Абрикосовые цукаты - помещают абрикосы в горячий сахарный сироп повышенной концентрации

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Абрикосовые цукаты

  

Для цукатов отбирают недозрелые, твердые абрикосы. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, удаляют плодоножки, ножом из нержавеющей стали разрезают плоды на половинки, удаляют косточки и поврежденные места. Подготовленные половинки выкладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 1—2 с, после чего опускают в холодную воду, затем откидывают на сито или дуршлаг и помещают абрикосы в горячий сахарный сироп повышенной концентрации (на 1 кг плодов, 1,2 кг сахара и 300 г воды). Первый раз абрикосы варят в течение 15 мин при слабом кипении, снимают с огня и выдерживают 10 ч. Продолжительность второй варки и выдержка та же. При третьей варке температуру кипения сиропа доводят до 107,5—108 °С. Сразу после третьей варки плоды вместе с сиропом выливают на сито или дуршлаг и выдерживают 1,5—2 ч. Сироп стекает, и на сите остаются полупрозрачные кусочки плодов, пропитанные сиропом. Их раскладывают на сита в один слой и подсушивают в печи или в духовке при температуре не выше 40 °С. Слегка подсушенные плоды обсыпают мелким сахарным песком, стараясь покрыть им всю поверхность кусочков. При этом плоды слегка встряхивают. После обсыпки их вторично подсушивают при температуре 35—40 °С. Во избежание пересыхания готовых цукатов их помещают в сухие чистые банки и герметически укупоривают крышками или обвязывают целлофаном.

Оставшийся от цукатов сироп разливают в банки и в горячем виде герметически укупоривают. В дальнейшем его можно использовать для варки цукатов, варенья, джема, повидла или при изготовлении консервированных компотов.

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления

Обычно цукаты готовят из арбузных корок и дынь, тыквы, яблок, айвы, абрикосов, апельсинов, лимонов, мандаринов и др.

 

Компот. Рецепты фруктовых компотов

...груш, светлоокрашенной черешни, фейхоа, дыни и некоторых сортов абрикосов, добавляют
Это джемы, вареньеу, желе, повидло и цукаты. При выработке этих продуктов (кроме варенья...

 

Фруктово-ягодные заготовки | Цукаты

Цукаты приготовляют путем многократной, варки, как любое варенье, из абрикосов, айвы, ананаса, груши, вишни, черешни, персиков, рябины, а также из апельсинной, лимонной...

 

Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста

Изюм перебрать и промыть в теплой воде, цукаты нарезать на мелкие кубики, кардамон и
Загла-зировать бабу горячим абрикосовым мармеладом и уложить посредине кольца свежие...

 

Повидло. Рецепты фруктового и ягодного повидла

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО.
Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила, клюквы, крыжовника, персиков, слив...