Клубничный джем. Джем из смеси клубники с красной смородиной. рецепты

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Клубничный джем

  

 Джем из клубники

Первый способ. Подготовленные ягоды погружают в кипящий сахарный сироп, приготовленный из расчета 800 г сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленных ягод, уваривают варенье до готовности (см. с. 7) и в кипящем состоянии расфасовывают в горячие сухие стеклянные банки. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Второй способ. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз. пересыпая сахаром (0,5 кг на 1 кг ягод), выдерживают 16 ч, досыпают такое же количество сахара и варят на слабом огне до готовности (см. с. 7). Качество джема повышается при соотношении сахара и клубники 1,2: 1.

При варке джема необходимо следить за тем, чтобы сахар не пригорал во избежание ухудшения внешнего вида и вкуса джема. Готовый джем в горячем состоянии расфасовывают в сухие нагретые банки, герметически укупоривают их крышками и охлаждают, не переворачивая.

Пастеризованный джем сохраняется лучше. Для этого горячий джем расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризуют при температуре 90 °С (банки вместимостью 0,5 л —15 мин, 1 л —25 мин). После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

Третий способ. Чтобы пектин, содержащийся в клубнике, оказал лучшее желирующее действие, подготовленные ягоды перед варкой бланшируют 10—15 с в кипящей воде или в 10 % -ном сахарном сиропе (на 1 л сиропа 100 г сахара). В таком сиропе ягоды доводят до кипения, варят 10—15 мин до прекращения появления пенки. Пенку снимают, к ягодам добавляют сахар и воду (на 1 кг ягод 1 кг сахара и 225 воды) и варят джем до готовности (см. с. 7).

Джем из смеси клубники с красной смородиной. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, добавляют измельченную на мясорубке красную смородину (400 г на 1 кг клубники) и пересыпают сахаром (1кг на 1кг смеси). Смесь выстаивают 14—16 ч, затем проваривают 10—15 мин, клубнику извлекают, а сироп продолжают варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, упадет шариком на дно. В готовое желе опускают клубнику и варят до готовности. Перед расфасовкой джема в бацки его следует охладить. В противном случае клубника сконцентрируется в верхней части

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 40—50 "С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 85 "С для банок вместимостью 0,5 л —20 мин, 1 л —30 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Клубника

Клубника. Ягоды клубники отличаются от садовой земляники большей ароматичностью, округло-конической формой, окраской красно-фиолетового цвета с одной стороны и...

 

ЗЕМЛЯНИКА ЗЕЛЕНАЯ клубника, полуница - лекарственные растения...

ЗЕМЛЯНИКА ЗЕЛЕНАЯ (клубника, полуница). Fragaria viridis L. Описание.
Высота (длина). 10—30 см. Земляника зеленая (клубника) — многолетнее травянистое растение с толстым бурым...

 

Земляника лесная. Ягоды земляники, настои

ЗЕМЛЯНИКА ЗЕЛЕНАЯ (клубника, полуница). Fragaria viridis L. Описание. Земляника (ягоды) содержит сахара (от 3,5 до 15% в разных сортах) , органические кислоты (яблочная, лимонная...

 

Сушка ягод. Рецепты приготовления

Ягоды промывают в воде, за исключением земляники, малины, клубники и ежевики. Сушку начинают при температуре 35—40 градусов. Очень важно быстро удалять из высыхающих ягод...

 

Земляника ремонтантная. Выращивание земляники клубники дома. Семена...

ЗЕМЛЯНИКА ЗЕЛЕНАЯ (клубника, полуница). Fragaria viridis L. Описание. Земляника зеленая (клубника) — многолетнее травянистое растение с толстым бурым корневищем.

 

Клубника на гидропонике