Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Капуста маринованная

 

  

Белокочанная. У плотных кочанов капусты вырезают кочерыжки, разрезают кочаны на половинки или четвертинки и шинкуют так же, как для квашеной капусты. Листья капусты можно также нарезать кусочками длиной 2—3 см. Подготовленную капусту помещают в большой эмалированный таз или в кастрюлю, пересыпают солью (20 г на 1 кг подготовленной капусты), тщательно перемешивают и оставляют на 2—3 ч при комнатной температуре. На дно одной банки вместимостью 1 л укладывают пряности (горького перца — 5—8 горошин, душистого перца — 5—8 горошин, гвоздики — 4—6 шт., ломаной корицы — 2 кусочка, лаврового листа — 1 шт.), а затем плотно укладывают капусту (1/3 массы содержимого банки должна приходиться на маринад, а 2/3 — на капусту). Маринад готовят из расчета 2 г соли, 4 г сахара и 1,8—2 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации на 1 л воды. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, нагревают до кипения, фильтруют через 3—4 слоя марли, доводят до кипения и вливают в раствор уксусную кислоту.

Наполненные капустой банки заливают горячим (температура 80—85 °С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 "С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин, 3 л — 40—45 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Цветная капуста. Цветную капусту с плотными нераспустившимися головками белого или светло-кремового цвета очищают от покровных листьев и разрезают на отдельные соцветия размером 3—5 см в поперечнике. Соцветия нужно обрезать так, чтобы они не распадались, но и не оставлять на них огрубевших частей. Очищенные соцветия тщательно моют в холодной воде, бланшируют 2—3 мин в подсоленной и подкисленной кипящей воде (10 г соли и 1 г лимонной кислоты на 1 л воды), охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают капусту в подготовленные банки. Предварительно на дно банки вместимостью 1 л укладывают специи (гвоздики — 5—8 шт., ломаной корицы — 1 кусочек, красного перца — небольшой кусочек, лавровый лист — 1 шт.).

Одновременно готовят маринад из расчета 50 г соли, 50 г сахара и 15—18 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации на 1 л воды. Воду нагревают в эмалированной кастрюле, добавляют соль и сахар, доводят до кипения, фильтруют, вновь доводят до кипе-

Наполненные капустой банки заливают горячим (температура 80—85 °С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1л — 7 мин, 3 л — 15—20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Капуста маринованная с яблоками. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: белокочанной капусты — 2,6 кг, яблок — 2 кг, сахара — 210 г, соли — 75 г, уксусной кислоты 80 % -ной концентрации — 23 г, воды для маринада — 1,2 л, пряности (количество указано ниже).

Свежую капусту очищают от покровных листьев, моют холодной водой, шинкуют на полоски шириной до 5 мм, бланшируют в кипящей воде 1 мин, охлаждают в проточной воде, а затем откидывают на сито для стекания воды.

Отобранные яблоки моют в холодной воде, удаляют плодоножки и цветоложе, еще раз ополаскивают проточной водой, а затем нарезают на половинки или дольки, удаляя сердцевину. Подготовленные яблоки бланшируют 2—3 мин в кипящем 1 % - ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) и сразу охлаждают в холодной воде. До укладки в банки нарезанные яблоки во избежание их потемнения хранят в 0,1 % -ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).

Одновременно готовят маринад.

В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар и соль. Смесь кипятят 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли, выливают в чистую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и вливают уксусную кислоту. На дно банки вместимостью 0,5 л укладывают 3—4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2—3 шт. гвоздики, а затем бланшированную капусту и яблоки, чередуя слои из них. Наполненные банки заливают горячим (температура не ниже 80—85 °С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 "С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 30 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ. Рецепты маринадов

В зависимости от содержания уксусной кислоты овощные маринады подразделяются на слабокислые (0,5—0,7%) и кислые (0,71—0,9%). Кислыми изготавливаются капуста белокочанная маринованная со свеклой, с морковью, капуста цветная маринованная, лук...

 

Ребенок в возрасте от 1 года до 7 лет

В набор овощей включаются белокочанная и цветная капуста, морковь, свёкла, репчатый лук.
Натирают на крупной тёрке кусочек мякоти очищенного кабачка (25 г), добавляют 10 г нашинкованного кислого яблока и столько же мелко нарезанного маринованного огурца.

 

Диеты. Характеристика основных лечебных диет. Нулевая диета

Исключаются: другие овощи, соленые, ква. шеные, маринованные овощи и грибы, овощные консервы.
морковь, белокочанная и цветная капуста в отварном и за. печенном виде. Огурцы, помидоры, морковь, листья сала.

 

овощи ВЫРАЩИВАНИЕ ОВОЩЕЙ В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ

...вкусовыми качествами, цветную капусту следует 2—3 раза подкормить примерно такими же дозами навозной жижи, как и белокочанную.
Плоды в одинаковой степени используют в жареном, вареном и тушеном виде. Кроме того, их маринуют, фаршируют, готовят икру и...

 

МАРИНОВАНИЕ рецепты маринадов

МАРИНОВАНИЕ. Огурцы маринованные.
Цветную капусту разделить на мелкие соцветия, добавить мелкие луковицы, мелкие зеленые помидоры, нарезанную кружочками морковь, нарезанные ломтиками корни сельдерея, измельченную в виде лапши головку краснокочанной...

 

Маринады

Капуста маринованная. Капусту надо мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 столовая ложка на 1 килограмм капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом.
По этому же способу можно замариновать и белокочанную капусту.