КРЫЖОВНИК. Рецепты. Желе из сока крыжовника

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Желе из сока крыжовника

  

Из сока крыжовника можно получить желе хорошей консистенции, так как крыжовник содержит значительное количество пектиновых веществ. Чтобы улучшить вкусовые качества, цвет и аромат желе, готовится купажированный сок, т. е. к соку крыжовника добавляется до 35 % сока малины, смородины, вишни или других фруктов.

Осветленный сок из ягод крыжовника или смесь сока крыжовника с другими соками помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (850 г на 1 л сока) и нагревают до полного растворения сахара.

Горячий сок фильтруют через-фланель или 3—4 слоя марли, вновь помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4—1/5 часть. Уваренное желе при температуре не ниже 80 °С фасуют в горячие сухие банки, герметически их укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Желе из крыжовника можно также приготовить следующим образом. В эмалированный таз наливают воду (800 г на 1 кг ягод) и подготовленные ягоды погружают в нее, после чего таз ставят на слабый огонь и кипятят в течение 25 мин. Полученный сок фильтруют через капроновый чулок или 3—4 слоя марли, а мезгу укладывают в холщовый мешок и слегка отжимают. Отжатый сок вторично фильтруют, сливают его в ранее полученный сок и уваривают смесь до уменьшения первоначального объема наполовину, постепенно добавляя сахар (800 г на 1 л сока).

Готовое горячее желе расфасовывают в нагретые сухие банки и накрывают крышками. Банки ставят в кастрюлю с подогретой до 70 ° С водой для пастеризации. Время пастеризации при температуре воды 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. В процессе обработки кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После пастеризации банки герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

 

Крыжовник маринованный. Для маринования отбирают зрелые плотные ягоды среднего и крупного размеров, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и накалывают. В чистые и сухие банки укладывают специи (в каждую банку вместимостью 0,5 л кладут 3—4 шт. душистого горошка, 0,5 г молотой корицы или один кусочек ломаной, 2—3 шт. гвоздики), затем плотно укладывают ягоды крыжовника и заливают горячей маринадной заливкой при температуре не ниже 80 °С. Маринадная заливка готовится следующим образом.

На 10 банок вместимостью 0,5 л каждая берут 1,3 кг воды, 850 г сахара и 15 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации или 200 г 6 % -ной. Сначала кипятят воду до полного растворения сахара и фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный сироп доводят до кипения и добавляют в него уксусную кис-

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с горячей водой, нагретой до 70—80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают на крышку и охлаждают.

 

Маринованная смесь «Ассорти». Для этого продукта берут 30—35 % крыжовника, 30—35 % черной смородины и 30 % вишни. Подготовленные ягоды (в соответствии с рекомендациями для \ каждого вида ягод) укладывают в банки послойно и заливают маринадом. Все операции выполняют так же, как в рецепте «Крыжовник маринованный».

Крыжовник соленый. Зрелые ягоды сортов финик и зеленый бутылочный моют холодной водой, дают воде стечь, укладывают в эмалированную кастрюлю слоем не более 25 см и заливают рассолом, приготовленным из расчета 30—40 г соли на 1 л воды. На 1 кг уложенного в кастрюлю крыжовника расходуется 1 л рассола. Залитый рассолом крыжовник накрывают деревянным гнетом или крышкой. Через 1,5—2 мес он готов для употребления (приправа к мясным и рыбным блюдам). Хранить соленый крыжовник следует в прохладном помещении. При появлении плесени ее снимают чистой столовой ложкой. Приготовленный крыжовник можно уложить в чистые сухие банки, а рассол нагреть до температуры 70—75 "С, залить наполненные ягодами банки до самого верха, накрыть прокипяченными крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, но по возможности быстро охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Крыжовник

161. Джем из крыжовника.

 Желе. Рецепты фруктовых желе

Технологический процесс производства желе. Консервированное желе готовят из осветленных натуральных или сульфитированных соков.

 

Диеты. Характеристика основных лечебных диет. Нулевая диета

Исключаются: квас, кофе, газированные на. питки, соки кислых ягод и фруктов. Диета № 2.
Рекоменду. ются: яблочное пюре; кисели и желе из соков некислых.

 

ЖЕЛЕ, МУССЫ, САМБУКИ, КРЕМЫ, СУФЛЕ. Рецепты

Когда желатин растворится, добавить морковный сок, лимонную кислоту, корицу, ванильный сахар.
Желе из фруктовой воды.

 

Желе. Желе на желатине

Приготовляют желе из сахара, воды, желатина или агара, лимонной кислоты
Сахарный песок, ст. ложки Желатин, чайные ложки Вода, ст. ложки Фруктовый сок или вино, ст. ложки.