КОНСЕРВЫ ИЗ АЛЫЧИ. Варенье и джем из алычи. рецепты

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

КОНСЕРВЫ ИЗ АЛЫЧИ. Варенье и джем из алычи

  

Компот. Алычу сортируют, отбрасывают зеленые, перезрелые и поврежденные плоды, отрывают плодоножки и тщательно промывают холодной водой. Подготовленные плоды алычи накалывают или бланшируют, как сливы, а затем плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим сахарным сиропом (температура 60 °С) 65 % -ной концентрации (на 1 кг плодов 650 г сахара и 350 г воды). Для банки вместимостью 0,5 л требуется 200 г сиропа. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1л — 10 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Варенье. Подготовленные плоды бланшируют в горячей воде в течение 5 мин при температуре 75—80 "С и накалывают. Наколотые плоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сиропом 50 % -ной концентрации (на 1 кг алычи 600 г воды и 600 г сахара), имеющим температуру 80 °С.

На 1 кг алычи расходуется 1,45 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, по частям добавляют в сироп в начале каждой варки в виде раствора 70 % -ной концентрации (на 1 кг алычи 280 г сахара, 120 г воды).

Варенье из алычи варят в три приема с выдержкой между варками не менее 5 ч. После первой заливки алычи сиропом и выдержки в течение 5 ч плоды откидывают на дуршлаг, в сироп добавляют 1/3 сахарного сиропа 70 % -ной концентрации и уваривают в течение 10 мин. Затем в кипящий сироп помещают плоды алычи, отставляют и опять выдерживают 5 ч. Таким же образом производят вторую и третью варки.

Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 102, в конце второй — 103 °С. В процессе третьей варки варенье уваривают до готовности (см. с. 7). Готовое варенье расфасовывают, укупоривают и охлаждают.

Если готовое варенье герметически укупоривают, то температура кипения в конце варки должна быть 104—105 °С. Если готовое варенье расфасовывают без герметической укупорки, температура кипения сиропа должна быть доведена до 108 °С.

 

Джем. Джем из алычи варят без косточек. Подготовленные плоды помещают в эмалированный таз, добавляют воду (3/4 стакана на 1 кг плодов) и проваривают 10—15 мин, добавляют сахарный сироп 75 % -ной концентрации, приготовленный из расчета на 1 кг алычи 1,2 кг сахара и 400 г воды. После добавления сахарного сиропа массу уваривают до готовности при постоянном помешивании, не допуская пригорания.

Готовый горячий джем разливают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.

 

Сок. Сок из алычи можно легко приготовить при наличии паровой соковарки. Перебранные и промытые плоды помещают в соковарку и выпаривают в течение 60—70 мин. Так как натуральный сок из алычи имеет низкие вкусовые качества, его используют только для приготовления желе как добавку к компотам. Чтобы сок алычи можно было пить, в процессе выпаривания его подслащивают. Для этого к плодам при загрузке соковарки добавляется сахар из расчета 200 г на 1 кг алычи.

В конце выпаривания готовый сок сливают в горячие cyxii... банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Процесс варки сока подробно описан в разделе «Консервы из смородины».

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

КОСТОЧКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ черешня вишня слива алыча абрикос

АЛЫЧА. Алыча отличается от сливы домашней более высокой засухоустойчивостью, но уступает ей по морозостойкости.

 

Основные принципы композиции зеленых насаждений....

...береза бородавчатая, пушистая, ясень американский, обыкновенный, пушистый (пенсильванский), гинкго, сосна белая (Веймутова), груша лохолистная, иво-листная, осина, алыча...

 

Компот. Рецепты фруктовых компотов

Алычу и ткемали очищают от плодоножек и консервируют целыми плодами. Аналогично обрабатывают вишню, черешню и кизил.

 

Тюркские заимствования. Признак тюркских заимствований является...

Для слов тюркского происхождения характерны конечные -лык и -ча: балык, башлык, шашлык, ярлык; алыча, епанча, каланча, парча, саранча.

 

Повидло. Рецепты фруктового и ягодного повидла

Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила, клюквы, крыжовника, персиков, слив, яблок, черной смородины.

 

Сельский дом. Строительство и обустройство

От пыли и шума его ограждают зелёные насаждения (не ближе 6 м от дома, чтобы не затеняли окна): акация, боярышник, крупноплодный шиповник, а также алыча, слива и т. д...

 

Лесной огород. Глава вторая. ЛЕТО КРАСНОЕ

Плоды алычи имеют сладковато-кислый вкус, определяемый содержащимися в них органическими кислотами и сахарами.

 

Современная технология вращения защитных лесонасаждений....

Отдельные деревья (клены татарский и полевой, шелковица, вишня обыкновенная, алыча, абрикос, рябина и др.) могут принимать кустарниковую форму.

 

ПЛОДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ осенние и зимние сорта яблони и груши

Осенние же сорта убираются, а при отсутствии хранилищ с искусственным охлаждением и потребляются, когда идет массовый съем сливы, еще не отошли поздние сорта вишни и алычи.

 

Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления

Мелкоплодные сливы — алычу, ткемали — варят в один или два приема без предварительной выдержки. На 1 килограмм мелкоплодных слив берут 1,5 килограмма сахара.