|
|
Смородина маринованная.
Подготовленные крупные ягоды черной смородины плотно укладывают в
стерилизованные банки и заливают маринадом. На дно банки или в маринад кладут
специи в следующих количествах: на 1 л маринадной заливки — 3—4 шт. гвозд ики, 3—4 горошины душистого перца, одну палочку корицы ломаной или чаййую
ложку порошка.
На 10 банок вместимостью 0,5 л готовят 2,2 л маринадной заливки. Заливка готовится следующим образом: в кастрюлю наливают 1,4 л воды, добавляют 940 г сахара, смесь нагревают до кипения, после полного растворения сахара
ее фильтруют, вновь нагревают до температуры 85—90 °С, вливают 15 г 80 % - ной или 200 г 6 % -ной уксусной кислоты. Горячим маринадом заливают банки до верха,
накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до температуры
60—70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 ° С для банок
вместимостью 0,5л—15 мин, 1л —20 мин. По окончании обработки банки
герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Можно также мариновать белую или красную смородину. Грозди
смородины укладывают в банки, а на дно и по бокам банки помещают небольшие
листочки смородины, которые на фоне ягод придают готовому продукту
привлекательный вид.
Черная смородина измельченная в сахарном сиропе. Спелую смородину
сортируют, отбрасывают посторонние примеси, тщательно моют, дают стечь воде,
обсушивают, распределив в один слой на клеенке. Подготовленные ягоды
пропускают через мясорубку. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг
В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество
воды, добавляют сахар, ставят на огонь и нагревают до полного растворения
сахара. Горячий сироп фильтруют через 3—4 слоя марли. Измельченную смородину
помещают в эмалированную кастрюлю, заливают доведенным до кипения
профильтрованным сахарным сиропом, тщательно перемешивают и расфасовывают в
сухие чистые банки.
Наполненные доверху банки накрывают кружками пергаментной
бумаги, смоченной спиртом, а сверху — прокипяченными лакированными крышками,
герметически укупоривают банки и охлаждают при комнатной температуре, не
переворачивая их. Такой вид консервов можно приготовить как из красной, так и
из белой смородины.
|