Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Цукаты из яблок. Для цукатов отбирают кисло- сладкие плоды с плотной тканью (лучше антоновку). Их моют, удаляют плодоножки, разрезают ножом из нержавеющей стали на дольки длиной 15 — 20 мм и удаляют сердцевину. Подготовленные яблоки выкладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 1 — 2 с, после чего немедленно погружают в холодную воду. Пробланшированные дольки погружают в эмалированную кастрюлю, заливают горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом, уваривают 15 мин и оставляют на 10 ч. Сироп готовят из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг яблок. Через 10 ч смесь уваривают 15 мин и вторично выдерживают 10 ч, затем уваривают до температуры кипения сиропа 107,5 — 108 °С. Горячую массу откидывают на сито или на дуршлаг и оставляют на 1,5 — 2 ч. Пропитанные сиропом дольки раскладывают в один слой и подсушивают в печи или в духовке при температуре не выше 40 °С. Слегка подсушенные дольки обсыпают мелким сахаром так, чтобы вся их поверхность была покрыта сахаром, после чего дольки досушивают в духовке. Цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Готовые цукаты укладывают в чистые сухие банки, герметически укупоривают, предохраняя их тем самым от пересыхания.

Цукаты из райских яблок. Райские яблоки подготавливают так же, как и для варенья. Сахарный сироп готовят из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг яблок. Залитые сахарным сиропом плоды выдерживают 8 — 10 ч, варят 15 мин и вновь выдерживают 8 — 10 ч, после чего цукаты уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа в конце варки 108 °С, откидывают на дуршлаг, установленный на чистую эмалированную кастрюлю и оставляют на I — 1,5 ч. Охлажденные плоды частями отбирают из дуршлага и обкатывают в сахаре, насыпанном на тарелке, после чего выкладывают их в один-два слоя в сито и сушат при комнатной температуре 5 — 6 дней или в духовом шкафу при температуре не выше 40 °С. Готовые цукаты укладывают в сухие чистые банки, герметически укупоривают и хранят при комнатной температуре.