Желе из смородины. Рецепт для домашних заготовок

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Желе из смородины

  

Желе из черной смородины. Желе получают путем уваривания натурального сока с добавлением сахара. Его можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Свежий сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), ставят на огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании, пока не растворится весь сахар. Полученную смесь в горячем виде фильтруют через фланель или 3—4 слоя марли. Профильтрованный сок вновь сливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4—1/5 часть. Горячую массу (температура 75—80 °С) разливают в чистые подогретые банки, укупоривают их крышками и охлаждают, не переворачивая.

Готовность желе определяют в соответствии с рекомендациями, приведенными на с. 7.

Второй способ. Подготовленный свежий сок наливают в кастрюлю, ставят на огонь и уваривают, непрерывно снимая пенку. Когда объем сока уменьшится вдвое, в него добавляют сахар и варят желе до готовности (см. с. 7).

Желе из красной смородины. Ягоды красной смородины помещают в эмалированный таз, ставят на огонь и нагревают до появления пара. Прогретые ягоды в горячем состоянии протирают через сито деревянной ложкой, не нажимая сильно на ягоды, чтобы не раздавить зернышки. В протертую массу добавляют сахар (1,5 кг на 1 л сока), ставят на огонь, доводят до сильного кипения, снимают с огня на 15—20мин, снимают пену, вновь ставят на огонь, дают сильно закипеть и отставляют на 20 мин, после чего ставят таз на огонь и варят до тех пор, пока перестанет выделяться пена.

Горячее желе (температура около 90 °С) разливают в горячие банки и оставляют открытыми на 24 ч, после чего их герметически укупоривают или накрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Такое желе хранят в прохладном месте.

Желе «Солнечное». Желе готовят из красной смородины (можно пополам с белой) в смеси с клубникой или малиной.

Промытые и очищенные ягоды смородины бланшируют в течение 2—3 мин и в горячем состоянии протирают через сито. На каждый килограмм полученного пюре добавляют 0,5 кг клубничного или малинового пюре.

Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1—1,5 кг сахара и 150—200 г воды на 1 кг смеси пюре. Сироп ставят на огонь и нагревают при помешивании до полного растворения сахара, снимают с огня и удаляют образовавшуюся пену. В остывший до температуры 70—80 "С сироп вливают, помешивая, протертое пюре, хорошо перемешивают смесь, разливают в чистые подогретые банки и ставят на 4—5 дней на солнце. После выдержки банки закрывают следующим образом. Вырезают кружок бумаги, смачивают водкой или спиртом, кладут на желе и сверху обвязывают пергаментной бумагой либо герметически закрывают жестяной лакированной крышкой.

Желе в банках, накрытых пергаментной бумагой, рекомендуется хранить летом в погребе или в холодильнике, а зимой — в холодном сухом месте. Желе, герметически укупоренное крышками, можно хранить при комнатной температуре.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Желе. Желе на желатине

111. Желе на желатине. Сахарный песок, ст. ложки Желатин, чайные ложки Вода, ст. ложки Фруктовый сок или вино, ст. ложки. Раствор лимонной кислоты (см. стр. 18), капли Выход желе, г.

 

Желе. Рецепты фруктовых желе

Технологический процесс производства желе. Консервированное желе готовят из осветленных
Желе фасуют при температуре 85—90 °С в тару вместимостью до 0,35 дм3 и пастеризуют при...

 

ЖЕЛЕ, МУССЫ, САМБУКИ, КРЕМЫ, СУФЛЕ. Рецепты

Желе морковное. 1,7 кг моркови, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки желатина, 2 г корицы, 1 г
Желе апельсиновое. 400 г апельсинов, 6—7 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки...

 

Желе для лица и рук - для смягчения кожи лица и рук

Для изготовления желе, служащих для смягчения кожи лица и рук
1,5 части воды. Вот несколько испытанных рецептов: Медовое желе (Honey-Jelly). Смешивают.

 

СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ. КОКТЕЙЛИ. Рецепты

К ним относятся кисели и компоты, желе, муссы, кремы, суфле, пудинги, мороженое, чай
Для желе и муссов используют те же продукты, что и для киселей, а также желатин или манную крупу.