КОНСЕРВЫ ИЗ ЯБЛОК. Яблочные компоты. Компот из яблок с шиповником. Яблочно-сливовый компот

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ЯБЛОК. Яблочные компоты

 

Компот. Компот из свежих яблок. Компот готовят из целых яблок, половинок и долек. В банку следует укладывать плоды, одинаковые по размерам, цвету и степени зрелости. Яблоки с тонкой кожицей можно не очищать. Если компот готовят из долек, то их бланшируют в воде, нагретой до температуры 85-90 °С, не более 10 мин и охлаждают в холодной воде. Чтобы нарезанные яблоки не темнели на воздухе, их следует держать в 0,1 % -ном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) или в 2 % - ном растворе соли (20 г соли на 1 л воды), но не более 30—40 мин, так как много питательных веществ переходит в раствор.

Пробланшированные яблоки плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим сахарным сиропом (температура 80—85 °С) 35 % -ной концентрации (на 1 л сиропа 750 г воды и 400 г сахара). Для банки вместимостью 1 л нужно приготовить 340 г сиропа. Заполненные банки накрывают крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10—15 мин, 1л — 15— 20 мин, 3 л — 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.

Компот из печеных яблок. Для такого компота подбирают мелкие сорта яблок с плотной мякотыо. Их тщательно моют, ножом или трубкой удаляют сердцевину и слегка запекают яблоки в духовке, следя за тем, чтобы они не полопались и не сморщились. Печеные яблоки укладывают в сухие чистые банки вместимостью 0,5 л, заливают горячим (температура 85—90 °С) сахарным сиропом 20 % -ной концентрации (860 г воды и 220 г сахара на 1 л сиропа). Для банки вместимостью 0,5 л необходимо приготовить 185 г сиропа. Заполненные банки накрывают крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70— 75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 СС для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Компот «Ассорти». Яблочно-вишневый компот. Для приготовления 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: яблок — 2,5 кг, вишен— 1,3 кг, сахара — 450 г. Яблоки моют, дают воде стечь и нарезают на четвертинки, удаляя сердцевину. Вишни моют холодной водой и дают ей стечь. Подготовленные яблоки и вишни вперемешку укладывают в чистые банки и заливают горячим (температура 80—85 °С) профильтрованным сахарным сиропом 30 % -ной концентрации (790 г воды и 340 г сахара на 1 л сиропа). На 1 банку вместимостью 0,5 л необходимо 170—180 г сиропа.

Сахарный сироп готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, кипятят смесь 10—15 мин и фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 65—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.

 

Яблочно-сливовый компот. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: яблок — 2,45 кг, слив — 1,85 кг и сахара — 650 г.

Яблоки и сливы моют холодной водой. Яблоки нарезают четвертинками, а сливы разделяют на половинки и удаляют косточки. Подготовленные яблоки и сливы вперемешку плотно укладывают в чистые банки и заливают горячим (температура 80— 85 °С) сахарным сиропом 30 % -ной концентрации (790 г воды и 340 г сахара на 1 л сиропа). На 1 банку вместимостью 0,5 л необходимо 170—180 г сиропа. Чтобы приготовить сироп, в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, смесь кипятят 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли и вновь нагревают до кипения.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80—85 °С, для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л— 10 мин, 1л.— 15 мин, время пастеризации при 85 °С соответственно 15 и 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, перенора- чивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Яблочно-черносмородиновый компот. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: яблок — 2,8 кг, смородины — 1,1 кг и сахара — 700 г. Яблоки и смородину моют. Яблоки разрезают на четвертинки. Подготовленные яблоки и смородину вперемешку плотно укладывают в банки и заливают горячим (температура 80—85 °С) сахарным сиропом 40 % -ной концентрации (700 г воды и 470 г сахара на 1 л сиропа). На 1 банку вместимостью 0,5 л необходимо 170—180 г сиропа. Сахар с водой кипятят до полного растворения сахара и фильтруют через 3 4 слоя марли, а затем вновь доводят до кипения.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и стерилизуют или пастеризуют так же, как в предыдущем случае, после чего укупоривают, переворачивают и охлаждают.

 

Компот из яблок с шиповником. Яблоки и шиповник моют. Яблоки с красной и розовой кожицей чистят, а яблоки светлой окраски оставляют с кожицей, нарезают дольками, удаляют семенное гнездо, бланшируют в кипящей воде не более 10 мин и сразу охлаждают холодной водой. Подготовленные дольки яблок укладывают в чистые сухие банки. В каждом ряду долек укладывают 5—8 шт. пробланшированных целых свежих ягод шиповника. Наполненные банки заливают профильтрованным сахарным сиропом 30 % -ной концентрации (790 г воды и 340 г сахара на 1 л сиропа), температура которого 80—85 °С. Для банки вместимостью 1 л необходимо 340 г сахарного сиропа. Затем банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75 °С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10—15 мин, 1 л — 15—20 мин, 3 л — 40 мин. После обработки банки укупоривают, переворачивают и охлаждают.

 

Яблоки натуральные. Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, дают воде стечь, ножом из нержавеющей стали очищают кожицу, разрезают на дольки, удаляя плодоножки и семенные гнезда. Во избежание потемнения нарезанных яблок их следует хранить в 0,1 % -ном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) или 2 % -ном растворе соли (20 г соли на 1 л воды). Нарезанные дольки промывают холодной водой и бланшируют 3—5 мин в горячей воде при температуре 85—90 "С, сразу охлаждают в холодной воде. Пробланшированные дольки яблок укладывают в сухие чистые банки, заливают горячей водой (температура 80 °С), накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л.— 10 мин, 1л — 15 мин, 3 л — 25 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

КИЗИЛ дерен - применение лекарственных растений в народной медицине

КИЗИЛ (дерен). Cornus flortda L. Семейство кизиловые — Cornaceae.
1) 2 столовые ложки свежих или сухих плодов кизила отварить в. 1 стакане воды, настаивать 8 часов, размять мякоть плодов.

 

Кизил. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

153. Повидло из кизила. 1 кг кизила * 6 стаканов сахарного песку * 1 стакан воды. Спелый кизил сварить в воде до полного размягчения, затем протереть сквозь сито или дуршлаг, добавить сахар и варить, как описано на стр. 44.

 

Плодово-ягодные маринады. Плодовые и ягодные маринады из свежих...

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ. Плодово-ягодные маринады.
Кизил допускается в переработку при условии, если масса его косточки не превышает 30% общей массы плода.
...молоко, сливки, плодово-ягодные соки, желе, маринады, соусы, варенье, вино, пиво и др.

 

Диеты. Характеристика основных лечебных диет. Нулевая диета

ются: сахар, мед, молочный кисель: желе, кисель, мусс. на желатине из некислых ягод и фруктов; снежки и мерен.
Исключаются: жирные виды, соленая, копченая, маринованная, консервы. 4. Яйца.
смородины, черники, черемухи, кизила, айвы, шиповника.

 

Желе. Рецепты фруктовых желе

В СССР вырабатываются желе абрикосовое, алычовое, айвовое, брусничное, виноградное, вишневое, гранатовое, земляничное, кизиловое, клюквенное, красносмородиновое, крыжовниковое, малиновое, мандариновое, персиковое, сливовое, ткемалевое, черничное...

 

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Варенье. Консервирование. Стерилизация

Для желе из яблок, крыжовника, черной смородины — 800 г на литр сока, из слив, персиков, абрикосов, кизила — 600 г на то же количество сока.
И если маринование столь привлекательное занятие, давайте освоим это дело. Маринованные огурцы.