ЧЕРЕШНЯ. Варенье из черешни

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Варенье из черешни

  

Варенье из черешни без косточек. Перебранную черешню моют, дают стечь воде, удаляют косточки, бланшируют в горячей воде (температура 90 °С) в течение 3 мин, а затем охлаждают в холоднЬй воде. На воде, в которой бланшировали черешню, готовят сахарный сироп 60 % -ной концентрации (на 1 кг черешен 800 г сахара и 500 г воды).

На 1 кг черешни берут 1200 г сахара. Оставшийся после приготовления сиропа сахар (400 г) делят на две части и добавляют перед началом каждой варки.

Проблашдированные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, заливают профильтрованным кипящим сиропом и выдерживают не менее 5 ч. После этого кастрюлю накрывают крышкой, оставляя небольшую щель, и осторожно сливают сироп в Другую кастрюлю, добавляют в него половину оставшегося после приготовления сиропа сахара, кипятят 5—7 мин, выливают в первую кастрюлю, содержимое уваривают 2—3 мин и вторично выдерживают не менее 5 ч. После второй выдержки в сироп добавляют оставшийся сахар и варят варенье до готовности (см. с. 7), снимая пенку и помешивая. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в подготовленные банки, герметически укупоривают крышками и охлаждают.

Варенье из черешни с косточками. Варенье из черешни с косточками варят в четыре приема с выдержкой после каждой варки не менее 5 ч, в результате чего плоды черешни получаются наполненными сахарным сиропом, не сморщиваются.

Подготовленные ягоды бланшируют в горячей воде (температура 90 °С) в течение 3 мин и после охлаждения в холодной воде помещают в кастрюлю, заливают их кипящим сахарным сиропом 50 % -ной концентрации (600 г сахара и 600 г воды на 1 кг плодов) и выдерживают 5 ч.

На 1 кг варенья берут 1,2 кг сахара. Оставшийся после приготовления сиропа сахар делят на четыре части и добавляют в сироп перед каждой варкой.

После первой выдержки сироп сливают в другую кастрюлю, добавляют в него 1/4 часть оставшегося сахара, уваривают сироп до температуры кипения 102 "С, сливают в первую кастрюлю с ягодами, уваривают 2—3 мин и опять выдерживают не менее 5 ч. Этот же цикл операций повторяют еще три раза. В конце второй варки температуру кипения сиропа доводят до 102,5 °С, в конце третьей варки — до 103 °С, в конце четвертой — до 104— 105 °С. Для придания аромата в конце уваривания в варенье добавляют ванилин (50 мг на 1 кг варенья). Для предупреждения засахаривания варенья в него добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 кг варенья). Готовое варенье в горячем состоянии разливают в нагретые сухие банки, накрывают крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают. Если варенье не будут герметически укупоривать, то при четвертой варке температуру кипения сиропа доводят до 108 °С.

 

Черешня маринованная. Для маринования берут крупные черешни, с твердой тканью, непомятые. В сухие чистые банки укладывают пряности (3—4 шт. душистого горошка, 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт. гвоздики на одну банку вместимостью 0,5 л), а затем — черешни.

Одновременно готовят маринадную заливку. Для 10 банок вместимостью 0,5 л в эмалированную кастрюлю наливают 1,2 л воды и добавляют 820 г сахара. Смесь кипятят до полного растворения сахара и в горячем виде фильтруют. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения и вливают 17,5 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации. Горячим (температура 80—85 °С) маринадом заливают уложенные в банки черешни, накрывают банки лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 "С. Время пастеризации при 85 "С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

В процессе обработки кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней — на 3 см ниже верха горлышка банки. После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Черешня сушеная. Для сушки годятся черешни всех цветов и сортов. Спелые черешни тщательно моют холодной водой, дают воде стечь и обрывают плодоножки. Подготовленные черешни выкладывают в один ряд на сито или противень, устланный бумагой, и выставляют на солнце для сушки. Время сушки на) солнце — 3—4 дня в зависимости от степени зрелости и величины ягод.

Черешни можно сушить и в духовке (сначала при температуре 50—60 °С, а затем при 70—75 °С). Время сушки в духовке 10—12 ч.

Из 1 кг свежих черешен получается примерно 250 г сушеных.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

КОСТОЧКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ черешня вишня слива алыча абрикос

Засухоустойчивость черешни хорошая, но для поддержания оптимальных условий роста необходимо проводить ее влагозаряд-ковые и вегетационные поливы.

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья...

Из яблок, груш, айвы, предназначенных для компотов и варенья, удаляют семенную камеру и режут на дольки. Из вишен или черешни удаляют косточки...

 

Варенье из плодов и ягод. Рецепты домашнего варенья

Варенье представляет собой нежелированный продукт из плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе.
Вишня и черешня используются как без косточек, так и с косточками.

 

Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления

Варенье из вишни.
Вишню варят как с косточками, так и без косточек, причем варенье без косточек считается более качественным.

 

Вишня. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

Вишня. Вишню- в свежем виде с косточкой можно использовать для украшения пирожных и тортов, а вишню без косточки — для начинки.
140. Варенье из вишни. с косточкой.