КИЗИЛ. кизиловое Варенье из кизиловых ягод. рецепт

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Варенье из кизила

 

 Отобранные и промытые плоды кизила помещают в эмалированный таз или кастрюлю и бланшируют в воде 20 мин при температуре 80 "С. После бланширования плоды заливают сиропом, концентрация которого должна быть не выше 40 % (на 1 кг плодов 700 г воды и 470 г сахара). Варенье из кизила варят в два приема с выдержкой между варками не менее 8 ч.

Для варенья на 1 кг плодов берут 1,45 кг сахара. Оставшийся после приготовления сиропа сахар делят на две части и добавляют в сироп в начале каждой варки.

Залитые сиропом плоды выдерживают 8 ч, откидывают на дуршлаг, сироп ставят на огонь и при помешивании добавляют в него половину оставшегося сахара. Сироп уваривают до температуры кипения 102 °С, помещают в него плоды, снимают с огня и выдерживают 8 ч. После вторичного выстаивания плоды вновь откидывают на дуршлаг, в сироп добавляют остальной сахар. После полного растворения сахара плоды помещают в кипящий сироп и уваривают варенье до готовности (см. с. 7).

Для расфасовки варенья с герметической укупоркой температура кипения сиропа в конце варки должна быть 104—105 °С, а при расфасовке без герметической укупорки — 108.

Варенье из кизила можно варить несколькими способами. В соответствии с одним из них (болгарским) у отобранных и промытых плодов удаляют косточки. Кизил без косточек помещают в эмалированный таз и пересыпают сахаром из расчета 1 кг сахара и 400 г воды на 1 кг плодов. Смесь ставят на огонь и уваривают до готовности, после чего варенье снимают с огня, кругообразным потряхиванием собирают на середину таза пену и убирают ее. Уваренное варенье выдерживают в течение 1—2 сут для пропитывания плодов сиропом и в холодном состоянии разливают И банки, обвязывают их целлофаном или пергаментной бумагой.

Для расфасовки варенья с герметической укупоркой его следует нагреть до кипения и быстро разлить в горячие банки. Для придания аромата варенью в конце варки в него можно добавить 0,05 г ванилина (на кончике ножа).

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Кизил. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

153. Повидло из кизила. 1 кг кизила * 6 стаканов сахарного песку * 1 стакан воды.
154. Варенье из кизила.

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья...

Варенье из кизила. Отобрать крупные, не совсем зрелые плоды с легко отделяющейся косточкой, перебрать и промыть в холодной воде.

 

Лесной огород. Глава вторая. ЛЕТО КРАСНОЕ

Варенье из кизила.
Кроме хороших пищевых свойств, плоды кизила имеют не менее важные лекарственные свойства.

 

Варенье из плодов и ягод. Рецепты домашнего варенья

Процесс варки варенья рассматривается как диффузионно- осмотический процесс.
плодов, абрикосов, персиков, инжира, мандаринов* 45—60, для кизила, большинства сортов слив...

 

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Варенье. Консервирование. Стерилизация

Существует два основных способа варки варенья.
Для желе из яблок, крыжовника, черной смородины — 800 г на литр сока, из слив, персиков, абрикосов, кизила — 600 г на то же...

 

Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления

Вместе с тем имеются общие приемы и требования при варке варенья из любых плодов и ягод. Инвентарь и тара для варки н хранения варенья.