Рецепты домашних джемов. Джем вишневый с крыжовником и красной смородиной

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Джем вишневый с крыжовником и красной смородиной

  

Джем вишневый с крыжовником. У подготовленных вишен удаляют косточки и пропускают плоды через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Измельченные вишни помещают в эмалированный таз, добавляют воду (150 г на 1 кг плодов), ставят на огонь и проваривают. Затем добавляют сахар (1,1 кг на 1 кг плодов) и уваривают массу до готовности (см. с. 7) при постоянном помешивании, не допуская приго- рания. В конце варки в джем добавляют сок крыжовника (150 г на 1 кг плодов). Готовый джем в кипящем состоянии разливают в сухие горячие банки, накрывают их лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Джем вишневый с красной смородиной. Весь технологический процесс такой же, как и в случае приготовления вишневого джема с крыжовником, только вместо сока крыжовника добавляется смородина.

Красную смородину сортируют, удаляют плодоножки и веточки, моют и измельчают на мясорубке. Измельченную смородину помещают в эмалированный таз, добавляют воду (100— 150 г на 1 кг смородины) и уваривают до загустения. В проваренные вишни добавляют загустевшую смородину, смешивают с сахаром и уваривают джем до готовности (см. с. 7).

На 1 кг вишен добавляют 0,5 кг красной смородины и 0,75 кг сахара. Готовый горячий джем разливают в банки, накрывают лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Сок натуральный. Из подготовленных плодов удаляют косточки, пропускают вишни через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий которой 6—7 мм, а затем прессуют. Полученный после прессования сок сливают в эмалированную кастрюлю и дают ему отстояться 2—3 ч. После отстаивания сок фильтруют через фланель или 3—4 слоя марли. Осветленный сок нагревают до 92—95 °С и разливают в горячие сухие банки доверху. Наполненные банки укупоривают лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и медленно охлаждают. Оставшиеся после прессования выжимки помещают в эмалированную кастрюлю и на каждый килограмм выжимок добавляют 100—120 г воды, тщательно перемешивают, ставят кастрюлю на огонь, нагревают до 70—75 °С и оставляют для выстаиЛания на 3—4 ч. После отстаивания выжимки еще раз прессуют, получая вторич-

При наличии паровой соковарки сок готовят следующим образом. Подготовленные плоды с косточками помещают в сетку, которую вместе с сокосборником устанавливают на резервуар с кипящей водой и накрывают кожухом. Кипение воды в резервуаре не должно быть бурным, чтобы не допустить выкипания воды и перегрева сока. Выделение сока должно длиться 60 мин. По истечении этого времени под шланг подставляют горячую банку, отпускают зажим и сливают сок. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Полученный таким образом сок не нуждается в осветлении. Оставшиеся выжимки также могут быть использованы (см. раздел «Консервы из смородины»).

 

Сок подслащенный. Сок, полученный прессованием или выпариванием, очень кислый. Для улучшения его вкуса натуральный сок разбавляют сахарным сиропом 20 % -ной концентрации (на 1 л сиропа 860 г воды и 220 г сахара). Для получения 1 л сладкого сока смешивают 600 г сока и 400 г сахарного сиропа. Сахарный рироп можно приготовить на соке, полученном при прессовании

Разбавленный сиропом сок подогревают в эмалированной кастрюле до 92—95 "С и в горячем состоянии разливают в подогретые сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Вишня. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

Вишня. Вишню- в свежем виде с косточкой можно использовать для украшения пирожных и тортов, а
139. Джем из вишни. 1 кг вишни * 3 стакана сахарного песку * '/2 стакана воды.

 

Фруктово-ягодные заготовки | Джем из фруктов и ягод

Джем приготовляют из целых непротертых фруктов и ягод, которые варят с сахаром до желеобразной консистенции с наличием разваренных плодов.

 

Плодовые косточки. Косточки состоят из скорлупы и ядра. Ядра косточек...

При производстве варенья, компотов, джема, конфитюра, соков без мякоти косточки выделяют
В Италии проводились опыты по получению муки из обезжиренных ядер вишневых косточек.

 

Повидло. Рецепты фруктового и ягодного повидла

Джем, варенье или повидло немного подогреть, протереть сквозь сито, добавить сахар и поставить варить на 5—10 мин...