консервами из айвы можно укупоривать нелакированными крышками.

Компот. Айву моют, удаляют пух, режут дольками, вырезая сердцевину. Дольки бланшируют в нагретой до 80—85 °С воде в течение 15 мин. Подготовленные плоды укладывают в сухие чистые банки и сразу заливают горячим (температура 80—85 °С) сахарным сиропом 40 % -ной концентрации (на 1 л сиропа 600 г воды и 400 г сахара). Сироп должен быть чистым и прозрачным. На банку вместимостью 1 л необходимо 300 г сиропа. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15—20 мин, 1л — 20—25 мин, 3 л — 30—40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Айва натуральная. Плоды сортируют по степени зрелости, хорошо моют, разрезают на дольки длиной 15—20 мм, удаляют семенное гнездо и бланшируют в горячей воде (температура 85 °С) в течение 12—15 мин, затем охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и укладывают айву в чистые сухие банки. Наполненные банки заливают кипящей водой, накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70 СС, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 12 мин, 3 л — 25 мин. После обработки банки немедленно герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО

Очищенные и неочищенные плоды груши и яблоки режут пополам, на четыре или восемь частей. Плоды айвы нарезают рав
Это джемы, вареньеу, желе, повидло и цукаты. При выработке этих продуктов (кроме варенья, цукатов) необходимо достижение желирующей консистенции.

 

Использование плодов груши для пищи и в народной медицине

Грушевый сад.
Киевское сухое варенье (цукаты).
Повидло из груш. Берут спелые груши, моют, дают стечь воде, нарезают дольками, удаляя семенные камеры, и складывают на бланшировочную сетку.

 

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО

Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила, клюквы, крыжовника, персиков, слив, яблок, черной смородины.
Джем, варенье или повидло немного подогреть, протереть сквозь сито, добавить сахар и поставить варить на 5—10 мин...

 

Груши. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

146. Цукаты из груш.
Засолка огурцов Квашение капусты Капуста провансаль Засолка грибов Моченые яблоки Приготовление уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка варенья Плодово-ягодные джемы Повидло из яблок Хранение яблок Как сохранить смородину...

 

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО

Варенье представляет собой нежелированный продукт из плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе. Плоды не должны быть разваренными.
Груши очищают от кожицы, режут на половинки или дольки толщиной 15—20 мм, удаляют семенное гнездо, затем бланшируют в...

 

Груша. Лучшие сорта груши по сочетанию вкусовых качеств плодов...

Грушевый сад.
Кроме того, плоды груши используют для приготовления сухофруктов, цукатов, повидла, варенья, компотов и соков.

 

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО

При переработке яблок и груш на компоты, варенье, джем, конфитюры, маринады у крупных плодов удаляют сердцевину, а плоды с грубой кожицей очищают.
Желирующий концентрат используют в производстве джема, конфитюра, повидла, желе и др.

 

...ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья повидла

Варенье из груш. Груши (не очень спелые) очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и положить на 8—12 минут в кипящую воду, после
Когда повидло сварится и будет отставать от ложки, выложить его в марлю в несколько слоев, завязать и положить под пресс на сутки.

 

Фруктово-ягодные заготовки | Повидло

Горячее повидло разливают в чистые банки. Банки с повидлом ставят в не очень прохладное место, чтобы из-за резкой разницы в температуре
Цукаты приготовляют путем многократной, варки, как любое варенье, из абрикосов, айвы, ананаса, груши, вишни, черешни, персиков...