что сделать приготовить из яблок. Рецепты. Яблочный джем, сок, желе, пюре из яблок

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Яблочный джем, сок, желе, пюре из яблок

 

Джем. Хорошо промытые яблоки очищают от кожицы (можно и не очищать, если кожица мягкая), нарезают на тонкие дольки или кусочки, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (600—800 г на i кг плодов) и проваривают 10—15 мин. Проваренные яблоки заливают горячим профильтрованным сахарным сиропом 75% -ной концентрации (1,1 кг сахара и 360 г воды на 1 кг подготовленных яблок) и уваривают массу до готовности (см. с. 7).

Готовый горячий джем расфасовывают в подогретые сухие банки, герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая

 

Сок. Сок рекомендуется готовить из кисло-сладких сортов яблок. Тщательно промытые яблоки разрезают на дольки и пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 6—7 мм. Полученную массу прессуют. При наличии паровой соковарки яблочный сок можно получить выпариванием. Процесс получения сока прессованием или при помощи паровой соковарки подробно описан в разделе «Консервы из смородины».

Полученный после прессования сок фильтруют через 3—4 слоя марли, нагревают до температуры не выше 92—95 °С, разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Сок, полученный способом выпаривания, не нуждается в дополнительной тепловой обработке.

 

Желе. Из свежего сока можно получить желе хорошего качества. Для улучшения вкуса и цвета желе в яблочный сок можно добавить 10—15% консервированного сока малины, черной смородины или вишни. Яблочный сок или смесь соков для изготовления желе дополнительно фильтруют, сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока). Смесь нагревают до 80—90 °С, помешивая до полного растворения сахара. Затем сироп фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до температуры кипения 104 СС. Уваренную массу при температуре 80—90 °С расфасовывают в сухие нагретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками и, не переворачивая, ставят в прохладное место.

Яблоки с вишней. Для приготовления этого продукта можно брать яблоки любых сортов и свежеприготовленное или консервированное вишневое пюре. Для получения 1 кг смеси необходимо 450 г яблок дольками, 300 г вишневого пюре, 600 г сахара.

Яблоки моют, удаляют плодоножки, семенное гнездо, нарезают плоды дольками, помещают в эмалированную кастрюлю и бланшируют в горячей воде при температуре не выше 95 °С в течение 5—10 мин. Пробланшированные яблоки перекладывают в эмалированный таз, добавляют протертое через сито с отверстиями диаметром 1 мм вишневое шоре и сахар в виде профильтрованного сиропа 75 % -ной концентрации (600 г сахара и 200 г воды на 1 кг смеси пюре). Массу тщательно перемешивают и уваривают до готовности в течение 45—50 мин. Готовую кипящую массу расфасовывают в горячие сухие банки, герметически укупоривают их прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Пюре. Яблоки тщательно моют, удаляют повреждения, семенное гнездо, плодоножки, разрезают плоды на мелкие дольки или кусочки и помещают их в эмалированную емкость, на дно которой предварительно наливают воду слоем толщиной 2—3 см. Яблоки проваривают 10—15 мин до полного размягчения, затем протирают через сито с отверстиями диаметром 1—1,5 мм. При наличии паровой соковарки подготовленные яблоки погружают в аппарат, бланшируют до полного размягчения и в горячем состоянии протирают через сито.

Полученное пюре вместе с выделившимся соком нагревают до кипения и разливают в горячие сухие банки, которые по мере заполнения герметически укупоривают (можно нелакированными крышками), переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Вымораживание соков и пюре - криоконцентрирование

Рекомендуется использовать также фруктово-ягодные сиропы и соки, пюре, варенья, джемы, повидло.
Свекольное пюре 58,5, клюквенное пюре 7,4, яблочный сок 26,3, сахар 7,8. Напиток «Молодость».

 

...и вытерки. Яблочные выжимки образуются при отжиме сока из яблок....

Норма расхода сырья при производстве яблочного сока составляет в среднем 616 кг/туб, норма образования яблочных выжимок — 207,4 кг/туб.
Желирующий концентрат используют в производстве джема, конфитюра, повидла, желе и др.

 

Повидло из яблок. Рецепты приготовления

Повидло из яблок. Для изготовления повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе. Вареные яблоки протирают сквозь сито. Полученное пюре кладут в кастрюлю...

 

производство соков, пюре, фруктовых порошков. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ...

Мякоть из сепаратора 15 поступает в сборник 14, а затем насосом 16 подается на вход ошпаривателя 6. Полученный сок яблочный с мякотью имеет светлый цвет, дисперсность частиц 0,5—5 мкм, явно выраженный вкус и аромат яблок.

 

Яблоки

187. Сок из яблок. Промыть очищенные или неочищенные яблоки, разрезать на четыре части, с помощью пестика приготовить из них пюре, затем выжать сок по третьему способу, как описано на стр. 43.
190. Джем из яблок без воды.

 

Конфитюры. Рецепты конфитюров

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО. Конфитюры.
При переработке яблок и груш на компоты, варенье, джем, конфитюры
При производстве варенья, компотов, джема, конфитюра, соков без мякоти косточки выделяют из свежих плодов.