Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

 Подготовленные абрикосы разрезают на половинки, удаляют из них косточки и бланшируют в сахарном сиропе 10 % -ной концентрации в течение 10—20 мин. Сироп готовят из расчета 360 г воды и 40 г сахара на 1 кг плодов. После бланширования в абрикосы всыпают сухой просеянный сахар из расчета 1060 г сахара на 1 кг плодов и варят джем при частом помешивании, не допуская пригорания.

Для получения однородной консистенции джема плоды абрикосов после бланширования пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 6—7 мм. Для получения джема плотной консистенции рекомендуется за 1Q—15 мин до окончания варки добавить в него до 15 % сока или пюре из крыжовника, яблок либо айвы. Готовый горячий джем расфасовывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают жестяными крышками и охлаждают. Б случае приготовления джема из сладких сортов абрикосов во избежание его засахаривания на каждый килограмм подготовленных плодов добавляют 2—3 г лимонной или виннокаменной кислоты.

Сок. Абрикосовый сок готовят вместе с мякотью, в которой содержится много каротина. Подготовленные абрикосы прошпа- ривают до размягчения в кастрюле с сетчатой решеткой или в паровой соковарке в течение 10 мин, после чего у плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1,5 мм, а затем — через сито с отверстиями диаметром 0,75—0,8 мм. К полученному пюре добавляют сахарный сироп 15 % -ной концентрации (на 1 кг шоре 900 г воды и 160 г сахара). Сахарный сироп в эмалированной кастрюле кипятят 10—15 мин, фильтруют и в горячем виде смешивают с протертой массой абрикосов. Полученный сок нагревают до 92—95 °С и быстро разливают в сухие горячие банки, накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и охлаждают.