|
|
Слива маринованная. Для
маринования отбирают сливы средней величины, равномерной зрелости и окраски,
с плотной мясистой мякотью, а сливы крупного размера — с отделяющейся
косточкой. Отобранные сливы моют в теплой воде до удаления воскового налета.
Для предохранения слив от растрескивания их бланшируют или накалывают.
На дно банки вместимостью 0,5 л укладывают пряности (3—4 горошины душистого перца, 2—3 шт. гвоздики, 1 кусочек корицы), затем
банки плотно наполняют сливами. Одновременно готовят маринадную заливку. Для
10 банок вместимостью 0,5 л каждая, в эмалированную кастрюлю наливают 1,4 л воды и добавляют 940 г сахара. Смесь кипятят 10—15 мин и в горячем состоянии фильтруют через
фланель или 3—4 слоя марли. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения и
осторожно вливают в него 20 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации или
250—260 г 6 % -ного уксуса. Горячим маринадом (температура не выше 60 °С)
заливают уложенные в банки сливы. Банки накрывают прокипяченными
лакированными крышками и устанавливают в ванну с водой, нагретой до 50—60 °С,
для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин, 3 л — 35 мин.
Маринад «Ассорти». Маринад «Ассорти» готовится из слив и винограда
(соотношение 1 : 1). На дно каждой банки укладывают специи (для банки
вместимостью 1 л 3—4 шт. душистого перца, 1 кусочек корицы, 2—3 шт.
гвоздики). Отсортированные и промытые сливы и виноград укладывают послойно в
банки и заливают горячим маринадом. Маринад готовят из расчета того, что на
одну банку вместимостью 1 л необходимо 300—320 г воды и 100—120 г сахара.
Смесь кипятят до полного растворения сахара, фильтруют, вновь нагревают до
кипения и вливают в нее 60 г 6 % -ного уксуса. Наполненные банки накрывают
лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60
СС, для пастеризации. Время пастеризации при 85 "С для банок
вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин и 3 л — 30 мин.
Слива домашняя томленая по-винннцки. Для такого вида
консервов следует подбирать спелые, неплотные сливы среднего размера и
однородной окраски. Отобранные сливы моют холодной водой, дают ей стечь.
Подготовленные сливы накалывают, помещают в эмалированный таз и заливают
горячим сахарным сиропом (температура 90 °С) 50 % -ной концентрации (да 1 кг слив 600 г сахара и 600 г воды). Залитые сиропом сливы выдерживают 12 ч, откидывают на дуршлаг и
после стекания сиропа и охлаждения плодов их укладывают в чистые сухие банки,
послойно пересыпая сахаром. Предварительно на дно каждой банки кладут один
лавровый лист. В банку вместимостью 0,5 л укладывается 320—350 г слив и около 130—135 г сахара.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и
устанавливают в емкость с водой, нагретой до 25—30 °С. Время стерилизации при
100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин. Оставшийся сироп можно
использовать для компотов или разлить в банки, простерилизовать 10—15 мин,
герметически укупорить крышками и хранить до употребления. Его можно и не
стерилизовать, а нагреть до кипения, в горячем состоянии разлить в нагретые
банки, герметически укупорить крышками, поставить вниз горлышком и охладить
при комнатной температуре.
|