Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Приправа. Приправа из яблок. Приправу так же, как яблочный соус и яблочную пасту, готовят из свежеприготовленного пюре. Его повторно протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1 мм. Протертое пюре помещают в эмалированную кастрюлю и добавляют сахар. Для приготовления 1 кг приправы необходимо 820 г яблочного пюре, 180 г сахара и 0,2 г измельченной корицы, просеянной через густое сито. Корицу добавляют в приправу после уваривания пюре с сахаром до уменьшения первоначального объема примерно на 1/5 или 1/6 часть при постоянном помешивании во избежание пригорания. В горячем состоянии приправу разливают в подогретые сухие банки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 80—85 "С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 СС для банок вместимостью 0,5 л — 8— 10 мин, 1л — 15 мин, 3 л — 35 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Приправа из смеси яблок и слив. Приправу готовят из свежего или консервированного пюре, которое вторично протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1 мм. Протертое пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют просеянный сахар. Для приготовления 1 кг яблочно-сливовой приправы необходимо 570 г яблочного пюре, 230 г сливового и 200 г сахара. Массу тщательно перемешивают и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/5 или 1/6 часть при постоянном помешивании. В уваренную массу добавляют измельченные и просеянные через густое сито корицу, гвоздику и имбирь (соответственно 1—1,5 г, 0,5 г и 0,5 г на 1кг смеси пюре). Всю массу перемешивают, в горячем виде расфасовывают, укупоривают и охлаждают.