Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Щавель консервированный. Свежие листья щавеля тщательно перебирают, отбрасывая привявшие и пожелтевшие, а также посторонние примеси, бланшируют в кипящей воде 1—2 мин. Про- бланшированный горячий щавель плотно укладывают в сухие подогретые банки и заливают горячей водой (лучше той, в которой бланшировался щавель). Наполненные банки накрывают прокипя ченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 "С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Пюре. Подготовленные листья щавеля бладшируют в кипящей воде 3—4 мин и горячими протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до температуры не ниже 85 °С и сразу фасуют в сухие подогретые банки.

Пюре из щавеля можно приготовить и другим способом. Перебранные и тщательно промытые листья щавеля измельчают на мясорубке, полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, на слабом огне нагревают до температуры 85—90 "С

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1л — 60 мин. По окончании обработки их герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Заготовка для зеленого борща. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих листьев щавеля — 2,2 кг, зеленого лука — 2,2 кг, укропа — 1,15 кг. соли — 80 г.

Щавель тщательно моют, удаляют посторонние примеси, пожелтевшие и испорченные листья, отрезают стебель, оставляя не более 1—2 см его длины, а затем измельчают щавель на кухонной доске. Зеленый лук моют, очищают, срезают корневую мочку и концы зеленых стеблей, затем режут его кусочками длиной i—2 см. Укроп перебирают, моют и мелко режут. Всю подготовленную зелень помещают в эмалированную емкость, пересыпают солью, перемешивают со щавелем до выделения сока и плотно укладывают в сухие чистые банки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок емкостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25—30 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Щавель в смеси со шпинатом. Свежие щавель и шпинат моют проточной водой, дают воде стечь, помещают листья в эмалированную кастрюлю, добавляют 250 г воды на 1 кг зелени, ставят на огонь, кипятят 3 мин и в горячем состоянии фасуют в сухие подогретые банки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.