Желе и пюре из абрикосов

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Желе и пюре из абрикосов

  

Желе. Для приготовления желе пригодны не вполне созревшие абрикосы. Плоды моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки, ножом из нержавеющей стали разрезают на половинки, удаляют косточки, помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (400 г на 1 кг плодов) и варят до размягчения. Полученную массу протирают через сито, уваривают до уменьшения на 2/5 первоначального объема, снимая пену. Затем при постоянном помешивании добавляют небольшими частями сахар (500 г сахара на 1 л сока). Когда сахар полностью растворится, ложкой отбирают пробу на желирование (см. с. 7). Готовое горячее желе расфасовывают в сухие подогретые банки, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90—95 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8—10 мин, 1 л—12—15 мин. Во время обработки кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

 

Пюре. Подготовленные абрикосы бланшируют паром до полного размягчения (желательно в паровой соковарке) или проваривают 5—10 мин в эмалированном тазу, в который предварительно наливают воду (2—3 см по высоте). После размягчения массу в горячем виде протирают через сито с отверстиями диаметром 1—1,5 мм. Полученное пюре доводят до кипения при частом помешивании и в таком состоянии расфасовывают в сухие подогретые банки до самого верха, накрывают прокипяченными сухими крышками (можно белыми), герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Питание после хирургического вмешательства

Разрешают слабый нежирный мясной бульон, сливки, сметану, кефир, кисели, фруктовые желе и т. д. За основу берут диету № 0а.
Разрешают супы-пюре, паровде блюда из протертого отварного мяса, свежий творог, протертый со сливками, протертые фруктовые и овощные пюре...

 

СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ. КОКТЕЙЛИ. Рецепты

Для желе и муссов используют те же продукты, что и для киселей, а также желатин или манную крупу.
При приготовлении мусса из густого фруктового пюре с добавлением для пышности яичных белков получают изделие, называемое самбуком.

 

ЖЕЛЕ, МУССЫ, САМБУКИ, КРЕМЫ, СУФЛЕ. Рецепты

Желе молочное. 3 стакана молока, 2/з стакана сахара, 2 столовые ложки желатина, ванилин, 30 г миндаля, цедра апельсиновая.
Полученную пюре-образную массу развести кипячёной холодной водой и процедить через полотняную ткань.

 

ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет

Овощи и зелень -- пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, вареные, тушеные, в виде пюре, запеканок или кусочками, картофель, кабачки, тыква
виде протертых компотов, пюре, киселей, желе, муссов.

 

Желе. Желе на желатине

Фигурками и кусочками желе украшают торты, пирожные, кексы. Приготовляют желе из сахара, воды, желатина или агара, лимонной
Засолка огурцов Квашение капусты Капуста провансаль Засолка грибов Моченые яблоки Приготовление уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре...

 

Вымораживание соков и пюре - криоконцентрирование

...Разрешаются: слизистые супы, паровые мясные и рыбные суфле и пюре, протертый творог, процеженный мясной студень, яйца всмятку, сметана, сливки, полужидкие каши, кисели, желе, муссы, фруктовые и овощные гомогенизированные пюре, соки.