|
|
Для желе берут немного недозревшие
вишни. Их перебирают, удаляя плодоножки и поврежденные плоды, моют, дают
стечь воде, помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (300 г на 1кг плодов) и варят до выделения сока, отжимают сок и фильтруют его через фланель или 4 слоя
марли. Профильтрованный сок наливают в кастрюлю, ставят на огонь, уваривают
на 1/3 первоначального объема, затем постепенно добавляют сахар (700 г на 1 л сока). После полного растворения сахара желе кипятят на слабом огне до готовности (см.
с. 7). Горячее готовое желе расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают
лакированными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С,
и пастеризуют при 85 °С. Время пастеризации для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. В процессе обработки кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды
в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки
герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая на крышки.
Пюре. Тщательно промывают вишни, удаляют косточки, затем
плоды пропускают через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий в которой 6—7
мм. Измельченную вишню помещают в эмалированную кастрюлю, предварительно
налив в нее воду на высоту 2—3 см, и ставят на огонь или помещают
измельченную вишню в паровую соковарку. Вишни в кастрюле проваривают 10 мин
при частом помешивании, не допуская пригорания, а в соковарке — до
размягчения. После этого плоды в горячем состоянии протирают через сито с
диаметром отверстий 1—1,5 мм.
Протертое пюре, а при использовании соковарки и сок,
помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и горячим разливают в
подогретые сухие банки доверху, накрывают их прокипяченными лакированными крышками,
герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Вишня витаминная впрок. Одним из простейших домашних
способов заготовки вишни впрок является засыпка ее сахаром. Спелые и свежие
вишни моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки и засыпают в бутылки,
баллоны, банки на 2/3 или 3/4 их вместимости. Оставшуюся незаполненную часть
емкости засыпают сахаром до самого верха, закрывают пробкой и выдерживают в
сухом прохладном месте. Полученные вкусный и ароматный сок и плоды можно
использовать для компотов, киселей и для других целей. Этот продукт
рекомендуется хранить не больше года во избежание перехода в сок и вишни
вредных веществ, содержащихся в ядре косточки.
Вишня измельченная в сахарном сиропе. При таком способе
консервирования желательно после сортировки и переборки вишен мыть их
проточной водой, не обрывая плодоножек во избежание разрыва ткани и потери
сока. После промывки вишен дают воде стечь, раскладывают плоды на клеенке и
обсушивают. Подготовленные таким образом вишни после удаления плодоножек и
косточек пропускают через мясорубку. Предварительно готовят сахарный сироп из
расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг измельченных вишен. Сахарный сироп кипятят 5—7 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли и доводят до кипения. Кипящим
сахарным сиропом заливают измельченные вишни, тщательно перемешивают и
наполняют доверху горячие сухие банки.
Предварительно заготовляют кружочки из пергаментной бумаги
диаметром, равным внешнему диаметру горлышка банки. Наполненные банки
накрывают пергаментной бумагой, смоченной в спирте, и быстро герметически
укупоривают лакированными крышками и охлаждают, не переворачивая банки.
Если измельченной массы больше, чем на 3—4 банки
вместимостью 0,5 л, то перед последующей расфасовкой массу подогревают до
температуры 90—95 СС.
|
