|
|
Для консервирования отбирают ягоды
среднего размера темно-красного цвета. Их очищают от посторонних примесей,
моют проточной холодной водой при слабом напоре или помещают в дуршлаг и моют
несколькими погружениями в посуду с холодной водой, а затем дают воде стечь и
чистят.
Компот. Компот из клубники можно приготовить двумя
способами.
Первый способ. Подготовленные ягоды клубники помещают в
эмалированный таз и заливают сахарным сиропом 65 % -ной концентрации (860 г сахара и 460 г воды на 1 л сиропа). На 1 кг ягод требуется 600 г сиропа. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар. Смесь
сахара с водой доводят до кипения (до полного растворения сахара) при
помешивании и фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный сироп нагревают
до 50—60 °С, заливают им ягоды и выдерживают в течение 3—4 ч. За время
выдержки часть сиропа впитывается в ягоды, а часть сока из ягод переходит в
сироп, в результате чего ягоды уменьшаются в объеме, уплотняются, меньше
развариваются. После выдержки ягоды извлекают из сиропа и плотно укладывают в
подготовленные банки. Наполненные банки заливают горячим (температура 60—70
°С) сиропом, в котором выдерживались ягоды, предварительно уваренным в
течение 10—15 мин при температуре кипения сиропа 104—105 °С.
В банку вместимостью 0,5 л помещается 340 г ягод и 200 г сахарного сиропа. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и
устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60— 70 °С, для пастеризации.
Пастеризуют при 85 "С банки вместимостью 0,5 л —12 мин, вместимостью 1 л —15 мин. После пастеризации банки герметически укупоривают,
переворачивают вниз горлышком и быстро охлаждают, но не на сквозняке.
Второй способ. На дно сухих стерилизованных банок
вместимостью 0,5 л насыпают по 40—50 г сахара, укладывают слой подготовленных
ягод, засыпают его сахаром и так чередуют слои ягод и сахара, наполняя банки.
Сверху насыпают сахар горкой высотой 1 см. На одну банку расходуется 120—160 г
Наполненные банки накрывают марлей и выдерживают 2—4 ч. За
это время клубника выделяет сок, сахар частично растворяется в нем,
содержимое банки самоуплотняется и оседает. Как только клубника и сахар
осядут вровень с верхом горлышка, их устанавливают в кастрюлю с водой,
нагретой до температуры около 40 °С, для стерилизации. Время стерилизации при
100 °С для банок вместимостью 0,5 л —35 мин. Во время обработки кастрюлю
накрывают крышкой. Кипение воды не должно быть бурным, а уровень воды в
стерилизаторе должен быть на 3 см ниже горлышка банки. После обработки банки
герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности
быстро охлаждают на воздухе, но не на сквозняке.
Качество компота можно улучшить, если его не
стерилизовать, а пастеризовать при температуре 90 "С в течение 65 мин.
Компот «Ассорти». Для приготовления компота берут
50 % клубники и 50 % черешни. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: 2 кг клубники, 2 кг черешни и 640 г сахара.
Подготовленные ягоды вперемешку укладывают в чистые сухие
банки и заливают сахарным сиропом 35 % -иой концентрации (400 г сахара на 750 г воды на.1 л сиропа), температура которого не должна превышать 50—60 °С.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в
кастрюлю с водой, нагретой до 40 "С, для стерилизации или пастеризации.
Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л —15 мин, а время пастеризации при 85 °С — соответственно 15 и 20 мин. По
окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз
горлышком и охлаждают.
Клубника к чаю. Подготовленные ягоды помещают в
эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром (0,5 кг на 1 кг кг од), и выдерживают 3—4 ч. Затем таз с ягодами ставят на небольшой огонь, нагревают
до кипения, осторожно помешивая', кипятят 5—7 мин и в кипящем виде разливают
в горячие сухие банки. Наполненные доверху банки герметически укупоривают
лакированными крышками, переворачивают их вниз горлышком и накрывают тканью
для самостерилизации.
Клубника натуральная. Этот вид консервов
рекомендуется для больных диабетом. Перебранную клубнику помещают в дуршлаг,
моют под холодной проточной водой при небольшом напоре, очищают,
устанавливают на кастрюлю и оставляют на 30 мин для стекания воды.
Подготовленные таким образом ягоды плотно укладывают в сухие стерилизованные
банки. В банку вместимостью 0,5 л должно войти 450 г ягод, а вместимостью 1л — не менее 800 г. При укладке допускается осторожное утрамбовывание
клубники деревянной лопаточкой. После наполнения банки накрывают
лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40—50
°С, и стерилизуют при 100 "С. Время стерилизации банок вместимостью 0,5
л—10 мин, 1л —15 мин. Стерилизацию можно заменить пастеризацией при 85 °С.
Продолжительность пастеризации для банок вместимостью 0,5 л —15 мин, 1 л —25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз
горлышком и охлаждают.
Клубника в собственном соку. Такой вид консервов готовится
так же, как и клубника натуральная, только наполненные ягодами банки заливают
доверху клубничным соком.
|