Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Желе. Для желе подбирают перезрелые мягкие плоды кизила. Их разминают ложкой или пестиком, удаляют. косточки, помещают в эмалированный таз и заливают водой так, чтобы она покрыла плоды. Смесь ставят на огонь и уваривают до размягчения плодов, фильтруют через сито, а затем через фланель или 3—4 слоя марли. Профильтрованный сок сливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (700 г на 1 л сока) и уваривают до готовности. Горячее желе разливают в подогретые сухие банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

При наличии паровой соковарки сок для желе можно получить выпариванием. Такой способ приготовления сока прост, полученный сок не следует отжимать и фильтровать. Выжимки как в первом, так и во втором случае могут быть использованы для приготовления джема с добавлением сахара и воды.

Кизил маринованный. На дно банок вместимостью 1 л каждая укладывают по 7—10 горошин душистого перца, 1—2 небольших кусочка корицы, 5—8 шт. гвоздики, а затем плотно укладывают плоды кизила. Наполненные банки заливают горячим маринадом 0,6 % -ной концентрации (температура 60 °С). Для пяти литровых банок в эмалированную кастрюлю наливают 1,5 л воды, добавляют 500-600 г сахара и кипятят до полного его растворения. Сахарный сироп фильтруют через 3—4 слоя марли, затем нагревают его до кипения и вливают 200 г 5 % -ного уксуса или 12 г уксусной эссенции 80 % -ной концентрации.

Залитые маринадом банки накрывают лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 с С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.