Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Компот. Груши моют, удаляют плодоножки. Плоды с плотной кожицей очнщают. Подготовленные груши режут на половинки или четвертинки, удаляют из них сердцевину и бланшируют в 0,1 % -ном растворе лимонной кислоты (1 г на 1 л воды), нагретом до температуры не выше 85 ° С в течение 15 мин. Чтобы нарезанные груши до бланширования не потемнели, их следует держать в 0,1 % -ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты. После бланширования дольки помещают в холодную воду, а затем укладывают в банки среза!гной частью вниз. Наполненные грушами банки заливают горячим (температура 80—85 °С) сахарным сиропом 35 % -ной концентрации (650 г воды и 350 г сахара на 1 л сиропа). Для приготовления сиропа смесь воды с сахаром кипятят 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли и вновь доводят до кипения. Залитые сиропом банки помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, время пастеризации при 85 ° С — соответственно 15 и 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре, но не на сквозняке.

Компот «Ассорти». Грушево-вишневый компот. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: груш — 3 кг, вишен — 1,3 кг, сахара — 400 г.

Груши моют и разрезают на четвертинки, а вишни моют и удаляют из них косточки. Подготовленные груши и вишни вперемешку плотно укладывают в банки и заливают горячим (температура 80—85 °С) сахарным сиропом 25 % -ной концентрации (830 г воды и 280 г сахара на 1 л сиропа). Для приготовления сиропа смесь воды с сахаром кипятят 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли,. вновь нагревают до кипения. Залитые сиропом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, время пастеризации при 85 °С соответственно 15 и 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре, но не на

Грушево-сливовый компот. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: груш — 2,45 кг, слив — 1,85 кг, сахара — 550 г.

Подготовка груш и слив, приготовление сиропа, наполнение банок проводятся так же, как в предыдущем рецепте (сливы после мойки разделяют на половинки и удаляют из них косточки). Банки заливают сиропом так, чтобы плоды полностью были покрыты им. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л — 15—20 мин, 1 л — 25— 30 мин, 3 л — 45—50 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, но не на сквозняке.

В компот можно добавить лимонную кислоту (2—3 г на 1 кг плодов).

Груши натуральные. Выбирают немного недозревшие груши с плотной тканью. Их моют, снимают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плодов, режут на дольки и удаляют сердцевину. Чтобы нарезанные груши не потемнели, их хранят в 0,1 % -ном растворе лимоннои кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).рольки помещают в дуршлаг, бланшируют в кипящей воде не более 10 мин, охлаждают в холодной воде, укладывают в чистые сухие банки, заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту (на банку 0,5 л — 0,5 г, 1л — 1 г), накрывают банки крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15—20 мин, 1 л — 20—25 мин, 3 л — 35 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.