Цукаты из вишни сорта шпанка черная

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Цукаты из вишни

  

 Для цукатов наиболее целесообразно использовать вишни сорта шпанка черная. Из отсортированных, хорошо промытых плодов с оторванными плодоножками при помощи ручной косточковыбивальной машинки удаляют косточки. Плоды без косточек помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета на 1 кг плодов 1,2 кг сахара и 200 г воды. Залитые Сахарным сиропом вишни выдерживают 5—6 ч, после чего проваривают на слабом огне 15 мин и вновь выдерживают 5—6 ч. При третьей варке цукаты уваривают до готовности, т. е. температура кипения сироЬа должна быть 108 °С. Уваренную массу в кипящем состоянии откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1—1,5 ч для стекания сиропа и охлаждения плодов. Остывшие вишни обкатывают мелким сахаром, выкладывают на сито в один слой и обсушивают при комнатной температуре 5—6 сут или в духовке при температуре не выше 35—40 °С в течение 10—12 ч. Готовые цукаты в целях предохранения их от пересыхания укладывают в чистые сухие банки, герметически укупоривают крышками и хранят до употребления.

Оставшийся от цукатов сироп можно использовать как варенье к чаю, к различным мучным и крупяным изделиям, на нем можно повторно варить цукаты.

Вишни сушеные. Сушить можно вишни всех цветов и сортов. Спелые вишни тщательно моют, дают стечь воде и, не обрывая плодоножек во избежание потерь сока, украдывают в один слой на сито или противень, устланный бумагой, и выставляют на солнце. Сушка вишен на солнце продолжается 3—4 дня.

Плоды можно сушить и в духовке (сначала при температуре 50—55 °С. а в конце — при 70—75 °С в течение 10—12 ч).

После подсушки у вишен обрывают плодоножки, а затем досушивают. Бремя сушки как на солнце, так и в духовке зависит от величины и степени зрелости плодов.

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Вишня

Вишня. Вишню- в свежем виде с косточкой можно использовать для украшения пирожных и тортов, а
139. Джем из вишни. 1 кг вишни * 3 стакана сахарного песку * '/2 стакана воды.

 

Цукаты. Как сделать цукаты

Цукаты. Продукт, изготовленный из плодов, ягод, корок арбуза и дынь,, сваренных в сахарном или сахарно-паточном сиропе, подсушенных и 

 

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ ...

Из целых и нарезанных плодов, ягод, проваренных в сахарном сиропе, изготавливаются консервы, которые используются в качестве десерта.

 

 

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ ...

Желе. Желе представляет собой застывший золь, обладающий свойствами как твердого тела, так и жидкого. Как твердое оно при малых деформациях 

 

Дыня. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

Кроме того, из нее можно приготовить дынный мед (как из арбуза) и цукаты. 147. Цукаты из дыни. 1 кг дыни * 4 стакана сахарного песку * 3

 

 

Арбуз. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

Из арбузной корки приготовляют также цукаты. 132. Цукаты из арбузной корки. 1 кг очищенных арбузных корок * 5 стаканов сахарного песку * 3 стакана 

 

Фруктово-ягодные заготовки

Цукаты приготовляют путем многократной, варки, как любое варенье, из абрикосов, айвы, ананаса, груши, вишни, черешни, персиков, рябины, а также ...

 

 

Повидло. Рецепты фруктового и ягодного повидла

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО. Повидло. Повидло представляет собой продукт, полученный путем уваривания 

 

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ ...

Конфитюры. Продуктом, подобным джемам, являются конфитюры. Они представляют собой свежие или замороженные плоды и ягоды подготовленные 

 

 

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ ...

Джемы. Джемы представляют собой желеобразный продукт из целых или нарезанных плодов, сваренных в сахарном сиропе. В готовом продукте сироп