Цукаты
из чернослива
|
Для цукатов чернослив готовят так
же, как сливы для варенья. Чернослив помещают в эмалированный таз, заливают
горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 1,5—2 стакана воды на 1 кг чернослива. Залитые сиропом плоды выдерживают 10 ч, после
чего уваривают 15 мин и опять выдерживают 10 ч. В процессе третьей варки
цукаты уваривают до готовности, т. е. температура кипения сиропа должна быть
107,5—108 °С. Уваренные до готовности плоды вместе с сиропом сливают в
дуршлаг, установленный на кастрю- • лю, и оставляют в нем на 1—1,5 ч, чтобы
стек сироп, после чего их раскладывают одним слоем на сито. Через 1—2 дня
чернослив обсыпают сахаром и досушивают при комнатной температуре 4—5 дней.
Готовые цукаты помещают в чистые сухие банки, герметически
укупоривают крышками и в таком состоянии хранят до употребления. Цукаты можно
приготовить и без косточек. Для этого перед укладкой слив на сито из них
удаляют косточки нажатием пальцами рук.
Оставшийся сироп имеет густую консистенцию (желеобразную)
и приятный вкус. На нем можно повторно сварить цукаты или использовать как
варенье или начинку для пирогов.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Консервы домашнего приготовления
Смотрите также:
Слива и чернослив
Слива и чернослив. Аптека на тарелке. Британские
ученые установили, что слива (и чернослив), богатая витаминами А, С и Е
- лидер в поглощении свободных радикалов (за ней с...
Компот.
Рецепты фруктовых компотов
Это джемы, вареньеу, желе, повидло и цукаты. При
выработке этих продуктов (кроме варенья, цукатов) необходимо достижение
желирующей консистенции.
ДЕТСКОЕ
ПИТАНИЕ рецепты блюд
Творог — 100 г, сахар ванильный — 1 ст. ложка, масло
сливочное — 2 ч. ложки, цукаты или изюм — 2 ч. ложки.
Подать со сладкой подливкой из протертого изюма и чернослива.
Рецепты на Новый год
Чернослив со
сметаной. Чернослив вымойте, залейте- с утра кипятком.
Для начинки яблоки можно сварить с сахаром, добавив 200 граммов кураги или треть стакана цукатов (мелко...
Апельсины. Обработка и заготовка отдельных видов плодов
131. Цукаты из апельсинной.
Можно сохранять корки в сиропе, в котором они варились, или подсушить их и
приготовить цукаты, как описано на стр. 46.